La crostata ricotta e marmellata è un dolce classico, rivisitato in questa versione con un ripieno cremoso di ricotta e la dolcezza intensa della marmellata di more. Una combinazione perfetta che esalta la semplicità degli ingredienti e regala un'esperienza gustativa indimenticabile. Questa crostata è ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto, conquistando tutti con la sua bontà genuina.
Un Guscio di Pasta Frolla Friabile
La base di questa crostata è costituita da una pasta frolla morbida e friabile, che può essere preparata con o senza burro, a seconda delle preferenze. La pasta frolla senza burro è un'ottima alternativa per chi desidera un dolce più leggero, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro (o 80 ml di olio di semi per la versione senza burro)
- 1 uovo medio
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione della pasta frolla:
- In una ciotola capiente, mescola la farina setacciata con il lievito.
- Aggiungi lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti (o l'olio) e la scorza di limone.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti e poi impasta sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti.
Un Ripieno Cremoso e Goloso
Il cuore della crostata è un ripieno di ricotta vaccina, arricchito dalla marmellata di more. La ricotta conferisce delicatezza e cremosità al dolce, mentre la marmellata di more aggiunge un tocco di sapore intenso e fruttato.
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di ricotta vaccina
- 50 g di zucchero
- 15 g di amido di mais (maizena)
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- 300 g di marmellata di more (o altro gusto a piacere)
Preparazione del ripieno:
- Scola la ricotta per eliminare il siero in eccesso.
- In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, l'amido di mais e la scorza di limone.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati la pasta frolla e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
Preparazione della crostata:
- Accendi il forno statico a 180°C (o 170°C se ventilato).
- Imburra e infarina uno stampo da crostata da 24 cm.
- Stendi ¾ della pasta frolla su un piano leggermente infarinato e rivesti lo stampo.
- Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versa il ripieno di ricotta sul fondo della crostata e livellalo.
- Aggiungi la marmellata di more sopra la ricotta e livella.
- Con la pasta frolla rimasta, crea delle strisce o dei cordoncini e disponili a reticolo sulla crostata.
- Inforna nel forno preriscaldato per circa 40 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
Consigli e Varianti
- Per una crostata ancora più golosa, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato al ripieno di ricotta.
- Puoi utilizzare altri tipi di marmellata, come quella di fragole, ciliegie o frutti di bosco.
- Per decorare la crostata, puoi utilizzare mandorle a lamelle, zucchero a velo o frutta fresca.
- Per una pasta frolla più friabile, utilizza il metodo della sabbiatura, lavorando il burro freddo con la farina fino ad ottenere un composto a briciole.
- Se non hai tempo di preparare la pasta frolla, puoi utilizzare quella già pronta.
- Per un risultato ottimale, utilizza una ricotta ben asciutta, scolandola dal siero in eccesso prima di utilizzarla.
- La crostata si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni.
La Ricotta: Un Ingrediente Versatile
La ricotta è un formaggio fresco e leggero, molto versatile in cucina. Si presta alla preparazione di ricette sia dolci che salate, grazie al suo sapore delicato e alla sua consistenza cremosa. In pasticceria, la ricotta è utilizzata in molte specialità regionali, come la cassata siciliana, i cannoli e la pastiera napoletana.
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
Marmellata di More: Un Tesoro di Sapore
La marmellata di more è un'esplosione di sapore intenso e fruttato, perfetta per arricchire dolci e crostate. Le more selvatiche, in particolare, sono un vero tesoro di gusto, che evocano sapori antichi e genuini. Quando si preparano le more, è importante lavarle delicatamente per non rovinarle.
La Crostata: Un Dolce Classico
La crostata è un dolce classico della tradizione italiana, amato da grandi e piccini. La sua semplicità e versatilità la rendono adatta ad ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dessert a fine pasto. La crostata può essere farcita con marmellata, crema, frutta fresca o secca, offrendo infinite possibilità di personalizzazione.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion