La pasta con cipolla rossa è un'opzione culinaria che combina semplicità, convenienza economica e un sapore delizioso. Questo piatto, che ricorda vagamente la genovese napoletana ma senza carne, si prepara rapidamente ed è perfetto per un pasto dell'ultimo minuto. Con ingredienti facilmente reperibili in dispensa, come pasta e cipolle, è una soluzione ideale per un primo piatto "sciuè sciuè".
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Questa ricetta vegetariana si basa principalmente sulle cipolle, preferibilmente la cipolla rossa di Tropea, nota per la sua digeribilità, dolcezza e il vivace colore rosa che conferisce al piatto. In alternativa, si può utilizzare la cipolla ramata. Per quanto riguarda la pasta, gli ziti corti sono una scelta comune, ma si può optare per il formato preferito, inclusi gli spaghetti per una variante altrettanto sfiziosa.
Passaggi Fondamentali
- Preparazione delle Cipolle: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
- Cottura Iniziale: In un tegame ampio, versate un filo d'olio e aggiungete le cipolle. Cuocete a fiamma bassissima per circa 40 minuti con un pizzico di sale grosso, fino a quando non saranno belle morbide.
- Caramellizzazione: Alzate la fiamma, sfumate con vino bianco secco (circa 4 cucchiai) e cuocete senza coperchio per 5 minuti, fino ad ottenere cipolle ben caramellate, simili a una marmellata. In alternativa, si può aggiungere un cucchiaio di aceto rosso.
- Cottura della Pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta molto al dente, conservando l'acqua di cottura.
- Mantecatura: Trasferite la pasta nel tegame con le cipolle, aggiungete un cucchiaino di zucchero e un po' di acqua di cottura. Saltate o mescolate fino a quando la pasta non sarà al dente al punto giusto, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
- Finalizzazione: Spegnete il fuoco, aggiungete parmigiano grattugiato (se desiderato), mescolate e servite immediatamente.
Consigli e Varianti per Esaltare il Piatto
- Peperoncino: Per un tocco piccante, aggiungete del peperoncino durante la cottura delle cipolle.
- Cottura al Dente: È fondamentale che le cipolle siano cotte ma ancora al dente, non sfatte. Assaggiate ripetutamente per regolare il sapore, tenendo presente che il sale impiega tempo per sciogliersi.
- Acqua di Cottura: L'acqua di cottura è un ingrediente prezioso per mantecare la pasta e creare una salsa cremosa.
- Pane Abbrustolito: Per un tocco croccante, aggiungete molliche di pane abbrustolito alla fine della preparazione.
- Crema di Cipolle: Una variante prevede di frullare le cipolle cotte per ottenere una crema omogenea, da utilizzare come condimento per la pasta.
Pasta Crema di Cipolle e Pane Abbrustolito: Un'Alternativa Sofisticata
Un'alternativa interessante è la pasta con crema di cipolle e pane abbrustolito, un primo piatto dal sapore eccezionale che conquisterà anche i palati più esigenti.
Preparazione della Crema di Cipolle
- Affettate le cipolle finemente.
- In una padella capiente, fate sciogliere il burro insieme a un paio di cucchiai di olio.
- Aggiungete le cipolle affettate e un pizzico di sale.
- Rosolate per qualche minuto.
- Frullate le cipolle fino ad ottenere una crema omogenea, regolando di sale se necessario.
Assemblaggio e Servizio
Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con la crema di cipolle. Completate con molliche di pane abbrustolito per un contrasto di consistenze.
Abbinamenti e Alternative
Se siete amanti delle cipolle, non perdetevi altre ricette come le cipolle di Tropea al forno, l'insalata di tonno, fagioli e cipolla, o la cipolla giarretana al forno.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Un Piatto per Tutti: Dalla Semplicità alla Raffinatezza
La pasta con cipolla rossa è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni e palati. Che siate alla ricerca di un pasto veloce e gustoso o di un'alternativa più sofisticata, questa ricetta saprà soddisfare le vostre esigenze. Con pochi ingredienti e un pizzico di creatività, potrete portare in tavola un primo piatto che celebra la semplicità e l'autenticità della cucina italiana.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta