La crostata al cacao con crema di ricotta è un dolce goloso e semplice da preparare, perfetto per ogni occasione. L'abbinamento tra il cacao e la ricotta è un classico intramontabile, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Questa ricetta unisce la friabilità della pasta frolla al cacao con la morbidezza e la cremosità di un ripieno di ricotta arricchito da gocce di cioccolato.
Introduzione
Questa crostata è ideale per concludere un pranzo in bellezza, per una merenda sfiziosa o per una colazione ricca di gusto. La sua preparazione è relativamente semplice e permette di personalizzare il ripieno a seconda dei propri gusti, aggiungendo aromi, frutta o altri tipi di cioccolato.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la crostata al cacao con crema di ricotta:
Per la Frolla Nera al Cacao (di Ernst Knam):
- 280 g di farina tipo 00
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 1 uovo
- 150 g di burro freddo
- 150 g di zucchero
- 6 g di lievito per dolci
- Semi di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
- 600 g di ricotta (vaccina o di pecora)
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 fialetta di aroma al rum (o aroma alla vaniglia/agrumi)
Preparazione
La preparazione della crostata al cacao con crema di ricotta si articola in tre fasi principali: la preparazione della pasta frolla al cacao, la preparazione del ripieno di ricotta e l'assemblaggio e la cottura della crostata.
1. Preparazione della Frolla al Cacao
- Setacciare le polveri: In una ciotola capiente, setacciare la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci. Questo passaggio è importante per evitare la formazione di grumi nell'impasto.
- Sabbiatura: Aggiungere lo zucchero, il burro freddo tagliato a cubetti e i semi della bacca di vaniglia alle polveri setacciate. Utilizzando un robot da cucina con il gancio a foglia o lavorando con le mani, "sabbiate" il composto, ovvero lavoratelo fino ad ottenere un impasto sbricioloso che assomiglia alla sabbia. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frolla friabile.
- Aggiungere l'uovo: Unire l'uovo e il pizzico di sale al composto sabbiato. Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Evitare di lavorare troppo l'impasto per non sviluppare il glutine e compromettere la friabilità della frolla.
- Formare i panetti: Dividere l'impasto in due panetti, uno più grande per la base e uno più piccolo per la copertura. Avvolgere i panetti nella pellicola trasparente e farli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Il riposo in frigorifero permette al burro di solidificarsi e all'impasto di rilassarsi, rendendolo più facile da stendere.
2. Preparazione del Ripieno di Ricotta
- Lavorare la ricotta: In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e l'uovo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. È importante utilizzare una ricotta ben scolata dal siero per evitare che il ripieno risulti troppo liquido. Per un risultato ottimale, si consiglia di setacciare la ricotta prima di utilizzarla.
- Aromatizzare e aggiungere le gocce di cioccolato: Aggiungere l'aroma al rum (o alla vaniglia/agrumi) e le gocce di cioccolato alla crema di ricotta. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Riposo in frigorifero: Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e far riposare il ripieno in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
3. Assemblaggio e Cottura della Crostata
- Stendere la base: Riprendere il panetto più grande di pasta frolla dal frigorifero e stenderlo su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-5 mm. Foderare con la pasta frolla la base di uno stampo per crostate (preferibilmente con fondo amovibile) del diametro di 22-24 cm, eliminando l'eccesso di pasta dai bordi.
- Bucherellare la base: Bucherellare il fondo della base con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Precottura (in bianco): Coprire la base con un foglio di carta forno e riempirla con dei pesi (fagioli secchi, riso, ecc.) per evitare che si deformi durante la cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Rimuovere i pesi e la carta forno e cuocere per altri 5 minuti per asciugare la base.
- Farcire la crostata: Versare il ripieno di ricotta sulla base precotta e livellarlo uniformemente.
- Preparare la griglia (o le strisce): Riprendere il panetto più piccolo di pasta frolla dal frigorifero e stenderlo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Utilizzare un apposito attrezzo per creare una griglia oppure tagliare delle strisce di pasta con una rotella o un coltello.
- Decorare la crostata: Disporre la griglia (o le strisce) sulla superficie della crostata, sigillando bene i bordi. In alternativa, si possono utilizzare stampini per biscotti per creare decorazioni originali.
- Cottura: Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta frolla risulterà dorata.
- Raffreddamento: Sfornare la crostata e farla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Consigli e Varianti
- Frolla: Per una frolla ancora più friabile, è possibile utilizzare la tecnica della sabbiatura, lavorando il burro freddo con le polveri fino ad ottenere un composto simile alla sabbia prima di aggiungere l'uovo.
- Ripieno: Per un ripieno più goloso, si possono aggiungere al ripieno gocce di cioccolato bianco o al latte, oppure utilizzare cioccolato fondente tritato grossolanamente. Si può anche arricchire il ripieno con scorza di agrumi grattugiata (limone, arancia, mandarino) o con un pizzico di cannella.
- Aromi: In alternativa all'aroma al rum, si possono utilizzare altri liquori come il limoncello o il Grand Marnier, oppure optare per aromi naturali come la vaniglia o la scorza di agrumi.
- Decorazione: Se non si dispone di un attrezzo per creare la griglia, si possono semplicemente tagliare delle strisce di pasta frolla e disporle sulla crostata in modo incrociato. In alternativa, si possono utilizzare stampini per biscotti per creare decorazioni originali.
- Intolleranze: Per una versione senza glutine, è possibile utilizzare una farina senza glutine per la preparazione della pasta frolla.
- Conservazione: La crostata al cacao con crema di ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro.
Conservazione
La crostata al cacao con crema di ricotta si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro, per preservarne la freschezza e la fragranza. È consigliabile consumarla a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza. Se si desidera conservarla più a lungo, è possibile congelarla, preferibilmente già porzionata, per un massimo di un mese. Prima di servirla, è sufficiente scongelarla in frigorifero per qualche ora.
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