I cornetti al cioccolato sono un classico intramontabile della colazione italiana. Questa ricetta propone una variante bicolore, che unisce la bontà della pasta brioche a un goloso ripieno di crema al cioccolato, creando un effetto visivo sorprendente e un gusto irresistibile. Questi croissant bicolore sono soffici e deliziosi, perfetti per iniziare la giornata con una coccola dolce.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione dei cornetti al cioccolato bicolore si articola in diverse fasi, dalla realizzazione del lievitino alla farcitura e cottura. Ecco i dettagli per un risultato perfetto.
Per il Lievitino: Il Segreto della Sofficità
Il lievitino è un pre-impasto che conferisce sofficità e profumo ai cornetti.
- 150 g di Farina Manitoba
- 90 ml di Acqua
- 15 g di Lievito di birra fresco
In una scodella, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto grossolano. Coprire con pellicola e far lievitare nel forno spento per circa 50 minuti.
Per l'Impasto: Un'Esplosione di Gusto
L'impasto è la base dei cornetti, arricchita da burro, zucchero e aromi.
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- 250 g di Farina 00
- 100 g di Farina Manitoba
- 100 g di Burro (morbido)
- 100 g di Zucchero
- 50 ml di Acqua
- 2 Uova (medie)
- 1 bustina di Vanillina (o 1 bacca di vaniglia)
- 1 Arancia (scorza)
- 5 g di Sale
Nella planetaria (o in una ciotola, se si impasta a mano), versare l'acqua e il lievitino spezzettato. Aggiungere gradualmente le farine, le uova, la scorza d'arancia grattugiata, lo zucchero e la vanillina. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e il sale, e continuare ad impastare fino a completo assorbimento del burro. Formare una palla, metterla in una ciotola unta, coprire con pellicola e far lievitare per circa 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio del volume.
Per la Crema al Cioccolato: Il Cuore Goloso
La crema al cioccolato è il tocco finale che rende questi cornetti irresistibili.
- 120 ml di Latte intero
- 60 g di Zucchero
- 45 g di Albume
- 30 g di Farina 00
- 30 g di Cacao amaro in polvere
- 15 g di Burro
In una scodellina, mescolare gli albumi con lo zucchero e la farina setacciata, fino ad ottenere una crema liscia. In un pentolino, portare a bollore il latte e aggiungere il cacao setacciato. Mescolare velocemente per evitare grumi. Abbassare la fiamma, aggiungere il composto di albumi e, infine, il burro. Mescolare energicamente fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferire la crema in una ciotolina, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente.
Formatura e Cottura: L'Arte di Creare un Capolavoro
La formatura è la fase più creativa, dove l'impasto prende la forma iconica del cornetto.
- Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali.
- Stendere ogni parte in un cerchio di circa 32 cm di diametro.
- Spalmare 3-4 cucchiai di crema al cioccolato su ogni cerchio, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
- Con una rotella, tagliare ogni cerchio prima in quattro spicchi, poi ogni spicchio in tre parti (o due, per cornetti più grandi), ottenendo 12 (o 8) triangoli.
- Arrotolare ogni triangolo dalla base larga verso la punta, curvando leggermente le estremità per dare la forma del cornetto.
- Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno statico a 180°C.
- Spennellare delicatamente i cornetti con un uovo sbattuto allungato con un cucchiaio di latte, evitando di spennellare la parte con la crema.
- Infornare i cornetti per circa 15 minuti, o fino a doratura.
Consigli Utili e Varianti: Personalizza la Tua Ricetta
- Lievitazione: La lievitazione è fondamentale per la sofficità dei cornetti. Assicurarsi che l'ambiente sia caldo e umido.
- Crema al cioccolato: Per una crema più intensa, utilizzare cioccolato fondente di alta qualità.
- Farcitura: I cornetti possono essere farciti anche dopo la cottura, con crema pasticcera, Nutella o marmellata.
- Conservazione: I cornetti si conservano in un sacchetto di plastica per alimenti per un giorno. Possono essere congelati, sia cotti che crudi.
- Alternativa: Fulvio prepara una ricetta dolce per la colazione… i cornetti al cioccolato! Fulvio utilizza una tecnica di sfogliatura ancora più semplice di quella che ha proposto con i panini sfogliati al burro. La sfogliatura, infatti, può spaventare chi è alle prime armi: richiede tempo, pazienza e un po' di manualità. Ma oggi ecco che realizza una sfoglia furba e veloce, perfetta per chi vuole preparare cornetti a casa come quelli del bar! Per l'impasto: 500 g di farina 0 6 g di lievito fresco di birra 50 g di zucchero 125 g di uova 10 g di sale 130 g di panna 50 g di burro Per spennellare: Burro fuso Uovo Per farcire: Cioccolato al latte Per completare: Zucchero a velo Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 6 ore in frigorifero Cornetti lasciati lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Cottura: 180° per 25 minuti
Un Risveglio Indimenticabile: Gusta la Magia
I cornetti al cioccolato bicolore sono una vera delizia per il palato e per gli occhi. La loro sofficità, il profumo intenso e il gusto avvolgente li rendono perfetti per una colazione speciale o per una merenda golosa. Accompagnati da un cappuccino fumante o da un succo di frutta fresca, questi cornetti sapranno regalarti un momento di puro piacere.
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Cornetti al Cioccolato Vuoti: La Base Perfetta per la Tua Creatività
Se preferisci, puoi preparare i cornetti al cioccolato vuoti all’interno. In questo modo, potrai farcirli come più ti piace, con crema pasticcera, Nutella o marmellata di albicocche. La base neutra del cornetto esalterà il sapore del ripieno scelto, creando un'esperienza gustativa personalizzata.
Un Tocco Personale: La Ricetta di Pan Brioche al Cacao
Per un sapore ancora più intenso di cioccolato, puoi utilizzare una variazione del pan brioche, modificando leggermente le dosi di farina e sostituendola con cacao amaro. Aggiungi un po’ di zucchero all’impasto per bilanciare l'amaro del cacao. Il risultato sarà un cornetto dal gusto ricco e avvolgente, perfetto per gli amanti del cioccolato.
Lievito di Birra Secco o Fresco: Scegli la Tua Preferenza
Nella preparazione dei cornetti al cioccolato, puoi utilizzare sia lievito di birra secco che fresco. Se opti per il lievito secco, aggiungilo direttamente alla farina. Se preferisci il lievito fresco, triplica il peso indicato nella ricetta. Entrambi i tipi di lievito garantiranno una lievitazione ottimale e un risultato soffice e fragrante.
Conservazione Ottimale: Mantieni la Freschezza
I cornetti al cioccolato si conservano per due giorni, coperti da pellicola trasparente. In questo modo, manterranno la loro sofficità e fragranza. Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli, sia cotti che crudi.
Cornetti Bicolore: Un Effetto Ottico Sorprendente
Al momento del taglio, i cornetti bicolore rivelano una golosa spirale al centro, creando un effetto ottico davvero carino. Questa tecnica semplice e d’effetto trasforma un classico cornetto in un piccolo capolavoro di pasticceria.
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