La salsa di pomodori verdi è una preparazione versatile e gustosa, ideale per condire pasta, bruschette o accompagnare secondi piatti. Esistono diverse varianti, dalle conserve sott'olio alle salse fresche, ognuna con il suo carattere distintivo. Questo articolo esplora diverse ricette e metodi di preparazione per sfruttare al meglio questo ingrediente spesso sottovalutato.
Confettura di Pomodori Verdi: Un'Alternativa Dolce
La confettura di pomodori verdi è una preparazione insolita ma deliziosa, perfetta per chi ama sperimentare nuovi sapori. La preparazione richiede attenzione nella scelta degli ingredienti, preferendo prodotti biologici o di provenienza certa per garantire un risultato sano e genuino.
Preparazione e Conservazione:
Dopo la preparazione, è fondamentale chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto. Coprire i vasetti con un panno e lasciarli raffreddare lentamente aiuta a preservare la confettura più a lungo.
Pomodori Verdi Sott'Olio: Una Conserva Saporita
I pomodori verdi sott'olio rappresentano un'ottima alternativa alle classiche melanzane e zucchine sott'olio. Nonostante il sapore acerbo e la consistenza dura del pomodoro verde crudo, la conservazione sott'olio ne esalta il gusto, rendendolo un condimento appetitoso per pane, crostini e pizza.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori verdi
- Acqua q.b.
- 500 g di aceto
- Origano q.b.
- Acciughe (alici) sott'olio
- 3 spicchi d'aglio
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino
Preparazione:
- Lavare e asciugare accuratamente i pomodori verdi, tagliarli a fette e metterli in uno scolapasta.
- Aggiungere una manciata abbondante di sale, coprire con una pentola piena d'acqua come peso e lasciar riposare per tutta la notte.
- Il mattino seguente, lavare i pomodori sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e rimetterli nello scolapasta.
- In una pentola, portare a ebollizione acqua e aceto. Tuffare i pomodori sotto sale nel liquido bollente, coprire e lasciar riposare a fuoco spento per 1 ora.
- Scolare i pomodori e asciugarli con carta da cucina o un panno pulito.
Invasamento:
- Sterilizzare accuratamente i barattoli facendoli bollire in acqua per 30 minuti.
- Sul fondo del vasetto, disporre uno strato di fette di pomodori.
- Aggiungere aglio a pezzetti, peperoncino, origano e filetti di acciuga sott'olio.
- Continuare a strati fino a raggiungere due dita dal bordo del barattolo.
- Ricoprire completamente i pomodori con olio extra vergine d'oliva.
- Chiudere ermeticamente e far bollire i barattoli per altri 30 minuti per una maggiore sicurezza.
Salsa di Pomodori Verdi Fresca: Un Condimento Versatile
La salsa di pomodori verdi fresca è ideale per condire la pasta, accompagnare carne o essere spalmata su crostoni di pane. La sua preparazione è semplice e veloce, perfetta per chi cerca un condimento gustoso e originale.
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Preparazione:
- Lavare e tagliare a dadini i pomodori verdi.
- In una pentola, soffriggere aglio e prezzemolo tritato in un filo d'olio.
- Aggiungere i pomodori tagliati, lo zucchero (per ridurre l'acidità) e un cucchiaino di salamoia.
- Cuocere a fiamma media per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza densa e corposa.
Pomodori Verdi in Umido: Una Rivisitazione del Classico
I pomodori verdi in umido rappresentano una variante gustosa e originale rispetto alla classica frittura. Questa preparazione, semplice e veloce, permette di apprezzare il sapore unico dei pomodori verdi in un contesto più leggero e digeribile.
Ingredienti:
- 4 pomodori verdi (non completamente maturi)
- 1 confezione di pomodori pelati (o passata di pomodoro, o 400 g di pomodori freschi a pezzi)
- 2 spicchi d'aglio
- Farina q.b.
- 2 cucchiai di Grana Padano DOP
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare i pomodori a rondelle, passarli nella farina e friggerli in poco olio, girandoli e salandoli. Togliere dalla padella e tenerli da parte.
- Nella stessa padella, soffriggere l'aglio con l'olio.
- Unire i pomodori pelati (o la passata, o i pomodori freschi a pezzi), salare e pepare e cuocere per circa 20 minuti.
- Mettere i pomodori fritti nella padella con il sugo e far insaporire per 7-8 minuti.
- Spegnere il fornello e cospargere con Grana Padano, coprire per 2-3 minuti per farlo sciogliere e servire.
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