La crostata ai frutti di bosco è un dolce classico, fresco e squisito, ideale per ogni occasione. Si tratta di una variante della tradizionale crostata di frutta, caratterizzata da un guscio di pasta frolla friabile farcito con una crema pasticcera vellutata e decorata con un mix colorato di frutti di bosco freschi. Il contrasto tra la dolcezza della crema e l'acidità dei frutti di bosco rende questo dolce irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della crostata ai frutti di bosco può essere suddivisa in tre fasi principali: preparazione della pasta frolla, preparazione della crema pasticcera e assemblaggio e decorazione della crostata.
Preparazione della Pasta Frolla
Esistono diverse varianti per la preparazione della pasta frolla. Una versione semplice prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:
- Farina
- Burro freddo a cubetti
- Zucchero a velo
- Tuorli d'uovo
- Scorza di limone grattugiata
- Sale
Procedimento:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare rapidamente con le dita o con un mixer fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero a velo e i tuorli d’uovo, quindi impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30-45 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una frolla friabile.
Un'altra opzione per preparare la frolla, prevede di inserire tutti gli ingredienti in un’ampia ciotola e impastare a mano, energicamente, per 4 minuti. Formare una palla con l’impasto, avvolgerlo nella carta forno e lasciare riposare in frigorifero per 45 minuti.
Preparazione della Crema Pasticcera
La crema pasticcera è il cuore della crostata ai frutti di bosco. Per prepararla, si possono utilizzare i seguenti ingredienti:
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
- Tuorli d'uovo
- Zucchero
- Succo di limone
- Estratto di vaniglia
- Farina
- Latte
- Scorza di limone
Procedimento:
- Amalgamare con una forchetta i tuorli insieme allo zucchero.
- Aggiungere il succo di limone e l’estratto di vaniglia e infine incorporare la farina. Mescolare ancora sino ad ottenere un composto liscio.
- Ricavare tre strisce dalla scorza del limone, inserirle in una pentola con il latte e scaldare sino a raggiungere quasi il punto di ebollizione.
- Versare il latte caldo nella ciotola con il composto di uova e zucchero, rompendo la crema con una frusta.
- Trasferire il tutto nuovamente nella pentola e cuocere a potenza media, continuando a mescolare per circa 5 minuti, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Lasciare raffreddare la crema, coprendola con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una crosticina.
Assemblaggio e Decorazione della Crostata
Una volta preparati la pasta frolla e la crema pasticcera, si può procedere all'assemblaggio della crostata:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
- Rivestire con la pasta uno stampo per crostate di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Pareggiare i bordi togliendo la pasta in eccesso e bucherellare il fondo della crostata. Riporre in congelatore per 5 minuti.
- Rivestire la base della crostata con della carta forno, coprire con delle sfere in ceramica oppure dei legumi. Inserire in forno preriscaldato in modalità Calore superiore e inferiore a 185°C per 13 minuti. Rimuovere la carta forno e i pesi da cottura e proseguire abbassando la temperatura a 175°C per 12 minuti.
- Versare la crema pasticcera nella base di pasta frolla, livellandola con una spatola.
- Decorare la superficie della crostata con un mix di frutti di bosco freschi, come lamponi, mirtilli, more, ribes e fragoline di bosco. È importante asciugare delicatamente i frutti di bosco prima di utilizzarli per evitare che rilascino troppa acqua sulla crema.
- Se si desidera, spolverare la crostata con zucchero a velo e decorarla con qualche fogliolina di menta fresca o scorza di limone grattugiata.
Cottura alla Cieca: Un Trucco per una Frolla Perfetta
La "cottura alla cieca" è una tecnica fondamentale per evitare che la base della crostata si gonfi durante la cottura e per mantenerla croccante. Consiste nel cuocere la base della frolla da sola, ricoperta di carta forno e pesi (come fagioli secchi o sfere di ceramica). Questo permette alla pasta di cuocersi senza deformarsi e di rimanere asciutta.
Procedimento:
- Dopo aver steso la pasta frolla nello stampo, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Coprire la base con un foglio di carta forno, facendolo aderire bene ai bordi.
- Riempire il guscio di pasta con fagioli secchi, riso o appositi pesi in ceramica per la cottura alla cieca. Assicurarsi di distribuire i pesi in modo uniforme su tutta la superficie. Quando posizionate i legumi sul foglio di carta forno sopra la frolla, fate in modo da metterne un bell’anello fitto ai bordi di modo che faranno sostegno al bordino di frolla che non cederà su se stesso con il calore del forno, evitando di restare deformato o irregolare.
- Infornare la base della crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
- Rimuovere la carta forno e i pesi e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti, per asciugare bene il fondo della crostata.
Varianti e Consigli
- Marmellata di frutti di bosco: Per un sapore più intenso, si può spalmare un sottile strato di marmellata di frutti di bosco sul fondo della crostata prima di versare la crema pasticcera. Questa crostata è un dolce perfetto per ogni occasione, capace di esaltare i sapori naturali dei frutti di bosco con la qualità artigianale della marmellata di Abetone Erbolaio.
- Crema al mascarpone e yogurt: In alternativa alla crema pasticcera, si può utilizzare una crema a base di mascarpone, yogurt greco, zucchero e scorza di limone. Questa crema è più leggera e fresca, ideale per la stagione estiva.
- Frutta fresca: Si possono utilizzare anche altri tipi di frutta fresca, come fragole, pesche, albicocche o kiwi, a seconda della stagione e dei propri gusti.
- Decorazione: Per una decorazione più originale, si possono utilizzare strisce di pasta frolla per creare una griglia sulla superficie della crostata, oppure realizzare delle forme decorative con dei tagliabiscotti.
- Conservazione: La crostata ai frutti di bosco si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. È consigliabile coprirla con pellicola trasparente per evitare che la pasta frolla si inumidisca. La base di frolla può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un paio di giorni, oppure congelata per un massimo di 2-3 mesi.
Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata ai frutti di bosco è un dolce versatile e adatto a ogni occasione. È perfetta come dessert di fine pasto, per una merenda golosa o per una festa di compleanno. La sua freschezza e il suo sapore delicato la rendono particolarmente apprezzata durante la stagione estiva, ma può essere gustata tutto l'anno, scegliendo la frutta di stagione.
Cottura senza pensieri
Grazie alle moderne tecnologie, cucinare una crostata ai frutti di bosco può essere ancora più semplice e piacevole. Ad esempio, i piani cottura con Temp Control Miele permettono di mantenere la temperatura costante senza dover regolare continuamente il livello di potenza, mentre i forni a vapore offrono una cottura uniforme e delicata, preservando la fragranza della pasta frolla e la freschezza dei frutti di bosco.
Valori Nutrizionali
È importante tenere presente che i valori nutrizionali e l'apporto calorico della crostata ai frutti di bosco sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e al metodo di preparazione. È sempre consigliabile consultare un medico o un nutrizionista per avere informazioni più precise e personalizzate.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion