Il salame di cioccolato è un dolce intramontabile, che evoca ricordi d'infanzia e feste di compleanno. Generalmente preparato per riutilizzare gli avanzi di cioccolato, questo dolce senza cottura conquista sempre tutti, dai bambini agli adulti. La sua preparazione è semplice e veloce, rendendolo ideale per ogni occasione, come alternativa alla solita torta. In questa ricetta, vi proponiamo una versione arricchita con nocciole e rum, senza burro e senza uova, per un risultato ancora più strepitoso.
Origini e Varianti del Salame al Cioccolato
Le origini del salame di cioccolato sono incerte, ma il suo nome deriva dalla sua forma caratteristica, che ricorda quella di un salume. Diffuso in tutta Italia, assume nomi diversi a seconda della regione: in Sicilia è noto come "salame turco", per il suo colore che ricorda la pelle dei Mori, mentre nel manuale di cucina di Nonna Papera degli anni '70, lo si trova come "salame vichingo", ispirato ai colori nero e giallo degli scudi di questa antica popolazione.
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao. Tuttavia, esistono numerose varianti, adatte a diverse esigenze e gusti. Ad esempio, è possibile preparare un salame di cioccolato senza uova, ideale per chi è intollerante o preferisce evitare l'uso di uova crude. Inoltre, si può omettere il rum, sostituendolo con caffè o altro liquore, oppure arricchire l'impasto con frutta secca, come granella di nocciole, mandorle o pistacchi, o con gocce di cioccolato.
La Ricetta Originale con Nocciole e Rum (Senza Burro e Uova)
Questa versione del salame al cioccolato si distingue per l'assenza di burro e uova, rendendola più leggera e adatta a chi segue un'alimentazione particolare. L'aggiunta di nocciole e rum conferisce al dolce un sapore intenso e aromatico, che lo rende irresistibile.
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- Olio di semi
- 2 cucchiai di crema di nocciole
- Zucchero di canna (o semolato)
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa o altri a piacere)
- Latte (vaccino o vegetale)
- 2 cucchiai di rum (facoltativo, sostituibile con caffè)
- 90 g di nocciole tostate
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato: Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Quando il cioccolato è completamente sciolto, aggiungere l'olio di semi e mescolare fino ad incorporarlo del tutto. Aggiungere poi la crema di nocciole e lo zucchero di canna (o semolato).
- Preparare i biscotti: In una ciotola, spezzettare grossolanamente i biscotti secchi con l'aiuto di un cucchiaio di legno, evitando di ridurli in briciole troppo piccole.
- Bagnare i biscotti: Bagnare i biscotti con il latte (vaccino o vegetale) e con il rum (o il caffè) e mescolare.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere il composto di cioccolato ai biscotti e mescolare fino a quando tutti i biscotti saranno ben ricoperti di cioccolato.
- Formare il salame: Versare l'impasto su un foglio di pellicola alimentare (o carta forno). Per fare in modo che mantenga meglio la forma, si può racchiuderlo anche nell'alluminio. Dare all'impasto la forma di un salame, compattandolo bene. Se il composto risultasse eccessivamente liquido, trasferirlo per qualche minuto in frigorifero in modo da farlo compattare leggermente.
- Raffreddare: Trasferire il salame in frigorifero per almeno 3 ore, o fino a quando sarà ben solido.
Varianti:
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
- Si possono aggiungere all'impasto altri tipi di frutta secca, come mandorle, pistacchi o noci.
- Per una versione più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato o pezzetti di cioccolato bianco.
- Invece del rum, si può utilizzare un altro liquore, come il brandy o il whisky.
- Per una versione senza glutine, utilizzare biscotti secchi senza glutine.
Consigli per un Salame al Cioccolato Perfetto
- Utilizzare biscotti secchi di buona qualità, preferibilmente non troppo dolci.
- Non ridurre i biscotti in briciole troppo piccole, per mantenere una consistenza croccante.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, per evitare che si bruci.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi gradualmente, mescolando bene per evitare grumi.
- Compattare bene l'impasto durante la formazione del salame, per ottenere un dolce compatto e facile da affettare.
- Lasciare raffreddare il salame in frigorifero per almeno 3 ore, o fino a quando sarà ben solido.
Come Servire e Conservare il Salame al Cioccolato
Prima di servire, togliere il salame dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, per ammorbidirlo leggermente. Tagliare il salame a fette spesse circa 1-2 cm e servirlo su un piatto da portata.
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Per decorare, si può spolverizzare il salame con zucchero a velo, cacao in polvere o granella di nocciole.
Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto con pellicola alimentare o alluminio.
Salame di Cioccolato Senza Uova: La Ricetta della Nonna
Per chi preferisce evitare l'uso di uova crude, esiste una versione del salame di cioccolato senza uova, altrettanto deliziosa e facile da preparare. Questa ricetta, spesso tramandata dalle nonne, prevede l'utilizzo di cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e biscotti.
Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di zucchero
- 125 g di burro
- 50 ml di latte
Preparazione:
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti.
- In una ciotola, mescolare i biscotti sbriciolati con il cacao e lo zucchero.
- Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungerlo al composto di biscotti, mescolando bene.
- Aggiungere il latte e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versare l'impasto su un foglio di carta forno e dare la forma di un salame.
- Avvolgere il salame nella carta forno e trasferirlo in frigorifero per almeno 3 ore.
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