Il salame di cioccolato è un dolce senza forno che evoca ricordi d'infanzia, un classico intramontabile amato da grandi e piccini. Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione, deve il suo nome alla somiglianza con un vero insaccato, sia per la forma allungata che per la copertura bianca data dallo zucchero a velo. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. Questo articolo esplora la ricetta originale del salame di cioccolato e alcune varianti, offrendo un viaggio nel gusto e nella tradizione.
La Ricetta Originale del Salame di Cioccolato
La ricetta classica prevede l'utilizzo di ingredienti semplici come cioccolato fondente, biscotti secchi, burro, uova crude, cacao amaro e zucchero. L'unione di questi elementi crea un dolce dal sapore ricco e dalla consistenza irresistibile, con la nota croccante dei biscotti che contrasta con la morbidezza del cioccolato.
Ingredienti:
- 200g di cioccolato fondente
- 150g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- 100g di burro a temperatura ambiente
- 2 uova fresche
- 50g di zucchero
- 25g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato: Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde. Assicurarsi che non sia troppo caldo per evitare che sciolga il burro.
- Lavorare il burro: In una ciotola, lavorare il burro a temperatura ambiente con una spatola fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere le uova e lo zucchero: Aggiungere le uova al burro e mescolare bene. Incorporare lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare il cacao e il rum: Aggiungere il cacao amaro in polvere e, se lo si desidera, un cucchiaio di rum. Mescolare accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Sbriciolare i biscotti: Avvolgere i biscotti in uno strofinaccio pulito e sbriciolarli grossolanamente con un batticarne o un matterello. È importante non ridurli in polvere, ma lasciare dei pezzi interi per dare croccantezza al salame.
- Unire tutti gli ingredienti: Versare i biscotti sbriciolati nel composto di cioccolato e mescolare delicatamente fino a distribuirli uniformemente.
- Dare la forma al salame: Trasferire il composto su un foglio di pellicola trasparente o carta forno. Modellare con le mani per dare la forma di un salame, compattando bene l'impasto.
- Avvolgere e raffreddare: Arrotolare il salame nella pellicola o carta forno, chiudendo bene le estremità. Trasferire in frigorifero per almeno 3 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per permettere al salame di solidificarsi. Per una forma più rotonda, si può posizionare il salame su una teglia per baguette durante il raffreddamento.
- Decorare e servire: Prima di servire, eliminare la pellicola e spolverizzare il salame con zucchero a velo. Tagliare a fette e servire.
Variante Senza Uova
Per chi preferisce evitare l'uso di uova crude, esiste una variante altrettanto gustosa del salame di cioccolato. Questa ricetta è ideale per i bambini e per chi ha particolari esigenze alimentari.
Ingredienti:
- 200g di cioccolato fondente
- 150g di biscotti secchi
- 100g di burro
- 50g di zucchero
- 25g di cacao amaro in polvere
- 50 ml di latte o panna fresca
- 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato: Come nella ricetta originale, tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o nel microonde.
- Lavorare il burro: In una ciotola, lavorare il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere lo zucchero e il latte: Aggiungere lo zucchero al burro e mescolare bene. Incorporare gradualmente il latte o la panna fresca, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare il cacao e il rum: Aggiungere il cacao amaro in polvere e, se lo si desidera, un cucchiaio di rum. Mescolare accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Sbriciolare i biscotti: Sbriciolare i biscotti secchi grossolanamente.
- Unire tutti gli ingredienti: Versare i biscotti sbriciolati nel composto di cioccolato e mescolare delicatamente fino a distribuirli uniformemente.
- Dare la forma al salame: Trasferire il composto su un foglio di pellicola trasparente o carta forno. Modellare con le mani per dare la forma di un salame, compattando bene l'impasto.
- Avvolgere e raffreddare: Arrotolare il salame nella pellicola o carta forno, chiudendo bene le estremità. Trasferire in frigorifero per almeno 3 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per permettere al salame di solidificarsi.
- Decorare e servire: Prima di servire, eliminare la pellicola e spolverizzare il salame con zucchero a velo. Tagliare a fette e servire.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Biscotti: Si possono utilizzare diversi tipi di biscotti secchi, come i Petit Beurre, i Digestive o anche biscotti al cacao per un sapore più intenso.
- Frutta secca: Per arricchire il salame di cioccolato, si possono aggiungere frutta secca tritata come noci, nocciole, mandorle o pistacchi.
- Canditi: Per un tocco di colore e sapore, si possono aggiungere canditi a cubetti.
- Spezie: Un pizzico di cannella, zenzero o peperoncino può dare un tocco originale al salame di cioccolato.
- Cioccolato: Si può utilizzare cioccolato al latte o cioccolato bianco al posto del cioccolato fondente, a seconda dei gusti.
- Liquore: Al posto del rum, si possono utilizzare altri liquori come il Grand Marnier, il brandy o il liquore all'arancia.
- Conservazione: Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
Il Salame di Cioccolato nel Tempo
Il salame di cioccolato è un dolce che ha attraversato generazioni, mantenendo intatto il suo fascino e la sua bontà. La sua semplicità di preparazione lo rende perfetto per essere realizzato anche con l'aiuto dei bambini, trasformando la cucina in un luogo di gioco e condivisione. Che sia per una festa di compleanno, una merenda o un semplice fine pasto, il salame di cioccolato è sempre una scelta vincente, capace di accontentare tutti i palati e di evocare ricordi indimenticabili. La sua versatilità permette di personalizzare la ricetta con ingredienti diversi, creando ogni volta un dolce unico e speciale.
Leggi anche: Tradizione e gusto del Salame Ungherese
Leggi anche: Esplosione di sapori: Pasta con Salame e Philadelphia
Leggi anche: Processo di produzione del Salame Antica Emilia