L'arrosto di tacchino al limone è un secondo piatto versatile, ideale per un pranzo domenicale, una cena speciale o un pasto quotidiano. La sua preparazione è semplice e il risultato è un piatto gustoso che piace a tutti.
Introduzione
Spesso si pensa che preparare un arrosto sia complicato e richieda molto tempo. Questa ricetta dimostra il contrario: con pochi ingredienti e semplici passaggi, si può portare in tavola un arrosto di tacchino al limone succulento e profumato.
Ingredienti
- 1 kg di fesa di tacchino in un unico pezzo
- Olio extravergine di oliva
- Salvia
- Rosmarino
- Sale
- Aglio
- 1 limone
- Carote
- Cipolline
- Alloro
- Brodo
- Vino bianco
- Panna fresca
- Pepe
Preparazione
Preparazione della Fesa di Tacchino
- Lavare accuratamente le spezie (salvia e rosmarino) e metterle da parte.
- Sbucciare uno spicchio d'aglio, aggiungere un pizzico di sale e mescolare il tutto in un recipiente. A piacere, si può aggiungere una spolverata di pepe nero macinato.
- Prendere la fesa di tacchino ed eliminare le parti di grasso in eccesso, per evitare che la carne si indurisca durante la cottura.
- Con un coltello affilato, praticare dei tagli paralleli sulla superficie della carne e inserire il mix di spezie all'interno dei tagli, cercando di farlo arrivare il più in profondità possibile. Ripetere l'operazione su entrambi i lati del pezzo di carne.
- Legare il pezzo di tacchino con dello spago da cucina, in modo da mantenerne la forma durante la cottura.
- Massaggiare esternamente il tacchino con il sale e irrorare con il succo di mezzo limone, filtrando il succo.
Cottura dell'Arrosto
- In una pentola antiaderente, versare un filo d'olio extravergine di oliva e farlo riscaldare. Aggiungere il pezzo di carne e farlo rosolare su tutti i lati, girandolo di tanto in tanto.
- Una volta rosolato, abbassare la fiamma, aggiungere il succo di limone rimanente e un altro filo d'olio. Chiudere la pentola con un coperchio e lasciar cuocere per circa due ore a fiamma molto bassa. Girare il pezzo di carne ogni tanto per evitare che si bruci.
- Se il fondo della padella dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' d'acqua.
- Raschiate le carote, spuntatele, lavatele accuratamente e asciugatele con carta da cucina. Tagliatele a fette alte circa 1 cm. In un tegame antiaderente versate l'olio, aggiungete le carote e le cipolline. Fatele dorate a fuoco basso mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unite l'arrosto e rosolate accuratamente per 10 minuti rigirandolo spesso con due cucchiai. Unite l'alloro e il rosmarino lavato e asciugato con carta da cucina, bagnate con il brodo e mezzo bicchiere di vino. Salate, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Preparazione della Salsa al Limone
- Mentre l'arrosto cuoce, preparare la salsa al limone. Prelevare la scorza da un limone (utilizzando solo la parte gialla) e tagliarla a striscioline sottili.
- In un pentolino, lessare le striscioline di scorza di limone con un po' di vino bianco a fuoco basso per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungere il succo del limone spremuto.
- Montare la panna fresca con una frusta e incorporare delicatamente i pezzetti di scorza e polpa del limone. Salare e pepare a piacere.
Servizio
- Una volta terminata la cottura, togliere l'arrosto dalla pentola e adagiarlo su un piatto da portata.
- Tagliare l'arrosto a fette non troppo spesse e disporle sul piatto.
- Irrorare le fette con il sugo di cottura e guarnire con la salsa al limone.
Consigli dello Chef
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere alla salsa all'avocado della cipolla bianca tagliata a piccoli coriandoli.
- È importante utilizzare un limone biologico, soprattutto se si intende utilizzare la scorza, per evitare l'assunzione di pesticidi.
- Per una marinatura più intensa, si possono utilizzare diverse erbe aromatiche come maggiorana, origano, rosmarino e timo.
- L'aglio, se utilizzato con moderazione, può arricchire il sapore dell'arrosto senza risultare troppo invadente. Si può optare per l'aglio nero, che è più delicato e digeribile.
Varianti e Alternative
- Arrosto di Tacchino all'Arancia: Invece del limone, si può utilizzare il succo e la scorza d'arancia per un sapore più dolce e aromatico.
- Arrosto di Tacchino con Funghi: Aggiungere funghi porcini o champignon durante la cottura per un piatto più ricco e saporito.
- Arrosto di Tacchino Ripieno: Farcire la fesa di tacchino con un ripieno a base di pane, formaggio, uova e verdure per un piatto unico e completo.
Benefici Nutrizionali
Il tacchino è una carne bianca magra, ricca di proteine, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, zinco e selenio. È un alimento ideale per chi segue una dieta dimagrante o per chi ha problemi di digestione. Le erbe aromatiche e il limone aggiungono ulteriori benefici grazie alle loro proprietà antiossidanti, depurative e rinvigorenti.
Domande Frequenti (FAQ)
- Che differenza c'è tra pollo e tacchino? Il sapore del tacchino è più delicato e meno intenso rispetto a quello del pollo, con note leggermente dolci. La consistenza è più morbida.
- Con cosa si abbina il tacchino? Il tacchino si abbina bene con le stesse ricette del pollo, ma è importante tenere conto delle differenze di sapore e consistenza.
- Perché il tacchino fa bene? Il tacchino è una carne bianca magra, ricca di proteine e povera di grassi. È un'ottima fonte di nutrienti essenziali per la salute.
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