L'arrosto al rosmarino è un classico della cucina italiana, apprezzato per il suo sapore ricco e aromatico. La combinazione del profumo intenso del rosmarino con la succulenza della carne crea un piatto confortante e perfetto per le occasioni speciali. Questo articolo esplora la preparazione dell'arrosto classico al rosmarino, fornendo consigli utili, suggerimenti per l'abbinamento con i vini e alcune curiosità sull'uso del rosmarino in cucina.
Preparazione dell’Arrosto Classico al Rosmarino
La ricetta dell’arrosto classico al rosmarino è semplice e richiede pochi ingredienti di alta qualità. Il segreto per un arrosto perfetto risiede nella scelta della carne e nella corretta esecuzione dei passaggi di cottura.
Ingredienti:
- Un filetto di manzo (o altro taglio di carne adatto all'arrosto)
- Olio extravergine d'oliva
- Rosmarino fresco
- Sale
- Pepe
- Brandy (o vino bianco secco)
Preparazione:
- Preparazione della carne: Elimina l’eventuale grasso in eccesso dal filetto di manzo. Ungi la carne con olio d’oliva, usando un rametto di rosmarino come pennello per distribuire uniformemente l'olio e insaporire la superficie.
- Rosolatura: Metti a rosolare l’arrosto in una padella antiaderente a fuoco vivace. Questo passaggio è fondamentale per creare una crosticina croccante che sigilla i succhi all'interno della carne, mantenendola tenera e succosa. Rigira il filetto da un lato e dall’altro fino a quando non sarà uniformemente dorato.
- Cottura in forno: Trasferisci l’arrosto in una teglia precedentemente oleata. Regola di sale, aggiungi abbondante rosmarino fresco e irrora con un bicchierino di brandy (o vino bianco).
- Tempi e temperature: Cuoci l'arrosto in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 10 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza del pezzo di carne e del grado di cottura desiderato. Per una cottura al sangue, i tempi indicati sono sufficienti; per una cottura media, prolunga i tempi di circa 5-10 minuti.
Consigli e Trucchi per un Arrosto Perfetto
- Maneggiare la carne con cura: Quando si rosola l’arrosto, è consigliabile rigirarlo con cucchiai di legno per evitare di pungere la carne con una forchetta, causando la fuoriuscita dei succhi.
- Steccare e legare: Per un sapore più intenso, stecca la carne con rametti di rosmarino e legala con spago da cucina. Questo aiuterà a mantenere la forma dell'arrosto durante la cottura.
- Rosolatura alternativa: In alternativa alla padella, puoi rosolare l'arrosto in un tegame con burro e olio, aggiungendo uno spicchio d’aglio schiacciato, cipolla tritata e rosmarino.
- Vino bianco: Durante la cottura, sfuma con vino bianco per aggiungere ulteriore sapore e profumo alla carne.
- Riposo: Dopo la cottura, lascia riposare l'arrosto per almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente, garantendo una carne più tenera.
- Taglio: Taglia l'arrosto a fette non troppo sottili e disponile su un piatto da portata.
Salsa al Rosmarino: la Ricetta per Esaltare l'Arrosto
La salsa al rosmarino è un complemento ideale per l'arrosto, aggiungendo un tocco di sapore e umidità. Esistono diverse varianti di salsa al rosmarino, da quelle più semplici a quelle più elaborate.
Salsa Veloce con Fondo di Cottura:
- Diluisci il fondo di cottura dell’arrosto con un cucchiaio d’aceto (o succo di limone) e due cucchiai d’olio extravergine d'oliva.
- Aggiungi un cucchiaino di senape e un pizzico di pepe.
- Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Salsa Balsamica al Rosmarino:
- In una padella a fiamma bassa, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio diviso a metà.
- Quando l’aglio inizia a dorare e profumare, toglilo e aggiungi il rosmarino tritato finemente.
- Lascia insaporire per circa un minuto, poi aggiungi l’aceto balsamico e qualche goccia di tabasco (facoltativo).
- Sala, mescola e togli dal fuoco.
Salsa Cremosa alle Verdure:
Questa salsa è perfetta per accompagnare l'arrosto e può essere preparata in anticipo.
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 1 patata piccola
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di vino bianco secco
- 400 ml di brodo di carne (o vegetale)
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Salvia
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Taglia la cipolla, la patata, la carota e il sedano a pezzetti grossolani.
- In un tegame alto, scalda un filo d’olio e soffriggi l’aglio (che puoi rimuovere dopo averlo dorato).
- Aggiungi le verdure, la salvia e il rosmarino e soffriggi a fiamma vivace, mescolando spesso.
- Sfuma con il vino bianco e aggiungi il brodo di carne o vegetale.
- Sala e pepa, poi lascia cuocere per almeno 20 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere e il brodo si sarà ristretto.
- Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Lascia riposare in frigo per 30 minuti, poi riscalda e servi.
Varianti e Consigli:
- Per una salsa più ricca, aggiungi un filetto di alice durante la cottura delle verdure.
- La salsa può essere conservata in frigo per 3-4 giorni o congelata fino a 1 mese.
Abbinamenti Vino
La scelta del vino giusto può esaltare ulteriormente il sapore dell'arrosto al rosmarino. In generale, si consiglia di abbinare vini rossi di medio corpo, con buona acidità e tannini morbidi.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Esempi di vini:
- Chianti Classico
- Rosso Montepulciano
- Syrah
- Barbera
Curiosità sul Rosmarino
Il rosmarino, anticamente conosciuto come "ramerino", è un arbusto sempreverde che cresce spontaneamente lungo le coste del Mediterraneo. I suoi rametti legnosi sono ricoperti di foglioline lineari che sprigionano un profumo piacevole e leggermente amaro, soprattutto durante l’estate.
Il rosmarino si sposa particolarmente bene con l’aglio e la salvia ed è utilizzato per insaporire arrosti, grigliate di carne, piatti di pesce e minestre di legumi.
Arrosto di Tacchino al Rosmarino: una Variante Deliziosa
Oltre al classico arrosto di manzo, è possibile preparare un delizioso arrosto di tacchino al rosmarino. Questa variante è più leggera e delicata, ma altrettanto saporita.
Preparazione:
- Prepara un arrosto di fesa di tacchino, richiudendolo come un rotolo e legandolo con spago da cucina.
- Rosola l’arrosto in una casseruola fino a dorare tutti i lati.
- Trasferisci l’arrosto in una teglia e irrora con un bicchiere di vino bianco secco o birra.
- Aggiungi rosmarino, salvia e alloro per aromatizzare la carne.
- Cuoci in forno fino a cottura completa, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Consigli:
- Per mantenere la carne di tacchino morbida, infarinala leggermente prima di rosolarla.
- L'arrosto di tacchino è perfetto con patate al forno.
Pollo ai Peperoni con Salsa al Rosmarino: un'Alternativa Saporita
Un’altra opzione gustosa è il pollo ai peperoni, arricchito da una salsa al rosmarino. Questa ricetta, tipica della cucina romana, è particolarmente apprezzata durante l’estate.
Preparazione:
- Prepara un brodo di pollo tostando le ossa in forno e facendole bollire con carote, cipolle, sedano e aromi.
- Arrostisci i peperoni in forno, pelali e tagliali a falde.
- Sbollenta i cipollotti e ripassali in padella fino a dorarli.
- Cuoci le supreme di pollo in padella fino a dorarle.
- Prepara una salsa al basilico frullando basilico fresco con olio extravergine d’oliva.
- Completa il piatto disponendo il pollo, i peperoni e i cipollotti nel piatto, irrorando con olio al basilico e spolverizzando con polvere di olive nere.
- Aggiungi una salsa calda al rosmarino montata con burro.
Arrosto di Certosa con Patate Novelle al Rosmarino
Un’altra variante interessante è l’arrosto di Certosa con patate novelle al rosmarino. La Certosa, un formaggio fresco e cremoso, si scioglie lentamente nel fondo di cottura, creando una salsa densa e omogenea che avvolge la carne.
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Preparazione:
- In una pentola capiente, scalda olio extravergine d’oliva e fai rosolare sedano, carote e cipolla.
- Aggiungi rosmarino, salvia e alloro.
- Poni la Certosa nel fondo di cottura e falla sciogliere lentamente.
- Lava e asciuga le patate novelle, condiscile con olio, sale, rosmarino, salvia e alloro e cuocile in forno.
- Servi l’arrosto di Certosa con le patate novelle al rosmarino.
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