L'Austria, terra di sapori intensi e tradizioni culinarie radicate, offre una varietà sorprendente di condimenti per insalate, capaci di trasformare un semplice contorno in un'esperienza gustativa memorabile. Dalle versioni più classiche a quelle innovative, i condimenti austriaci si distinguono per l'uso di ingredienti freschi e di alta qualità, spesso arricchiti da erbe aromatiche, spezie e oli pregiati.
Insalata di Tafelspitz Primaverile e Fresca
Un esempio eccellente di come un condimento possa esaltare un piatto tradizionale è l'insalata di Tafelspitz, una rivisitazione fresca e primaverile del classico bollito viennese. Lo chef stellato Michelin Marcus G. Lindner propone una ricetta che combina la delicatezza della carne lessa con la vivacità di verdure fresche e una marinata saporita.
Ingredienti:
- 600 g di Tafelspitz di manzo (parte superiore della fesa)
- 400 g di ossa di manzo
- Mezza cipolla
- 1 mazzetto di verdure per il brodo
- Fagiolini
- Pomodori secchi
- Lattuga
- Cetriolini sottaceto
- Cuori di lattuga
- Ravanelli
- Uova sode
- Erba cipollina
- Levistico
Preparazione:
- Preparare il brodo facendo bollire la fesa di manzo e le ossa in acqua con cipolla rosolata e verdure per zuppa. Aggiungere grani di pepe, bacche di ginepro e alloro a metà cottura.
- Una volta cotto, raffreddare il bollito nel brodo e tagliarlo a fettine sottili.
- Sbollentare i fagiolini e mescolarli con gli altri ingredienti dell'insalata, tagliati e affettati finemente.
- Preparare la marinata mescolando senape Lustenau, aceto, acqua, semi di senape ammollati, sale, pepe e zucchero. Aggiungere filetti di acciuga tritati finemente e mirtilli rossi.
- Condire l'insalata con la marinata e disporla tra le fette di manzo lesso.
- Completare con rafano fresco grattugiato.
Insalata Viennese: Un Classico Versatile
L'insalata viennese è un piatto facile da preparare e molto gustoso, perfetto come antipasto, per un buffet o un picnic. La sua versatilità permette di arricchirla con ingredienti diversi a seconda del gusto personale.
Ingredienti:
- 500 g di patate
- 300 g di würstel
- 200 g di Tronchetto di Capra Président
- Prezzemolo
- Paprika piccante
- Yogurt greco
- Sale e pepe
- Senape
Preparazione:
- Lessare le patate e i würstel separatamente.
- Tagliare le patate a tocchetti, i würstel a rondelle e il Tronchetto di Capra Président a cubetti.
- Preparare il condimento mescolando yogurt greco, senape, paprika, sale e pepe.
- Condire l'insalata con la salsa e guarnire con prezzemolo tritato.
La senape è un ingrediente chiave in questa insalata, aggiungendo un sapore ricco e gustoso che si amalgama bene con gli altri ingredienti.
Kartoffelsalat: L'Insalata di Patate Tedesca (con un Tocco Austriaco)
Anche se chiamata "tedesca", la Kartoffelsalat è molto popolare in Austria, specialmente in Tirolo e Alto Adige. Questa insalata di patate cremosa e avvolgente, senza maionese, è un contorno ideale per grigliate e piatti di carne.
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Ingredienti:
- Patate lesse a fette
- Erba cipollina tritata
- Brodo di carne
- (Opzionale) Mezza cipolla dorata tritata finemente
- (Opzionale) Cetriolini tagliati a dadini
Preparazione:
- Tagliare le patate lesse a fette.
- Condire con erba cipollina tritata e brodo di carne caldo, mescolando per ottenere una consistenza cremosa.
- (Opzionale) Aggiungere cipolla e cetriolini.
Un segreto per un sapore ottimale è preparare l'insalata il giorno prima, in modo che i sapori si amalgamino.
Steirischer Backhenderlsalat: Insalata Stiriana con Pollo Fritto
Questa insalata tradizionale della Stiria combina il pollo impanato e fritto (Backhendl) con un'insalata fresca, creando un contrasto delizioso tra croccante e fresco.
Ingredienti:
- 4 cotolette di pollo (o carne di cosce di pollo)
- 2 uova
- Farina e pangrattato
- Burro chiarificato o olio vegetale
- Insalata mista (lattuga verde o rossa, iceberg, ecc.)
- Aceto balsamico di mele della Stiria (o aceto di mele)
- Olio di semi di zucca stiriano (o altro olio vegetale)
- Brodo di verdure o di carne
- Sale e pepe
- Senape piccante
- Pomodorini cocktail (per guarnire)
Preparazione:
- Tagliare il pollo a pezzi, salare e lasciare marinare.
- Preparare la marinatura mescolando senape, brodo tiepido, aceto, sale, pepe e olio di semi di zucca.
- Impanare il pollo nella farina, uova e pangrattato.
- Friggere il pollo in burro chiarificato o olio vegetale fino a doratura.
- Marinare l'insalata con la marinatura e disporla su un piatto.
- Posizionare il pollo fritto sull'insalata e guarnire con pomodorini.
L'olio di semi di zucca stiriano è un ingrediente distintivo di questa insalata, conferendo un sapore unico e caratteristico.
Vinaigrette e Citronette: Basi Versatili per Condire
Le salse vinaigrette e citronette sono condimenti base che possono essere personalizzati con erbe aromatiche, spezie e altri ingredienti per creare condimenti unici.
Salsa Citronette:
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Erba cipollina sminuzzata
- Sale
- Pepe rosa in grani
Salsa Vinaigrette:
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Senape in pasta
Preparazione:
- Per la citronette, mescolare tutti gli ingredienti in un barattolo e shakerare bene.
- Per la vinaigrette, emulsionare tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione.
Questi condimenti sono ideali per verdure, pesce e carni, e possono essere arricchiti con miele o sciroppo d'acero per una versione più dolce.
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Dressing alle Erbette: Un Tocco di Freschezza
Un dressing alle erbette fresche è un modo delizioso per esaltare il sapore di qualsiasi insalata.
Ingredienti:
- 5 g di erba cipollina
- 5 g di prezzemolo
- 10 g di erbe aromatiche (timo, basilico, verbena odorosa, menta, elicriso italiano, isoppo officinale)
- 325 ml di latticello
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tritare finemente le erbe aromatiche.
- Mescolare le erbe tritate con il latticello, la senape, il succo di limone e l'olio d'oliva.
- Salare e pepare.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
Condimento Tirolese Bio: Un'Alternativa Innovativa
Questo condimento a base di lupini biologici e aceto di visciole offre un'alternativa originale e unica per condire l'insalata.
Ingredienti:
- 75% aceto di visciole
- 25% condimento (acqua, lupino, avena, sale non iodato) da agricoltura biologica certificata
Suggerimento per l'utilizzo:
Mescolare il condimento per insalata con olio in un rapporto di 1:1 e raffinare con miele, senape, yogurt, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
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