La pasta con cavolo nero è un primo piatto invernale rustico e appetitoso, perfetto per i menù di tutti i giorni. Questa pietanza genuina e saporita vi conquisterà con la sua semplicità di sapori e profumi, oltre che per la semplicità della preparazione. Un piatto in cui la dolcezza del cavolo nero si sposa perfettamente con il sapore affumicato del prosciutto di Praga e quello deciso del pecorino.
Cos'è il Cavolo Nero?
Il cavolo nero, chiamato braschetta in alcune parti della Toscana, è una varietà di cavoli nutriente e dal gusto deciso. Il cavolo nero è un ortaggio che piace moltissimo e che fino a qualche anno fa non lo si trovava facilmente in Sicilia ma adesso lo si trova tutto l’inverno! Le prime volte l’ho usato per fare la zuppa di cavolo nero e fagioli ma adesso comincio a sperimentare altre ricette. Questo primo piatto è stato del tutto improvvisato e devo dire mi è piaciuto moltissimo, Semplice ma molto Gustosa, per non parlare del fatto che il cavolo nero è una crucifera con dei valori nutrizionali eccellenti.
Ricetta Base: Pasta con Cavolo Nero
La tradizione contadina lo vuole pazientemente cotto a lungo in zuppe autunnali e invernali fra cui la tradizionale ribollita, ma oggi vedremo come questo ortaggio di campagna si è ben adattato anche ai ritmi di città, con una pasta facile e veloce! Pasta e verdure infatti vengono cotte direttamente insieme e risottate in padella durante gli ultimi minuti.
Ingredienti:
- Pasta (il formato che preferite, ideale quella corta rigata o integrale)
- Cavolo nero
- Aglio
- Peperoncino secco
- Olio extravergine d'oliva
- Pecorino grattugiato
- Sale
- Acqua di cottura
Preparazione:
- Pulizia del cavolo nero: Dopo averlo lavato, spuntate la base e tagliate la parte più dura e coriacea del gambo, senza necessariamente eliminare il resto della costa centrale se non è troppo coriacea. Valutate quindi foglia per foglia per ridurre lo scarto, eliminando la costa solo dove non sia abbastanza tenera.
- Cottura: Tuffate il cavolo in una pentola capiente con acqua bollente salata, che avrete già messo sul fuoco per la pasta. Attendete un paio di minuti per la ripresa del bollore e aggiungete anche la pasta. Mescolate e cuocete per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Soffritto: Intanto in un tegame capiente lasciate insaporire dolcemente un giro d’olio con uno spicchio d’aglio privato dell’anima e spremuto. Unite il peperoncino secco e mescolate.
- Risottare: Nel frattempo prelevate 2-3 mestoli abbondanti di acqua di cottura e tenete da parte in una ciotola. Scolate la pasta e il cavolo, versateli nel tegame con il soffritto. Mescolate bene e completate la cottura risottando la pasta con l’acqua tenuta da parte. Al bisogno regolate di sale. Aggiungete ancora poca di acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.
- Impiattare: Impiattate con un pizzico di peperoncino a piacere.
Varianti e Consigli
- Formato di pasta: Vi consigliamo di scegliere un formato di pasta che intrappoli bene le foglie di cavolo. Potete scegliere i formati e i tipi di pasta che preferite, noi abbiamo optato per una corta rigata e integrale dal sapore più rustico e avvolgente.
- Cavolo nero: Le foglie di cavolo nero richiedono una cottura piuttosto lunga e lenta, per avere modo di ammorbidirsi e prendere il sapore del soffritto di aglio e olio in cui vengono tuffate.
- Cottura alternativa: In alternativa, in una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete l’aglio e il peperoncino. Coprite con il coperchio in modo da farlo cuocere con il vapore. Quando mancheranno 3-4 minuti alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella con il cavolo nero e continuate la cottura in padella aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, aggiungete 4-5 cucchiai di pecorino grattugiato e mescolate.
- Pasta patate e cavolo nero: La pasta patate e cavolo nero è un piatto molto rustico e saporito perfetto per un pranzo informale e soprattutto ideale quando si vuol portare a tavola un primo che ristori la mente, il cuore e la pancia! Il suo gusto intenso, la sua speciale armonia tra gli ingredienti lo rendono un comfort food degno di nota. La dolcezza delle patate si va a contrastare con le noti pungenti del cavolo nero e il mix è davvero incredibile. A questo punto rimuovete lo spicchio di aglio e unite la pasta, in questo caso abbiamo utilizzato della pasta mista ma voi utilizzate il formato che preferite, aggiungete del brodo fino a coprire e lasciate cuocere a fuoco moderato come se fosse un risotto.
- Prosciutto di Praga: Un piatto in cui la dolcezza del cavolo nero si sposa perfettamente con il sapore affumicato del prosciutto di Praga e quello deciso del pecorino.
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