Nato come spuntino veloce nel Giappone di oltre un secolo fa, il sushi si è trasformato in una forma d'arte globale e in un'esperienza culinaria. L'avvento dei frigoriferi ne ha accresciuto la popolarità, tanto che oggi non c'è quasi città al mondo senza un ristorante o un sushi bar. Ma quali sono i migliori sul pianeta? Questo articolo offre una panoramica di alcuni degli indirizzi imperdibili selezionati da specialisti del food&beverage, spaziando dai pluri-stellati Michelin a locali più abbordabili, per soddisfare ogni desiderio di sushi di qualità.
L'Ascesa Globale del Sushi
Insieme a manga e karaoke, il cibo rappresenta la maggiore esportazione culturale del Giappone. Solo gli Stati Uniti hanno circa 9.000 ristoranti giapponesi, più del doppio di 10 anni fa. La passione per il sushi ha conquistato il mondo intero, Italia compresa, dove è diventata una delle cucine internazionali più amate. Il Gambero Rosso, simbolo dell'eccellenza gastronomica italiana, ha dedicato una guida interamente al mondo del sushi e della cucina nipponica, celebrando i migliori indirizzi lungo tutta la penisola.
La Guida Sushi del Gambero Rosso
La cucina giapponese e il sushi in particolare sono sempre più popolari in Italia. La guida Sushi del Gambero Rosso si conferma come la mappa più autorevole della ristorazione giapponese in Italia. L’edizione del 2026 della guida Sushi del Gambero Rosso conta 230 locali selezionati, di cui oltre 50 nuove entrate. La scena dei ristoranti giapponesi in Italia è sempre più ricca e diversificata: dai ristoranti fine dining con menu omakase dove ci si affida completamente alla mano dello chef, fino alle izakaya, le taverne moderne. Oltre al riconoscimento delle Tre Bacchette, Gambero Rosso ha assegnato anche quest’anno dei premi speciali. Tra i nuovi protagonisti del 2026 spicca Ruri Kaiseki di Napoli, premiato come Novità dell’anno per l’autenticità della sua cucina. A Milano, invece, il riconoscimento per la Miglior Carta dei Vini è andato a Uni Japanese Restaurant di Cervia. La cultura del sake si sta affermando anche nel nostro: il Premio Speciale Valorizzazione del Sake (in collaborazione con JFC Italia) è stato assegnato a Iyo Omakase di Milano e a Enosake di Roma, due locali che hanno saputo ben integrare il sake nella loro esperienza gastronomica. Nella sezione dedicata ai cocktail, invece, il Premio Miglior Proposta di Bere Miscelato è andato a Sentaku Izakaya di Bologna, che unisce mixology e fermentazioni giapponesi.
Ristoranti di Sushi Imperdibili nel Mondo
Ecco una selezione di ristoranti di sushi che si distinguono per la loro qualità, creatività e autenticità:
- Aida (Parigi): Un'eccezione nella scena parigina, è l'unico ristorante di sushi in città riconosciuto dalla guida Michelin.
- Masa (New York): Ogni creazione del maestro sushi Masa Takayama è un'opera d'arte. La cena è un'esperienza indimenticabile, con un costo di 595 dollari a persona (bevande e tasse escluse).
- Miku (Vancouver): Apprezzato per il prezzo accessibile, la qualità del pesce (l'aburi sushi è da provare) e la gentilezza dello staff.
- Shinji by Kanesaka (Singapore): Ristorante stellato Michelin dello chef Shinji Kanesaka, offre un'esperienza omakase di alta qualità a partire da 75 dollari per il pranzo e 220 dollari per la cena.
- Sukiyabashi Jiro (Tokyo): Reso celebre dal documentario di Netflix, è un'istituzione nel mondo del sushi, con soli 10 posti a sedere e un'attenzione maniacale alla qualità degli ingredienti.
- Sushi Saito (Tokyo): Considerato da molti il miglior ristorante di sushi del mondo, è un tre stelle Michelin dove lo chef Takashi Saito è venerato come "il Dio del sushi".
- Sushi Zo (Los Angeles): Offre solo cene in stile omakase, con piatti preparati a totale discrezione dello chef. Richiede prenotazioni anticipate e applica penali per disdette tardive. Ha anche una sede a New York, premiata con una stella Michelin.
- Zaibatsu (Londra): Un piccolo ristorante con staff amichevole, cibo delizioso e un menu ricco che include sushi, sashimi, riso e noodles. Non serve alcolici.
Altri Ristoranti Giapponesi di Rilievo
Oltre ai precedenti, ecco alcuni altri ristoranti giapponesi che meritano una menzione:
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- Sushi Ran (Sausalito, San Francisco)
- Asanebo (Los Angeles)
- Jewel Bako (New York)
- Nobu Matsuhisa (Beverly Hills)
- Kinugawa (Parigi)
- Isami (Parigi)
- Kiku (Londra)
- Komuro (Tokyo)
La Cucina Giapponese a Torino
Anche a Torino ci sono numerosi ristoranti dove poter gustare questa buonissima cucina. Se non sapete dove andare, vi suggeriamo i nostri 6 migliori ristoranti giapponesi a Torino. Attenzione per il dettaglio e location particolare e moderna per Kensho, un ristorante giapponese assolutamente da provare a Torino. Oltre alla carta dove potrete trovare piatti tipici della cucina nipponica come lo chirashi, il sashimi, il sushi troverete due menù degustazione proposti dallo chef: il menù Kensho ed il menù satori con materie prime di altissima qualità. A 10 minuti da Piazza Statuto troverete questo piccolo ristorantino giapponese (ci sono pochissimi posti a sedere, quindi è meglio prenotare oppure ordinare da asporto) dove potrete fare un tuffo nella vera cucina giapponese. Niente sushi, sashimi o cucina fusion, ma tradizionali piatti nipponici come il bento (nella versione vegetariana, con carne o con pesce); gyoza; ramen; soba; udon e yakitori. I piatti cambiano settimanalmente per assaggiare sempre nuove pietanze. Inoltre, una parte del locale è riservata alla vendita diretta di alcuni prodotti giapponesi. Nella zona di “Cit Turin”, nei locali di una ex chiesa ortodossa, si trova Shabu, ristorante giapponese arredato con stile elegante e moderno. Il menù alla carta comprende i tipici antipasti come la zuppa miso, il wakame (insalata di alghe) e poi altri piatti come i roll di salmone, tonno o gamberi; il sashimi e lo chirashi. Disponibili anche numerosi piatti caldi come udon, soba, tempura ed altri. Anche qui, oltre al buonissimo sushi, in questo ristorante giapponese vicino al centro di Torino potrete trovare i numerosi piatti tipici della cucina giapponese: tempura, zuppe, noodles, tendon, udon. Un vero e proprio tuffo nella tradizione culinaria giapponese ricca di piatti e ingredienti. In zona San Salvario trovate incece Homu, che letteralmente significa casa. In un ambiente orientale arredato in stile moderno potrete gustare numerosi piatti della tradizione giapponese rivisitati in chiave contemporanea. Tra le varie pietanze proposte troverete: il Takosu (polipo e alghe in aceto di riso); il Tataki di tonno con sesamo; diverse varietà di sushi e sashimi; verdure e gamberi in tempura; gli udon e i soba in brodo; piatti grigliati e insalate. Se siete appassionati di maki, sushi e nigiri allora dovete assolutamente provare Oriental Daily by Kiki a Torino. Un piccolo ristorante (consigliata la prenotazione) dall’atmosfera tranquilla e rilassata in zona Cenisia dove gustrare, oltre ai maki e al sushi, anche tempura, noodles, gyoza, carpacci e una variegata selezione di piatti orientali. Piccolo consiglio per i meno esperti: se non siete a vostro agio con le bacchette, è molto meglio chiedere una forchetta piuttosto che cercare di prendere il cibo in strani modi nel piatto.
L'Arte e la Scienza del Sushi
"La cucina giapponese ha molte regole, ma esige poche spiegazioni. Il modo migliore per imparare è guardare un maestro e imitarlo", spiega lo chef Ito Kimiji. Nella vera cucina giapponese i piatti sono costruiti in modo impeccabile seguendo vere e proprie regole di composizione e cromia. Quando si pensa alla cucina giaponese, il pensiero va immediatamente al sushi e sashimi, ma questi sono solo una parte dei piatti proposti da questa millenaria cultura.
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