Il cavolo nero, con le sue foglie verde scuro e la superficie che ricorda la pelle di un dinosauro (da cui il nome "dinosaur kale"), è un ingrediente versatile e ricco di nutrienti, perfetto per preparare piatti gustosi e salutari. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di cavolo nero gratinato, dalle versioni più classiche a quelle più originali, per soddisfare tutti i gusti.
Fusilli Gratinati con Cavolo Nero e Pecorino: Un Primo Piatto Ricco di Sapore
Questa ricetta trasforma il cavolo nero in una crema deliziosa, esaltata dalla sapidità del Pecorino e dalla dolcezza della mozzarella. Un'ottima idea per il pranzo della domenica o una cena tra amici.
Ingredienti:
- Cavolo nero
- Fusilli
- Pecorino
- Mozzarella fiordilatte
- Aglio
- Cumino in polvere (o semi)
- Peperoncino in polvere (o noce moscata)
- Panna
- Pinoli
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare accuratamente il cavolo nero, eliminando la parte finale del gambo. Tritare finemente il gambo e in modo più grossolano le foglie, per garantire una cottura uniforme.
- Lessare il cavolo nero in acqua bollente salata per circa 25 minuti.
- In un tegame, scaldare un filo d'olio con l'aglio tritato, il cumino e il peperoncino.
- Aggiungere la panna e, quando sarà calda, unire il Pecorino grattugiato, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno per far sciogliere il formaggio.
- Scolare il cavolo nero (conservando l'acqua di cottura) e frullarlo con un minipimer, aggiungendo un po' di acqua di cottura per ottenere una crema.
- Cuocere i fusilli nell'acqua di cottura del cavolo nero.
- Tagliare la mozzarella a fettine.
- Scolare la pasta e condirla con la crema di cavolo nero e il sugo al Pecorino.
- Versare il tutto in una pirofila, aggiungere la mozzarella e cospargete con i pinoli e un filo d'olio.
- Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Cavolo Gratinato al Forno: Un Contorno Versatile e Saporito
Il cavolo gratinato al forno è un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti, ed è un'ottima soluzione per far mangiare le verdure anche ai più piccoli.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio bianco e rosso
- Porro (o cipolla)
- Olive (nere o taggiasche)
- Formaggio grattugiato
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare i cavoli a listarelle sottili e metterli in una teglia.
- Aggiungere il porro a rondelle, le olive tagliate a metà e condire con sale, pepe e un filo d'olio.
- Unire il formaggio grattugiato e il pangrattato.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiungere un altro filo d'olio.
- Infornare in forno preriscaldato fino a doratura.
Chips di Cavolo Nero (Kale Chips): Uno Snack Sano e Croccante
Le chips di cavolo nero, o kale chips, sono uno snack di tendenza, perfetto per un aperitivo sano e gustoso. Sono facili da preparare al forno e ricche di proprietà benefiche.
Ingredienti:
- Cavolo nero
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Semi (sesamo, lino, girasole, ecc.)
Preparazione:
- Lavare e asciugare accuratamente le foglie di cavolo nero.
- Eliminare le parti più dure della nervatura centrale.
- Spennellare le foglie con olio extravergine d'oliva e cospargere con sale, peperoncino (se desiderato) e semi.
- Disporre le foglie su una teglia foderata con carta forno, evitando di sovrapporle.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, finché le chips saranno croccanti ma non bruciate.
Finocchi Arrostiti con Cavolo Nero e Crosta di Pane: Un Contorno Originale e Saporito
Questa ricetta combina la dolcezza dei finocchi arrostiti con il sapore deciso del cavolo nero e la croccantezza della crosta di pane. Un contorno originale e gustoso, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce.
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Ingredienti:
- Finocchi
- Cavolo nero (o spinaci, biete, foglie verdi miste)
- Pancarrè (o pane in cassetta)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Spezie preferite
Preparazione:
- Mondare i finocchi, rimuovendo i gambi e le barbette verdi. Affettare i finocchi verticalmente, creando fette spesse circa 8 mm - 1 cm.
- Ungere uniformemente le fette di finocchio con olio extravergine d'oliva e sale. Disporre i finocchi su una leccarda da forno foderata con carta, spruzzare qualche goccia d'acqua sopra le fette e infornare a 180°C per 25 minuti o finché saranno morbidi.
- Mentre i finocchi cuociono, mondare il cavolo nero, eliminando il torsolo centrale. Lavare le foglie con acqua e bicarbonato, poi tritarle a coltello.
- Lessare il cavolo nero in acqua bollente salata per 15 minuti e scolarlo.
- In una padella con olio, saltare le foglie verdi aggiungendo sale, pepe, aglio tritato o spezie preferite. Lasciare le foglie umide, senza farle asciugare.
- Sfornare i finocchi e disporre su ogni fetta un po' di cavolo nero saporito.
- Frullare il pancarrè (o pane in cassetta) e spolverarlo sopra il cavolo nero. Se non si segue una dieta vegana, mescolare il pane grattugiato con parmigiano grattugiato.
- Infornare nuovamente in modalità grill nella parte alta del forno per dorare la panatura e renderla croccante.
Cavolfiore Gratinato al Forno: Un Classico Rivisitato
Il cavolfiore gratinato al forno è un contorno classico e intramontabile, che si presta a numerose varianti. Possiamo prepararlo con o senza besciamella, arricchendolo con spezie, formaggi, olive, acciughe o cubetti di prosciutto cotto o pancetta.
Cavolfiore Gratinato con Besciamella## Ingredienti:
- 1 cavolfiore
- 400 g di besciamella
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Dividere il cavolfiore in cimette delle stesse dimensioni. Lavarle sotto l'acqua corrente e scottarle in acqua bollente salata per 8-10 minuti. Dovranno essere cotte ma ancora sode. Scolarle e lasciarle raffreddare.
- In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva e scottarvi le cime del cavolfiore per un paio di minuti.
- Prendere una pirofila da forno e mettere sul fondo un cucchiaio di besciamella. Adagiarvi sopra il cavolfiore, aggiungere la besciamella e completare con pangrattato e parmigiano grattugiato distribuendoli sulla superficie in maniera uniforme.
- Cuocere in forno caldo a 190°C in modalità statica per 30 minuti. Trascorso questo tempo, impostare il forno nella modalità grill e fare cuocere per ulteriori 5 minuti.
- Sfornare e servire il cavolfiore gratinato al forno con la besciamella caldo o tiepido.
Cavolfiore Gratinato senza Besciamella## Ingredienti:
- 1 cavolfiore
- 200 g di pomodorini datterini
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Dividere il cavolfiore in cimette delle stesse dimensioni. Lavarle sotto l'acqua corrente e scottarle in acqua bollente salata per 8-10 minuti. Dovranno essere cotte ma ancora sode. Scolarle e lasciarle raffreddare.
- Dissalare i capperi con acqua fredda. Lavare i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminare i semi interni.
- In una ciotola versare il pangrattato e unitevi sale, pepe nero macinato al momento, paprika affumicata e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene.
- Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica. Prendere una pirofila da forno e ungere il fondo con l'olio extravergine d'oliva. Disporvi sopra le cimette di cavolfiore con la testa rivolta verso l'alto. Aggiungere i pomodorini e i capperi, distribuendoli in maniera uniforme.
- Cospargere in superficie con il composto a base di pangrattato, completare con olio extravergine d'oliva e infornare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, impostare il forno nella modalità grill e fare cuocere ancora 5 minuti.
- Sfornare il cavolfiore gratinato senza besciamella e servitelo caldo.
Sformato di Patate e Cavolo Nero: Un Contorno Vegetariano Ricco di Sapore
Lo sformato di patate e cavolo nero è un contorno vegetariano dal gusto intenso e appagante, perfetto per chi ama questi ingredienti. La cremosità delle patate si sposa alla perfezione con il sapore robusto e leggermente amaro del cavolo nero, creando un piatto equilibrato e ricco di nutrienti.
Ingredienti:
- Patate
- Cavolo nero
- (Eventuali altri ingredienti a piacere: formaggio grattugiato, pangrattato, spezie)
Preparazione:
- Lessare le patate, sbucciate e tagliate a pezzi, in acqua bollente salata per circa 25 minuti.
- Lessare il cavolo nero, dopo aver rimosso la costa centrale, per circa 15 minuti.
- Scolare le patate e il cavolo nero e schiacciare le patate con uno schiacciapatate.
- Mescolare le patate schiacciate con il cavolo nero tritato e gli eventuali altri ingredienti a piacere.
- Versare il composto in una pirofila imburrata e infarinata.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
- Una volta sfornato, lasciare riposare lo sformato per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo.
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