Le orecchiette con cime di rapa rappresentano un classico della cucina pugliese e del Sud Italia in generale. Questa ricetta, semplice e gustosa, si presta a numerose varianti, arricchendosi con ingredienti diversi come carne, salumi o altre verdure. In questa versione, vi proponiamo un incontro di sapori tra la Puglia e la Calabria, unendo la tradizione delle orecchiette con le cime di rapa ad un condimento ricco e saporito a base di salsiccia e provola.
Ingredienti e Preparazione: un Mix di Tradizioni
Questa ricetta è un omaggio alla cucina del sud Italia, unendo la semplicità degli ingredienti tipici della dieta mediterranea con la ricchezza dei sapori calabresi. L'idea è quella di prendere spunto dal classico piatto pugliese delle orecchiette con le cime di rapa e trasformarlo in un primo piatto dal gusto più intenso e deciso, grazie all'aggiunta della salsiccia e della provola.
Ingredienti
- 320 g di orecchiette
- 1 kg di cime di rapa
- 200 g di salsiccia fresca
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino (o quantità a piacere)
- 100 g di provola
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pecorino grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- Pulizia e preparazione delle cime di rapa: Lavare accuratamente le cime di rapa, selezionando le foglie più verdi e le cimette più tenere. Eliminare gli steli più duri. Tagliare le cime di rapa a pezzetti.
- Cottura delle cime di rapa: In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Lessare le cime di rapa nell'acqua bollente, conservando l'acqua di cottura per cuocere successivamente le orecchiette. Scolarle e, a piacere, tagliarle ulteriormente a pezzetti. Una parte delle cime di rapa, circa la metà, può essere lessata nell'acqua e poi frullata per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Preparazione del soffritto: In una padella capiente, versare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia e un peperoncino spezzettato (o tritato, a seconda del gusto). Far soffriggere a fuoco basso fino a quando l'aglio non sarà dorato.
- Rosolare la salsiccia: Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla con un mestolo. In un padellino a parte, rosolare la salsiccia sbriciolata a fuoco vivace fino a quando non sarà ben dorata. Scolare l'eccesso di grasso.
- Unire i sapori: Unire la salsiccia rosolata alle cime di rapa nella padella con il soffritto. Lasciare insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura delle orecchiette: Nella stessa acqua in cui sono state lessate le cime di rapa, cuocere le orecchiette. Scolarle al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta: Versare le orecchiette nella padella con il condimento di cime di rapa e salsiccia. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per creare una cremina. Mantecare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando la pasta non sarà ben condita e la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Aggiunta della provola: Tagliare la provola a cubetti. Aggiungerla alle orecchiette e mescolare delicatamente per farla sciogliere leggermente.
- Impiattare e servire: Servire le orecchiette con cime di rapa, salsiccia e provola ben calde. A piacere, spolverare con pecorino grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Varianti e Consigli
- Variante con crema di cime di rapa: Per una versione ancora più cremosa, è possibile frullare una parte delle cime di rapa lessate con un frullatore ad immersione, ottenendo una crema liscia e vellutata da aggiungere al condimento.
- Salsiccia piccante: Per un tocco più deciso, si può utilizzare salsiccia piccante al posto della salsiccia dolce.
- Alternativa vegetariana: Per una versione vegetariana del piatto, è possibile omettere la salsiccia e arricchire il condimento con altri ingredienti come pomodorini secchi, olive taggiasche o funghi. Si può anche aggiungere della mollica di pane tostata per dare croccantezza al piatto.
- Pane tostato: Per un tocco croccante, si può aggiungere del pane tritato e tostato in padella con un filo d'olio d'oliva.
- Conservazione: Le orecchiette con cime di rapa e salsiccia sono ottime se consumate subito. In caso di avanzi, si possono conservare in frigorifero, coperte con pellicola alimentare, per al massimo un giorno.
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