Chiffon Cake con Ganache al Cioccolato: La Ricetta Segreta per una Nuvola di Dolcezza Irresistibile!

La Chiffon Cake con ganache al cioccolato è un dolce che incanta al primo sguardo e conquista al primo assaggio. Originaria degli Stati Uniti, questa torta si distingue per la sua sofficità impareggiabile e la sua consistenza leggera come una nuvola. Che sia gustata al naturale, semplicemente spolverata di zucchero a velo, o arricchita da una golosa glassa, la Chiffon Cake è sempre una delizia irresistibile.

Un'Esperienza Sensoriale Unica

La prima volta che si assaggia la Chiffon Cake, ci si aspetta la classica torta da credenza: bella, alta e genuina. Invece, la Chiffon Cake è molto di più. La sua consistenza è unica e inconfondibile. La versione al cacao, poi, regala un'esperienza sensoriale ancora più ricca e appagante.

Perfetta Anche per gli Intolleranti

Un altro punto a favore di questa torta è che, nella sua versione base, è senza lattosio, quindi adatta anche a chi soffre di intolleranze. Ovviamente, l'aggiunta di una golosa ganache al cioccolato fondente (e magari un po' di confettura di mirtilli rossi!) è una coccola extra che può essere personalizzata in base alle proprie esigenze e preferenze.

La "Fluffosa": Un Successo su Instagram

La Chiffon Cake è diventata un vero e proprio fenomeno sui social media, tanto da essere soprannominata "Fluffosa" su Instagram. Questo nome, che evoca immediatamente la sua sofficità, rende perfettamente l'idea di quanto sia speciale questo dolce.

Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio Perfetto

La preparazione della Chiffon Cake richiede attenzione e precisione, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'impegno. Ecco gli ingredienti necessari per preparare una Chiffon Cake al cacao con ganache al cioccolato:

Per la Chiffon Cake:

40 g di cacao amaro in polvere
140 g di farina 00
90 g di caffè (bevanda, non polvere)
30 g di acqua
70 g di olio di semi
4 uova a temperatura ambiente
180 g di zucchero semolato
8 g di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
Poche gocce di succo di limone

Per la Ganache:

600 g di cioccolato fondente
375 g di panna fresca liquida (non UHT)

Per Farcire e Decorare:

Confettura di frutti rossi (mirtilli rossi) q.b.
Frutti rossi freschi q.b.

Procedimento Dettagliato

Preparazione degli ingredienti secchi: Setacciare la farina, il cacao e il lievito, quindi aggiungere lo zucchero semolato e il sale. Mettere da parte.
Preparazione degli ingredienti liquidi: Separare i tuorli dagli albumi. Mescolare bene i tuorli con una frusta a mano insieme all'olio, al caffè e all'acqua. A questo punto, versare dentro gli ingredienti secchi e mescolare ancora per amalgamare il tutto.
Montare gli albumi: Montare a neve gli albumi e, appena avranno iniziato a gonfiarsi, aggiungere 4/5 gocce di succo di limone.
Unire i composti: Aggiungere poco alla volta il composto precedentemente ottenuto agli albumi usando una spatola e realizzando movimenti delicati dal basso verso l'alto. Aggiungere gradualmente, solo quando la porzione precedente sarà stata ben inglobata.
Infornare: Versare l'impasto nello stampo per chiffon cake (tassativo) NON imburrato e infarinato e infornare in forno statico già caldo a 170° per 75 minuti. Fare sempre la prova stecchino.
Raffreddare: Una volta cotta, sfornare e capovolgere subito lo stampo sui suoi piedini. Lasciare raffreddare completamente la torta a testa in giù e poi sformarla aiutandosi con uno stuzzicadenti lungo: tracciarne prima tutto il perimetro per staccarla dai bordi e poi, con lo stampo capovolto, esercitare una leggera pressione sulla base per far sì che la torta si stacchi dallo stampo principale. Successivamente, con un coltello a lama lunga staccare la torta anche dalla base.
Preparazione della ganache: Tritare il cioccolato finemente e riporlo in una boule capiente. Portare la panna a sfiorare il bollore e poi aggiungerla in 3 riprese al cioccolato mescolando con un cucchiaio o una marisa. Aggiungerne ancora solo quando quella precedente sarà stata assorbita. Alla fine, quando la ganache sarà bella lucida e senza grumi, coprirla con pellicola a contatto e farla riposare in frigo per 30 minuti. In seguito, mescolarla con un cucchiaio e riporla in frigo per altri 10 minuti (sempre con pellicola a contatto). Successivamente montarla con le fruste elettriche avendo cura di fermarsi quando inizierà a prendere corpo (se la si monta troppo, si indurirà e sarà molto difficile da lavorare).
Farcire e decorare: Tagliare la chiffon in tre dischi di pari altezza. Spalmare sul disco di base e su quello intermedio uno strato di confettura ai frutti rossi a scelta e poi ricoprirli con tanti ciuffi di ganache (aiutarsi con una sac à poche). Decorare con frutti rossi freschi.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

Lo stampo: Per realizzare la Chiffon Cake è fondamentale utilizzare l'apposito stampo, alto e con il foro centrale, dotato di piedini. Questo stampo non va imburrato né infarinato, in modo che l'impasto possa aderire alle pareti e crescere correttamente.
Gli albumi: Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma, ma non troppo, per evitare che si smontino durante l'incorporazione con gli altri ingredienti.
La temperatura: La temperatura del forno è fondamentale per la buona riuscita della Chiffon Cake. È consigliabile utilizzare un forno statico e cuocere la torta a una temperatura moderata (170°) per un tempo prolungato (75 minuti).
Il raffreddamento: Il raffreddamento a testa in giù è essenziale per evitare che la torta si sgonfi. I piedini dello stampo permettono all'aria di circolare e di raffreddare la torta in modo uniforme.

Varianti Golose per Tutti i Gusti

La Chiffon Cake è un dolce estremamente versatile che si presta a numerose varianti. Oltre alla classica versione al cacao, si possono preparare Chiffon Cake all'arancia, al limone, al caffè, alla vaniglia e a molti altri gusti. Per arricchire ulteriormente la torta, si possono aggiungere gocce di cioccolato, frutta secca, canditi o spezie all'impasto.

Chiffon Cake all'Arancia con Glassa al Cioccolato

Una variante particolarmente apprezzata è la Chiffon Cake all'arancia con glassa al cioccolato. L'aroma intenso degli agrumi si sposa alla perfezione con la golosità del cioccolato, creando un connubio irresistibile.

Ingredienti:

6 uova (medie a temperatura ambiente)
180 g di succo d'arancia
120 g di olio di semi di girasole
1 scorza d'arancia (bio)
290 g di farina 00
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
280 g di zucchero (extrafine)
8 g di cremor tartaro

Per la glassa al cioccolato:

150 g di cioccolato fondente
10 g di olio di semi di girasole

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due ciotole capienti.
Setacciare la farina con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e tenere da parte.
Nel vaso della planetaria mettere i tuorli e montarli per 10 minuti assieme al succo d'arancia, all'olio di semi e alla buccia d'arancia grattugiata. Dovrete ottenere un composto chiaro e gonfio.
In un'altra ciotola montare gli albumi a neve, unire il cremor tartaro e continuare a mescolare fino a che non saranno diventati sodi.
Unire poco per volta le polveri nel vaso della planetaria dove avete montato i tuorli e incorporarle molto delicatamente.
A mano, aiutandovi con una spatola, incorporate gli albumi, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per evitare che smontino.
Ora che l'impasto è pronto versatelo nello stampo per chiffon cake ( queste dosi vanno bene per uno stampo da 21 cm di diametro del fondo e 25 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza), senza imburrarlo o infarinarlo.
Infornare la vostra CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA a forno preriscaldato e statico a 160° per 60 minuti. Nel caso di forno ventilato abbassare la temperatura a 150° cuocendo per 45-50 minuti. Verificare la cottura facendo la classica prova stecchino che dovrà fuoriuscire asciutto.
Sfornare subito e capovolgere lo stampo poggiarlo sugli appositi piedini in modo che il dolce prenda aria e si stacchi facilmente dai bordi da solo.
Lasciarla freddare capovolto per 3 ore. Quando sarà completamente fredda staccare la parte superiore dello stampo aiutandovi con un coltello.
Per la glassa al cioccolato: Ponete il cioccolato e l’olio in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria. Una volta fuso lasciatela intiepidire e colatelo sulla torta in modo che scenda lungo i bordi. Decorate la CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA con degli spicchi d’arancia tagliati a vivo o come più vi piace.

Alternative alla Ganache

Se non si vuole utilizzare la ganache, si può optare per una glassa alla Nutella o nocciolata. In questo caso, basterà sciogliere 250 g di Nutella o nocciolata con 15 g di burro e 50 ml di latte intero a fuoco bassissimo, mescolando con una frusta a mano per amalgamare il tutto ed eliminare eventuali grumi.

La Storia Affascinante della Chiffon Cake

La Chiffon Cake ha una storia affascinante che risale al 1927, quando Harry Baker, un assicuratore appassionato di pasticceria, creò la "Baker Cake". Questa torta ebbe un successo strepitoso quando fu proposta al ristorante Brown Derby a Los Angeles, frequentato da attori, giornalisti e registi della Hollywood Golden Age. Il segreto della sua sofficità, gelosamente custodito da Baker, la rese ancora più ambita.

Trucchi e Segreti per una Chiffon Cake Perfetta

Il cremor tartaro: Il cremor tartaro è un lievito naturale che aiuta a stabilizzare gli albumi e a rendere la torta più soffice. Se non lo si ha a disposizione, si possono utilizzare alcune gocce di succo di limone.
La temperatura di cottura: La Chiffon Cake deve cuocere a lungo e a una temperatura moderata. È importante controllarla bene durante la cottura per evitare che si bruci.
Lo stampo: È fondamentale utilizzare l'apposito stampo per Chiffon Cake, che non va imburrato né infarinato. Se non si ha lo stampo con i piedini, si può posizionare la torta su dei rialzi quando la si capovolge per raffreddarla.

Conservazione

La Chiffon Cake si conserva chiusa in una campana di vetro o in un portatorte per 3 giorni a temperatura ambiente (in inverno).

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