Le alici fritte dorate rappresentano un piatto della tradizione culinaria italiana, in particolare campana, che celebra la semplicità e il gusto del pesce azzurro. Economiche, nutrienti e facili da preparare, le alici si trasformano in un antipasto o secondo piatto irresistibile, perfetto per tutta la famiglia.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La ricetta delle alici fritte dorate è alla portata di tutti e richiede pochi ingredienti freschi e genuini. Ecco cosa serve e come procedere:
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di alici fresche
- 2 uova
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (opzionale)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Olio di semi per friggere (circa 500 ml)
- Limone (per servire)
Preparazione:
- Pulizia delle alici: Sciacquare delicatamente le alici sotto acqua corrente. Eliminare la testa, le interiora e la spina centrale, aprendole a libro e lasciando attaccata la coda (quest'ultima è facoltativa). Asciugare delicatamente le alici su carta da cucina. Il pescivendolo di fiducia può eseguire questa operazione.
- Preparazione della panatura: In un piatto sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattugiato (se gradito). In un altro piatto, disporre la farina.
- Panatura delle alici: Passare le alici prima nella farina, assicurandosi di ricoprirle uniformemente su entrambi i lati, e scuotere l'eccesso. Successivamente, immergere le alici nell'uovo sbattuto, facendolo aderire bene da entrambi i lati.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Quando l'olio è ben caldo (circa 170°C, temperatura ideale per una frittura croccante), friggere le alici poche alla volta, facendole dorare su entrambi i lati.
- Asciugatura e servizio: Man mano che le alici sono cotte, trasferirle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente e servire calde, accompagnate da spicchi di limone.
Consigli e Varianti per un Risultato Perfetto
- Alici croccanti: Per un risultato ancora più croccante, si possono infarinare le alici con farina di mais (fioretto) o semola rimacinata di grano duro prima di passarle nell'uovo.
- Olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura è fondamentale per evitare che le alici si impregnino troppo di olio.
- Pangrattato aromatizzato: Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere al pangrattato un mix di spezie ed erbe aromatiche a piacere.
- Cottura alternativa: Per una versione più leggera, le alici possono essere cotte al forno, impanate con pangrattato e un filo d'olio.
Alici: Un Tesoro Nutrizionale
Oltre ad essere gustose, le alici sono un alimento prezioso per la salute. Ricche di acidi grassi essenziali Omega-3, proteine, vitamine e minerali, contribuiscono al benessere cardiovascolare e al corretto funzionamento del sistema nervoso.
Accompagnamenti Ideali
Le alici fritte dorate si gustano al meglio appena fatte, calde e croccanti. Possono essere servite come antipasto, accompagnate da un calice di vino bianco fresco, o come secondo piatto, abbinate a un contorno leggero come un'insalata mista o verdure grigliate.
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