La pizza con cicoria rappresenta una ricetta gustosa e originale, un perfetto esempio di come prendersi cura della propria salute a tavola non significhi rinunciare al piacere del cibo. Questa preparazione invita a riscoprire il gusto di preparare la pizza in casa, farcendola con una verdura dalle notevoli proprietà nutritive e dal sapore caratteristico.
Un'Alleanza per la Salute e il Gusto
Questa ricetta nasce dalla collaborazione tra il Cucchiaio e la LILT (Lega Italiana per la Lotta Contro i Tumori), un'unione che sottolinea l'importanza di proteggere la salute attraverso un'alimentazione consapevole e gustosa. La pizza con cicoria è un'ottima alternativa per chi desidera "mangiare bene" e "mangiare buono" allo stesso tempo.
La Cicoria: Un Tesoro di Benefici
La cicoria è una verdura versatile e ricca di proprietà benefiche. Ne esistono diverse varietà, tra cui anche il radicchio, tutte caratterizzate da un sapore gradevole, seppur leggermente amarognolo. Questa pizza può essere servita come antipasto sfizioso, come piatto unico sostanzioso o come alternativa per la pausa pranzo in ufficio.
Ricetta: Pizza con Cicoria e Lievito Madre
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa pizza con cicoria utilizzando il lievito madre, che conferisce all'impasto un sapore e una digeribilità superiori.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- Lievito madre rinfrescato (4-5 ore prima)
- Acqua
- Malto (o zucchero, o miele)
- Farina
- Sale
- Semola (per la lavorazione)
- Olio extravergine d'oliva
- Per il ripieno:
- Cicoria
- Aglio
- Peperoncino
- Scamorza
Preparazione:
Preparazione dell'impasto:
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- La sera prima, in una ciotola capiente, sciogliere il lievito madre nell'acqua con il malto (o zucchero o miele), mescolando con un cucchiaio.
- Aggiungere la farina a pioggia con il sale, mescolare energicamente e lavorare l'impasto su un ripiano leggermente infarinato (semola) per una decina di minuti.
- Riporre l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, spolverare la spianatoia con della farina e versarvi l'impasto.
- Effettuare le pieghe a tre: appiattire leggermente l'impasto, spolverarlo di semola, e sovrapporlo di 2/3 e completare sovrapponendo la parte lasciata scoperta.
- Girare l'impasto di 90 gradi e togliere la farina in eccesso, ripetendo le pieghe come sopra.
- Fare altre due serie di pieghe a tre a distanza di 15 minuti l'una dall'altra.
- Riporre l'impasto in una ciotola unta di olio e far lievitare coperto per tutta la notte (6-8 ore).
Preparazione del ripieno:
- Nel frattempo, preparare il ripieno: in una padella scaldare un filo d'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino.
- Dopo qualche minuto, aggiungere la cicoria e farla saltare per 4-5 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Assemblaggio e cottura:
- Il mattino seguente, dividere l'impasto in due pezzi, uno più grande dell'altro, e dare ad entrambi un giro di pieghe a tre.
- Formare una pagnottina (o una sorta di filoncino per la teglia rettangolare) e lasciare lievitare coperto da un canovaccio umido fino al raddoppio (ci vorranno 4-5 ore a seconda della temperatura dell'ambiente).
- Prendere l'impasto e stenderlo in due teglie unte di olio, lasciando riposare per un'ora.
- Distribuire la superficie dell'impasto più grande con la cicoria e la scamorza tagliata a fettine e ricoprire con il secondo impasto, sigillando bene i bordi.
- Lasciare riposare per 10 minuti, poi spennellare la superficie con un'emulsione di acqua e olio.
- Fare alcuni fori con uno stuzzicadenti, salare leggermente, cospargere con delle foglioline di timo e infornare a 250° per 15 minuti, poi per altri 5 minuti a 200°.
- Sfornare e lasciare intiepidire. Ottima sia tiepida che fredda.
Focaccia Ripiena di Cicoria: Una Variante Saporita
Un'altra deliziosa variante è la focaccia ripiena di cicoria, ideale per chi ama i sapori rustici e genuini.
Ingredienti:
- Per la sfoglia:
- 300 g di farina di grano tenero "00"
- 1 tazzina da caffè colma di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Per il ripieno:
- 3 grosse cipolle
- 1 kg di cicoria (o altre verdure di stagione)
- 3 cucchiaini di capperi
- 20 olive nere pugliesi denocciolate
- 8-10 pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
Preparazione della sfoglia:
- Sul piano di lavoro mescolare l'olio, il sale e la farina e unire gradualmente acqua tiepida.
- Lavorare il composto fino a che diventa sodo e compatto; formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per mezz'ora.
Preparazione del ripieno:
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- Nel frattempo, pulire la cicoria, scottarla in acqua bollente salata e tagliarla grossolanamente.
- In una padella antiaderente con 5 cucchiai d'olio, soffriggere dolcemente le cipolle tagliate molto sottili e il peperoncino.
- A metà cottura, aggiungere i pomodorini divisi a metà, i capperi e le olive.
- Unire anche la cicoria e cuocere il tutto a fiamma media fino a quando il ripieno risulta ben cotto ma privo di acqua di vegetazione.
Assemblaggio e cottura:
- Riprendere l'impasto, dividerlo in 2 parti più o meno uguali e stenderle in 2 sfoglie sottili con il matterello.
- Con la prima, rivestire il fondo di una teglia bassa di circa 30 cm di diametro e riempirlo con il ripieno.
- Coprire con la seconda sfoglia, leggermente unta e bucherellata con la forchetta, aiutandosi con il matterello.
- Sigillare i bordi, trasferire in forno già caldo a 200° e cuocere per circa 30 minuti, fino a che la pasta non prende un colore dorato.
Pizza con Cicoria, Salsiccia e Scamorza: Un Tripudio di Sapori
Per chi ama i sapori più decisi, la pizza con cicoria, salsiccia e scamorza è un'opzione irresistibile. La cicoria, con il suo sapore amarognolo, si sposa perfettamente con la salsiccia e la scamorza, creando un equilibrio di sapori unico.
Ingredienti:
- Impasto per pizza (preparato con la ricetta preferita)
- Cicoria
- Salsiccia
- Scamorza
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino
Preparazione:
Preparazione degli ingredienti:
- Pulire la cicoria, eliminando i gambi più duri. Sciacquare e riporre in una pentola capiente con un filo d'olio e 3 dita d'acqua.
- Coprire con coperchio e lasciar cuocere a fiamma medio bassa per 30 minuti circa, fino a quando la cicoria risulta tenera e morbida.
- A parte, cuocere le salsicce in padella, prive del budello con 3 cucchiai di acqua. Fare cuocere finché la carne non diventa rosa scuro.
Assemblaggio e cottura:
- Quando l'impasto è pronto, stenderlo in una teglia classica da forno con un filo d'olio.
- Distribuire la cicoria e la salsiccia sull'impasto.
- Cuocere in forno caldissimo a 200° nella parte bassa sul fondo per circa 15 minuti, poi riporre nella parte centrale altri 10 minuti.
- Aggiungere il resto della scamorza e azionare il grill.
- Fare cuocere gli ultimi 5 minuti nella parte alta finché non si scioglie il formaggio.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere alla cicoria un pizzico di peperoncino durante la cottura.
- Si possono utilizzare diverse varietà di cicoria, a seconda dei gusti personali.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con altri ingredienti, come funghi o melanzane.
- La pizza con cicoria è ottima anche il giorno dopo, sia a temperatura ambiente che riscaldata.
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