I birria tacos sono un'autentica delizia culinaria messicana che ha conquistato il mondo, unendo la tradizione secolare con l'innovazione moderna. Questo articolo esplorerà la ricetta originale dei birria tacos, le sue varianti, i condimenti ideali e i consigli per preparare questo piatto iconico a casa, offrendo un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Origini e Tradizioni della Birria
La birria è un piatto tradizionale messicano originario dello stato di Jalisco, nella regione occidentale del Messico. Tradizionalmente, veniva preparata utilizzando carne di capra o agnello, cotta lentamente in una miscela di spezie, peperoncini secchi e brodo, creando così una carne tenerissima e saporita. Nel tempo, la ricetta si è evoluta, adottando l’uso della carne di manzo al posto della capra, poiché più facile da reperire e da cucinare. Il termine “birria” si riferisce proprio a questo metodo di cottura lento e alla marinatura ricca di spezie.
L’invenzione dei birria tacos di manzo come li conosciamo oggi, ovvero i tacos intinti nel consomé, ha iniziato a prendere piede soprattutto in California, dove i sapori della cucina messicana sono particolarmente influenti grazie alla forte presenza di comunità latinoamericane.
Birria Tacos vs Quesabirria: Qual è la Differenza?
La principale differenza tra i birria tacos e i quesabirria tacos risiede nell’aggiunta del formaggio. Nei quesabirria tacos, infatti, alla carne di manzo viene aggiunto del formaggio, solitamente del queso Oaxaca, un formaggio filante tipico del Messico, simile alla mozzarella. La combinazione del sapore saporito della birria con la cremosità del formaggio rende la quesabirria una variante particolarmente ricca e golosa.
La Ricetta Originale dei Birria Tacos di Manzo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare autentici birria tacos di manzo a casa:
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Ingredienti:
- 700 g di carne di manzo (il tenero reale e le costine sono una combinazione equilibrata)
- 2 peperoncini secchi dolci o piccanti (reidratati in acqua tiepida)
- 3 pomodori maturi
- 1 grosso cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di origano secco
- ½ cucchiaino di paprika dolce o piccante
- 1 cipolla
- 1 pezzetto di stecca di cannella (oppure in polvere)
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO o strutto q.b.
- 2 litri di acqua o brodo
- Chiodi di garofano in polvere (facoltativo)
- 6 tortillas di mais
- Cipolla tritata e coriandolo fresco per guarnire
- Lime a spicchi per servire
Preparazione:
- Marinatura della Carne: Salare la bistecca e il biancostato con 1 cucchiaio di sale da tutte le parti e trasferire tutta la carne in una ciotola di grandi dimensioni. Aggiungere l’adobo e mescolare. Coprire e refrigerare per 4 ore, o fino a 24 ore.
- Preparazione del Brodo (Consommé): In una ciotola, mettere i peperoni o peperoncini secchi a reidratare con acqua tiepida. Rosolare la carne in olio evo o strutto fino a doratura. Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla affettata grossa, i pomodori a pezzi, uno spicchio d’aglio, il concentrato di pomodoro, i peperoni reidratati e circa ½ litro di acqua bollente. Cuocere per una decina di minuti con coperchio a fiamma media. Frullare le verdure con un po’ del loro liquido.
- Cottura Lenta della Carne: Preriscaldare il forno a 150°C. Trasferire il composto di carne e adobo in una casseruola di grandi dimensioni. Aggiungere 2 litri d’acqua e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Coprire la casseruola e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere finché la carne non sia tenerissima, per circa 4 ore. In alternativa, se si utilizza un dutch oven, la cottura può avvenire sulla griglia del carbone o sui bruciatori a gas, regolando la temperatura per una cottura indiretta.
- Sfilacciare la Carne: Rimuovere tutta la carne dal brodo e trasferirla in una ciotola di grandi dimensioni. Coprire con carta stagnola e mettere da parte. Scaldare il brodo nella casseruola a fuoco medio e cuocere, senza coprire, per 15-18 minuti, rimuovendo l’eventuale grasso che si presenti in superficie. Salare il brodo a piacere. Sfilacciare la carne con le mani e scartare le ossa. Aggiungere circa 350 ml di brodo alla carne sfilacciata.
- Preparazione dei Tacos: Scaldare una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Ungere leggermente la padella con olio di semi, rimuovendone l’eccesso con carta assorbente. Prendere 1 tortilla con le pinze da cucina e immergerla nel brodo caldo, quindi trasferirla nella padella e disporvi sopra 4 cucchiai di carne sfilacciata. Ripetere con le altre tortilla (fino a riempire la padella). Cuocere finché le tortilla non siano dorate sotto, per circa 1-2 minuti. Chiuderle a metà, schiacciandole leggermente con una spatola. Trasferire i tacos su un vassoio e ripetere la procedura con le tortilla rimanenti, ungendo la padella con altro olio ogni volta.
- Servizio: Servire i tacos caldi con il composto di cipolla e coriandolo, le fette di lime e il brodo avanzato (consommé) per intingere.
Consigli Aggiuntivi:
- Per un sapore più intenso, preparare la salsa birria il giorno prima.
- Utilizzare un buon stinco di manzo per ottenere i migliori risultati.
- Non lesinare sui condimenti freschi come coriandolo e lime.
- Aggiungere un po’ di panna acida per un tocco di sapore in più.
Varianti e Alternative
I birria tacos possono essere personalizzati in vari modi per adattarsi ai gusti individuali e alle preferenze alimentari. Ecco alcune varianti popolari:
- Quesabirria Tacos: Aggiungere formaggio Oaxaca o mozzarella alla carne sfilacciata prima di cuocere i tacos.
- Birria di Agnello o Capra: Utilizzare carne di agnello o capra al posto della carne di manzo per un sapore più tradizionale.
- Birria di Pollo o Maiale: Sperimentare con carne di pollo o maiale per una variante più leggera o diversa.
- Birria Vegetariana o Vegana: Sostituire la carne con funghi, tofu marinato o jackfruit sminuzzato. Evitare formaggi e salse a base di latte, sostituendoli con alternative vegetali o avocado.
Condimenti e Salse: Il Tocco Finale
La scelta dei condimenti e delle salse è essenziale per esaltare il sapore dei birria tacos. Ecco alcune opzioni consigliate:
- Salsa Roja Piccante: Preparata con pomodori arrostiti, peperoncino serrano, cipolla e aglio.
- Guacamole Cremoso: Una salsa a base di avocado, lime, cipolla rossa e coriandolo.
- Salsa Verde: Fatta con tomatillos, peperoncino jalapeño, coriandolo e un tocco di lime.
- Crema al Chipotle: Una crema a base di panna acida o yogurt con aggiunta di peperoncino chipotle.
- Pico de Gallo: Un composto fresco a base di pomodoro, cipolla, lime e coriandolo.
- Cipolla e Coriandolo Tritati: Un classico intramontabile per aggiungere freschezza e croccantezza.
- Lime a Spicchi: Indispensabile per un tocco di acidità che bilancia i sapori.
Tacos de Arrachera: Una Variante con Diaframma di Manzo
I Tacos de Arrachera sono un esempio di come la cucina tradizionale possa valorizzare tagli di carne meno conosciuti. Infatti, il diaframma di manzo, parte del taglio di arrachera, è spesso trascurato in favore di tagli più comuni come la costata o il filetto.
Ingredienti:
- Diaframma di manzo
- Succo di limone
- Olio d’oliva
- Aceto
- Cumino
- Paprika dolce
- Sale e pepe
- Tortillas di mais
- Cipolla rossa e peperone verde a fette
- Salsa di avocado, salsa piccante o pico de gallo
Preparazione:
- Marinatura: Marinare il diaframma di manzo in una miscela di succo di limone, olio d’oliva, aceto, cumino, paprika dolce, sale e pepe.
- Salsa Piccante: Arrostire o saltare in padella peperoncini piccanti, pomodori, cipolla e aglio. Frullare il tutto con succo di lime, coriandolo, sale, pepe e olio d’oliva.
- Grigliatura: Scaldare una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuocere il diaframma di manzo al sangue o al punto desiderato.
- Assemblaggio: Tagliare il diaframma di manzo grigliato a striscioline sottili. Riempire le tortillas con le striscioline di diaframma di manzo e aggiungere le fette di cipolla rossa e peperone verde. Completare con salsa di avocado, salsa piccante o pico de gallo.
L'Importanza della Tortilla
La ricetta originale della cucina messicana dei tacos con chili di carne prevede l’utilizzo della tortilla di mais, ma negli ultimi anni la troviamo anche di mais bianco e integrali. Prepararle in casa è facilissimo e sono semplici. Se non avete tempo le trovate anche nei banchi di ogni supermercato nel reparto etnico.
Consigli per Ridurre la Piccantezza
Per ridurre la piccantezza del tacos con chili è sufficiente intervenire su tre fronti: la marinatura, la cottura e la guarnizione. Si può diminuire la quantità di peperoncino oppure sostituire parte del chili con la paprika dolce, mantenendo il colore ma attenuando l’intensità.
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Abbinamenti: Cosa Servire con i Birria Tacos
Un buon pasto non è completo senza una bevanda che si abbini perfettamente. I birria tacos si sposano bene con:
- Birra Messicana: Una birra chiara e frizzante come Corona o Modelo.
- Margarita: Un cocktail classico a base di tequila, lime e triple sec.
- Agua Fresca: Una bevanda rinfrescante a base di frutta fresca, acqua e zucchero.
- Soda Jarritos: Una bibita messicana aromatizzata alla frutta.
Birria Tacos nel Mondo: Un Fenomeno Globale
I tacos messicani sono famosi in tutto il mondo. A Barcellona trovate la catena di Tacos Tacos che propone varie ricette particolari. In Italia spopolano molti locali di cucina tex-mex , un mix di culture regionali della zona del Texas e del Messico.
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