I tacos rappresentano una delle proposte più versatili e amate della cucina tex-mex, perfetti per chi cerca un piatto gustoso, colorato e ricco di sapore. La bellezza dei tacos risiede nella loro infinite possibilità di personalizzazione: ogni farcitura racconta una storia diversa e permette di sperimentare accostamenti di sapori sempre nuovi. Ispirati da questa preparazione esotica, possiamo dare vita a ricette insolite e stuzzicanti, come i tacos di salsiccia.
La Base: Tortillas di Mais Fatte in Casa
Prima di dedicarci alle singole farciture, è importante scegliere la base giusta per i nostri tacos. Per le tortillas fatte in casa, ti serviranno solo tre ingredienti: farina di mais, acqua tiepida e un pizzico di sale. Unire in una ciotola le farine, il sale ed il bicarbonato. Aggiungete quindi l'olio e man mano versate dell’acqua ed iniziate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, poi lavoratelo di nuovo brevemente e suddividete l'impasto in 6 panetti delle stesse dimensioni. Stendete ogni panetto, su un piano leggermente infarinato, formando uno strato sottile di impasto. Cuocete ogni tortilla, due minuti per lato circa, in una padella antiaderente già calda senza aggiunta di grassi.
Tacos Veloci con Salsiccia: Una Ricetta Saporita e Veloce
Cercate un’idea sfiziosa per una cena veloce fra amici? Provate i tacos veloci con salsiccia, una variante rapida e saporita della classica ricetta dei tacos con carne. Pronti in meno di 30 minuti, questi tacos sono farciti con salsiccia insaporita da spezie e peperoncino dolce, per un ripieno gustoso e succulento. A completare il piatto, una fresca insalatina al lime, che richiama la tradizionale salsa di pomodori messicana, e una leggera crema allo yogurt che bilancia perfettamente la ricchezza della carne di maiale.
Ingredienti per 8 Tacos
- 500 g di salsiccia
- 10 g di peperoncino dolce lungo
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 25 ml di vino rosso
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- 150 g di pomodorini datterini
- 40 g cipollotto fresco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- ½ succo di lime
- 10 g di olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Prima di tutto rimuovete il budello della salsiccia, quindi sgranatela.
- Tagliate il peperoncino a metà per il lungo ed eliminate i semini.
- All’interno di una padella antiaderente scaldate l’olio, aggiungete la salsiccia precedentemente sgranata e la paprika affumicata.
- Fate rosolare a fuoco medio-alto, poi aggiungete il peperoncino e sfumate con il vino rosso.
- Quando quest’ultimo sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro, una macinata di pepe e fate cuocere per 15 minuti.
- Adesso potete preparare l’insalata con cui farcire i tacos: tagliate i pomodorini a cubetti, pulite il cipollotto, dividetelo a metà per il lungo e tagliatelo a falde sottili.
- Mettete insieme in una ciotola i pomodorini, il cipollotto e il prezzemolo.
- Condite quindi con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e il succo di mezzo lime.
- Una volta che l'odore di alcool sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro e regolate di pepe.
- Affettate anche il cipollotto e sminuzzate il prezzemolo.
- Spremete il succo di mezzo lime e la vostra insalata di pomodori è pronta.
- Mescolate bene facendo amalgamare gli ingredienti.
- Versate qualche cucchiaio di salsa allo yogurt.
- Per un tocco di croccantezza in più, prima di farcirli, scaldate i vostri tacos in forno ventilato a 190° per circa 7 minuti.
Mini Tacos di Grana Padano e Salsiccia: Un'Alternativa Originale
Se amate la cucina tex-mex sicuramente conoscerete i tacos: le famose tortillas messicane a base di farina di mais dalla tipica forma ripiegata che le rende perfette per la farcitura. Qui abbiamo realizzato dei simpatici tacos in miniatura con cialde di formaggio da riempire con salsiccia saporita saltata in padella con verdure. A completare il tutto un pizzico di peperoncino piccante e una cremosa e colorata salsa all’avocado.
Preparazione
- Per realizzare i mini tacos di Grana Padano e salsiccia, per prima cosa occupatevi delle zucchine: dopo averle lavate e spuntate tagliatele prima a fette, avendo cura di prelevare solo la parte verde, poi ricavate dei bastoncini e riduceteli a cubetti.
- Tagliate a pezzettini il peperoncino e dividete a spicchi i pomodorini già lavati.
- e apritelo per estrarre la carne.
- In una padella scaldate un filo di olio di oliva e versate la salsiccia.
- Lasciatela rosolare qualche minuto finché non prenderà colore sgranandola con un cucchiaio di legno.
- Nel frattempo occupatevi della cialda al Grana Padano DOP: scaldate bene una padella antiaderente, quindi versate al centro un cucchiaio di Grana Padano DOP grattugiato creando un disco di circa 5-6 cm di diametro.
- Quando il formaggio inizierà a rapprendersi e compattarsi, girate la cialda con l’aiuto di una spatola e cuocere anche l’altro lato per circa 1 minuto.
- staccatela delicatamente dalla padella con una spatola e adagiatela sul manico di un mestolo o di una spatola in modo che, raffreddandosi, prenda la tipica forma concava dei tacos.
- Per preparare la salsa tagliate a metà l’avocado ed estraete la polpa con un cucchiaio.
- e la scorza di limone, l’olio di oliva, il sale e il pepe.
- fino a ottenere un composto omogeneo.
- poi aggiungete i pomodorini freschi e la salsa di avocado.
Tiki Tako: L'Incontro tra Campania e Messico
Cosa succede quando uno dei più classici condimenti della tradizione campana si tuffa dentro a un taco, tipico piatto messicano a base di farina di mais? Nascono i Tiki Tako, croccanti tacos farciti con salsiccia e friarielli e cosparsi da una goduriosa fonduta di parmigiano. Questo incontro fra culture nasce dall'amore per il cibo, per le tradizioni locali e dalla voglia di sperimentare.
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Preparazione
- Per ottenere dei tacos croccanti, create dei cilindri con carta alluminio, attorno ai quali avvolgere le tortilla preparate in precedenza, e successivamente friggete in olio di arachidi fino a renderle croccanti.
- Per il ripieno, come prima cosa pulite i friarielli, lavandoli sotto l'acqua corrente, eliminando le foglie più gialle e rimuovendo le foglie dagli steli.
- Soffriggete l'olio extravergine d'oliva, insieme ad uno spicchio d'aglio e al peperoncino.
- Poi aggiungete i friarielli e cuoceteli a fiamma vivace, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua, sale, pepe e successivamente coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Nel frattempo eliminate le salsicce dal budello.
- Scaldate in padella un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, quindi unite le salsicce sbriciolate e rosolatele per bene.
- A questo punto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma vivace. Spegnere il fuoco.
- Per la fonduta, scaldate la panna in un pentolino.
- Quando è calda, ma prima di raggiungere il bollore, aggiungete il parmigiano reggiano e mescolate con una frusta costantemente.
Altre Farciture e Consigli
- Tacos a base di crostacei e avocado: Inizia scaldando una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi i gamberi e falli saltare per 3-4 minuti fino a doratura completa, quindi procedi con sale e pepe. Nel frattempo, prepara la crema di avocado: frulla la polpa di avocado con miele, succo di lime, sale, qualche goccia di tabasco e le erbe tritate, aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Tacos vegani con seitan e ortaggi: Frulla il seitan fino ad ottenere una consistenza simile alla carne macinata, quindi mescolalo con la patata lessa schiacciata, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Forma delle polpette piccole e friggile in olio caldo fino a doratura. Contemporaneamente, salta nel wok tutti gli ortaggi tagliati a dadini, mantenendoli croccanti e insaporendo con salsa di soia.
- Tacos con carne trita e fagioli neri: Prepara un soffritto messicano con cipolla, peperoni e sedano tritati finemente. Sciacqua i fagioli neri e uniteli al soffritto. Separatamente, rosola la carne trita con aglio fino a completa doratura, quindi sfuma con vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi concentrato di pomodoro, paprika e coriandolo, cuocendo per altri 5 minuti. Finisci con qualche goccia di salsa Worcestershire per un sapore più complesso.
- Tacos con sgombro e insalata mediterranea: Se utilizzi sgombro fresco, griglialo brevemente e sfilettalo, altrimenti opta per quello già pronto all’olio. Prepara un salmoriglio con olio, limone, sale e pepe bianco, quindi condisci il pesce sfilacciato. Crea un’insalata croccante con lattuga iceberg, mais sgocciolato, cetrioli e ravanelli a fettine sottili.
Consigli Aggiuntivi
- Quando prepari i tacos fai attenzione alle temperature di servizio: i tacos vanno serviti immediatamente dopo l’assemblaggio per mantenere il contrasto tra elementi caldi e freddi.
- Se ami i gusti piccanti e i sapori intensi prova ad aggiungere i jalapeños marinati, salsa piccante messicana o peperoncino fresco tritato.
Abbinamenti
I tacos si sposano magnificamente con una birra messicana ghiacciata, un vino bianco fresco come il Vermentino, o per i più audaci, un cocktail a base di tequila come il classico Margarita.
Conservazione
Per quanto riguarda la conservazione gli ingredienti preparati possono essere conservati separatamente in frigorifero per 24-48 ore. Le creme a base di avocado vanno consumate entro 24 ore e conservate con pellicola a contatto per evitare l’ossidazione.
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