La Chiffon Cake al cioccolato, preparata con l'aiuto del Bimby, rappresenta un'evoluzione del classico ciambellone americano, elevandosi a nuove vette di sofficità e gusto. Questo dolce, dalla consistenza eterea e dal profumo inebriante, è perfetto per celebrare momenti speciali o semplicemente per concedersi una coccola golosa.
Un Dolce Americano Rivisitato
La chiffon cake, originaria degli Stati Uniti, è un dolce che si distingue per la sua leggerezza e sofficità, paragonabile a quella del tessuto omonimo. La versione al cioccolato aggiunge un tocco di golosità in più, rendendola irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplificato con il Bimby
La preparazione della chiffon cake al cioccolato con il Bimby semplifica notevolmente il processo. Ecco i passaggi chiave:
- Polverizzare lo zucchero: Inserire lo zucchero nel boccale del Bimby e polverizzare per 20 secondi a velocità 8. Mettere da parte.
- Montare gli albumi: Inserire la farfalla nel boccale e montare gli albumi con il cremor tartaro per 4 minuti a velocità 4. Gli albumi dovranno risultare ben sodi. Toglieteli dal boccale e metteteli da parte.
- Preparare l'impasto: Nel boccale versare la farina, lo zucchero polverizzato, il lievito, il sale, l’olio, l’aroma scelto (vaniglia, limone, rum o arancia), i tuorli delle uova e l’acqua. Lavorare per 40 secondi a velocità 5.
- Unire gli albumi: Versare l’impasto in una ciotola capiente e a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, unire delicatamente gli albumi montati a neve.
- Aggiungere il cioccolato: Dividere l’impasto in due parti uguali e in una di queste unire il cioccolato in polvere (cacao amaro). Lavorare il composto sempre a mano. Se il composto al cioccolato risultasse troppo denso rispetto a quello chiaro, aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua, fino a renderlo della stessa consistenza.
- Versare nello stampo: Versare l'impasto nello stampo apposito per chiffon cake (non imburrato né infarinato). Per un effetto zebrato, alternare cucchiaiate di impasto chiaro e scuro.
- Cottura: Infornare in forno già caldo a 170°C per circa 60 minuti. Prima di togliere dal forno, verificare la cottura con la prova dello stecchino.
- Raffreddamento: Una volta cotta, estrarre la chiffon cake dal forno e lasciarla raffreddare completamente capovolta. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la sofficità e l'altezza del dolce.
Il Segreto per una Chiffon Cake Perfetta
Il successo della chiffon cake risiede in alcuni accorgimenti fondamentali:
- Lo stampo specifico: È essenziale utilizzare lo stampo apposito per chiffon cake, in alluminio con fondo removibile e piedini. Questi ultimi permettono di capovolgere la torta durante il raffreddamento, evitando che si sgonfi. Lo stampo non deve essere imburrato né infarinato, per permettere all'impasto di aderire alle pareti e crescere correttamente.
- Il cremor tartaro: Questo ingrediente, un lievito naturale, contribuisce alla sofficità e alla stabilità dell'impasto. Può essere sostituito con lievito di birra, ma la torta risulterà leggermente meno alta.
- La lavorazione degli albumi: Gli albumi devono essere montati a neve ben ferma con il cremor tartaro, per incorporare aria nell'impasto e renderlo leggero.
- La delicatezza nell'incorporare gli albumi: Gli albumi montati devono essere incorporati all'impasto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarli e mantenere la sofficità.
- Il raffreddamento capovolto: Il raffreddamento a testa in giù è cruciale per evitare che la torta si afflosci. I piedini dello stampo permettono all'aria di circolare uniformemente, garantendo un raffreddamento ottimale.
Varianti e Decorazioni
La chiffon cake al cioccolato si presta a numerose varianti e decorazioni. Si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto, oppure aromatizzare con essenza di vaniglia, limone, rum o arancia. Una volta raffreddata, la torta può essere spolverata con zucchero a velo, glassata con cioccolato fuso o decorata con frutta fresca.
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Chiffon Cake Zebra: Un Effetto Scenografico
Per un effetto scenografico, si può preparare la zebra chiffon cake, alternando nell'impasto strati di composto alla vaniglia e al cacao. Il risultato è un ciambellone altissimo e sofficissimo, con un interno zebrato che sorprenderà i vostri ospiti.
Consigli e Conservazione
La chiffon cake al cioccolato si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, oppure in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Può anche essere congelata, possibilmente senza glassa.
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