Marmellata di Limoni Fatta in Casa: Un Classico Intramontabile

La marmellata di limoni è una conserva deliziosa, un vero e proprio concentrato di sole e profumo, facile da preparare in casa. Genuina, profumatissima, dalla consistenza corposa e dal sapore intenso, non troppo dolce e con un retrogusto pungente leggermente acidulo, è una vera gioia per il palato. Questa preparazione permette di racchiudere in un barattolo tutto il gusto di questi succosi agrumi, pronti per essere gustati in mille modi, sia in estate che in inverno.

Ingredienti e Segreti per una Marmellata Perfetta

Per realizzare questa conserva, sono necessari pochi ingredienti: limoni e zucchero. Il segreto per ottenere una marmellata di limoni dal sapore dolce e squisito, eliminando l'amaro, è lasciare i limoni affettati in ammollo in acqua per un giorno, per poi procedere con la bollitura.

Il consiglio è di utilizzare limoni biologici, che hanno una buccia edibile. I limoni di Sorrento, con la loro polpa generosa, sono ideali; in alternativa, si possono utilizzare limoni con foglia.

Marmellata di Limoni: Ricetta Base e Varianti

Con questa ricetta base si possono realizzare diverse varianti:

• Marmellata di limoni con pezzetti di buccia candita: questa è una delle varianti più apprezzate, grazie al contrasto di consistenze che offre.
• Marmellata di limoni senza buccia: in questo caso, basterà frullare tutto insieme alla fine, quando il composto è pronto.

Preparazione: Passo dopo Passo

Ecco come preparare una perfetta marmellata di limoni fatta in casa:

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1. Sanificazione dei barattoli: Assicurarsi di utilizzare barattoli sanificati e con tappi nuovi. Questo è un passaggio fondamentale per la conservazione.
2. Preparazione dei limoni: Lavare accuratamente i limoni e tagliarli a fette sottili, senza togliere i semi. Trasferire le fette in una ciotola ampia e coprire con acqua fredda.
3. Ammollo: Coprire la ciotola con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore. Questo passaggio aiuta a smorzare il gusto acido dei limoni. Cambiare l'acqua almeno 2 volte durante l'ammollo.
4. Bollitura: Dopo l'ammollo, sciacquare nuovamente i limoni e metterli in pentola. Coprire con acqua e portare ad ebollizione. Scolare i limoni, conservando circa 350 g dell’acqua di cottura.
5. Cottura con lo zucchero: Rimettere i limoni nella pentola, aggiungere lo zucchero e l'acqua di cottura conservata. Portare a leggero bollore e lasciar cuocere, mescolando spesso, per circa 30-40 minuti.
6. Passaggio al passaverdure (opzionale): Passare il composto con il passaverdure per togliere i semi e uniformare la consistenza. Questo passaggio è facoltativo, a seconda della consistenza desiderata. Per una marmellata senza buccia, frullare tutto con un minipimer.
7. Invasamento: Versare la marmellata ancora calda nei barattoli sanificati, lasciando libero almeno un dito dall’imboccatura. Chiudere bene e capovolgere i barattoli su un canovaccio.
8. Pastorizzazione (consigliata): Per una maggiore sicurezza e conservazione, si consiglia di pastorizzare i barattoli. Avvolgerli uno ad uno (usando tovaglioli vecchi) e immergerli completamente dentro una pentola piena d’acqua fredda. Farli bollire per almeno trenta minuti.

Marmellata di Limoni al Profumo di Vaniglia: Un Tocco Speciale

Per un tocco di originalità, si può aggiungere un baccello di vaniglia alla marmellata di limoni.

Ingredienti:

• 6 limoni grandi non trattati
• 500 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 250 ml di acqua

Preparazione:

1. Lavare e tagliare i limoni a fette sottili, rimuovendo i semi. Lasciarli riposare per circa 24 ore in acqua.
2. In una pentola, mescolare le fette di limone con lo zucchero e l'acqua. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, estrarre i semi e aggiungerli ai limoni insieme al baccello.
3. Portare il composto ad ebollizione, ridurre il calore e lasciare sobbollire dolcemente per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata, estrarre il baccello di vaniglia e versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati. Richiuderli e capovolgerli per ottenere il sottovuoto.

Consigli e Suggerimenti per una Marmellata Perfetta

• Utilizzare limoni freschi, maturi e possibilmente biologici.
• Per una marmellata più gustosa, aggiungere scorzette di limone al composto da cuocere.
• Per una marmellata più dolce, lasciare i limoni affettati in ammollo per una notte.
• Il baccello di vaniglia può essere essiccato dopo l'uso e riutilizzato per preparare lo zucchero vanigliato.
• Sterilizzare accuratamente i vasetti e i coperchi prima di invasare la marmellata, utilizzando sempre coperchi nuovi.

Conservazione e Sicurezza Alimentare

La marmellata di limoni si conserva per circa 5 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperto, il barattolo va conservato in frigorifero e consumato nel giro di 3-4 giorni al massimo.

La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, tenendo presente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare delle conserve prodotte a livello professionale. È fondamentale seguire le linee guida del Ministero della Salute per la corretta preparazione delle conserve alimentari nell'ambito domestico.

Marmellata di Limoni Senza Scorza

Per preparare la marmellata di limoni senza scorza, lavare i limoni e pelarli a vivo, ottenendone solo la polpa senza la buccia e senza la parte bianca amarognola. Fare a fette la polpa e metterla in una ciotola insieme allo zucchero, mescolando bene. Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere a macerare in frigo per circa 12 ore, mescolando ogni tanto. Una volta trascorso questo tempo, togliere dal frigo e aggiungere acqua.

La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce.

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Come Utilizzare la Marmellata di Limoni

La marmellata di limoni è una vera delizia in barattolo, da gustare in diversi modi:

• Spalmata su una fetta di pane per la colazione.
• Accompagnata da formaggi, per un contrasto di sapori.
• Utilizzata come ingrediente per crostate e dolci.
• Abbinata a piatti salati, per un tocco agrodolce.

Quali Limoni Scegliere?

Per la marmellata di limoni, è preferibile utilizzare frutti con la buccia edibile e non trattata, possibilmente biologici. I limoni di Sorrento Igp, noti anche come Limoni di Massa o Ovali di Sorrento, sono un'ottima scelta. Si caratterizzano per la buccia ricca di oli essenziali, la polpa succulenta e il succo carico di vitamina C e sali minerali.

Come Togliere l'Amaro dai Limoni?

Alcune tipologie di limone possono risultare più amare di altre. Per ridurre l'amaro, è consigliabile lasciare i limoni a bagno in acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua almeno 2 volte. La lessatura preventiva dei limoni è un altro metodo efficace per eliminare l'amaro, soprattutto se si opta per una marmellata di limoni senza ammollo.

Marmellata di Limoni con il Bimby

Per preparare la marmellata al limone con il Bimby, seguire queste indicazioni:

1. Frullare i limoni: 10 sec / vel.
2. Cuocere: 35 min / 100°C / vel.

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