L'autunno porta con sé una varietà di ingredienti che si prestano a ricette gustose e confortanti. Tra questi, la verza e la zucca si distinguono per la loro versatilità e i benefici nutrizionali. Questo articolo esplora diverse modalità per combinare questi due ortaggi in piatti semplici, saporiti e adatti a ogni occasione.
Involtini di Verza e Zucca al Forno: un'Alternativa Sfiziosa
Un modo originale per presentare verza e zucca è creare degli involtini cotti al forno. Questa preparazione è ideale come secondo piatto o come contorno ricco e sostanzioso.
Ingredienti:
- Foglie di verza
- Zucca
- Scamorza
- Grana grattugiato
- Pane grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Rosmarino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la zucca: Pulire la zucca, tagliarla a metà, privarla dei semi e dei filamenti interni. Tagliare la zucca a fette e rimuovere la scorza dura aiutandosi con un coltello. Tagliare la polpa a dadini. Scaldare una padella e versare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Riunire i dadini di zucca e farli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti o fino a doratura. Aggiustare di sale e pepe. Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e proseguire la cottura per una decina di minuti. Al termine della cottura, aromatizzare con del rosmarino tritato sottilmente.
- Preparare la verza: Riempire una capiente casseruola con abbondante acqua e portare a bollore. Staccare delicatamente le foglie di verza, evitando di romperle. Lavarle accuratamente, dunque farle bollire nell’acqua per 2 minuti o poco più, fino a quando le foglie avranno assunto una consistenza morbida. Scolare le foglie di verza dall’acqua, lasciandole sgocciolare in uno scolapasta. Lasciar intiepidire. Sistemare una fetta di verza su un tagliere e, con un coltellino, privarla della venatura centrale più rigida e fibrosa. Procedere in questo modo anche con le altre foglie. Se le foglie sono grandi, tagliarle a metà per ottenere due involtini da ognuna.
- Assemblare gli involtini: Ungere una pirofila in vetro con un cucchiaio di olio, dunque cospargere la superficie con del pane grattugiato. Preriscaldare il forno a 200°C. Sistemare una fettina di scamorza al centro di ogni foglia di verza, dunque farcire con i dadini di zucca. Chiudere la foglia a pacchetto e sistemare l’involtino (con la parte ripiegata verso il basso) nella pirofila. Procedere in questo modo anche con le altre foglie di verza, avendo cura di sistemare gli involtini l’uno accanto all’altro.
- Cuocere in forno: Pennellare la superficie degli involtini con un cucchiaio di olio ed ultimare con il grana grattugiato ed un cucchiaio di pane grattugiato. Cuocere in forno caldo, preriscaldato a 200°C, per circa 15 minuti. Per una miglior gratinatura, si consiglia di accendere il grill 2-3 minuti prima di togliere gli involtini dal forno.
Varianti:
- Cottura alternativa: Per velocizzare i tempi, è possibile cuocere gli involtini di verza nel microonde. Un’alternativa è la cottura in padella: in questo caso, gli involtini vanno rosolati in padella con un filo d’olio e cotti per dieci minuti a fiamma moderata.
Verza Stufata con Zucca Delica: un Contorno Semplice e di Stagione
La verza stufata con zucca Delica è un contorno semplice, gustoso e perfetto per esaltare i sapori autunnali. La zucca Delica, in particolare, si presta molto bene a questa preparazione grazie alla sua consistenza asciutta e corposa.
Ingredienti:
- Verza
- Zucca Delica
- Cipolla
- Burro
- Nocciole
- Lardo
- Rosmarino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mondare la verza privandola delle foglie esterne rovinate, delle coste dure e del torsolo; lavatela, tagliatela a listarelle e scottatela per circa 5 minuti in acqua bollente salata. Quindi scolatela e strizzatela.
- Private la zucca della scorza e dei semi e tagliatela a tocchetti. Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchietti e fatela rosolare in un tegame con il burro; unitevi la zucca e le verze, salate, pepate e proseguite la cottura a tegame coperto per 20 minuti e, se necessario, aggiungete un poco di acqua calda.
- Tritate le nocciole con il lardo e un rametto di rosmarino e fate rosolare il tutto in un tegame antiaderente senza condimento. Unite il trito alle verdure, fate restringere il sughetto a fuoco vivo e proseguite la cottura per 2-3 minuti.
Pasta con Zucca e Verza: un Primo Piatto Confortante
La pasta con zucca e verza è un primo piatto ideale per riscaldare le serate autunnali. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con il sapore leggermente amarognolo della verza, creando un equilibrio di sapori davvero delizioso.
Ingredienti:
- Pasta mista (o altro formato a piacere)
- Zucca
- Verza
- Speck
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione (con pentola a pressione):
- Per prima cosa elimina la buccia dalla zucca e, una volta ottenuta la polpa, tagliala a cubetti di 1 cm. Taglia lo speck.
- Nella pentola a pressione fai scaldare un filo di olio assieme alla cipolla tritata e allo speck; fai appassire la cipolla dopodiché aggiungi la zucca e le verze.
- Chiudi ora la pentola a pressione con il suo coperchio ermetico, posiziona la valvola sul simbolo “verdure” e accendi il fuoco al massimo. Trascorso il tempo indicato, spegni il fuoco e gira la valvola sul simbolo “vapore” e fai fuoriuscire tutto il vapore all’interno.
- Terminato lo sfiato, apri la pentola a pressione, mescola il tutto e lascia riposare un paio di minuti. ** Dosare correttamente la quantità di acqua è fondamentale per la buona riuscita del piatto.
Torta Salata con Zucca e Verza: un'Idea Originale
Un'altra opzione per gustare verza e zucca insieme è preparare una torta salata. Questa ricetta è perfetta per un pranzo veloce, un picnic o un aperitivo sfizioso.
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Ingredienti:
- Pasta brisée
- Zucca
- Verza
- Patata
- Cipolla
- Sesamo
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete la patata tagliata a fette e fatela rosolare.
- Salate, dopo 5 minuti aggiungete la verza lavata e tagliata a julienne. Fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti, bagnando con il brodo caldo, fino a che le verdure saranno cotte al dente.
- Nel frattempo cuocete la zucca tagliata a dadini con 2 cucchiai d'olio e brodo bollente.
- Fate raffreddare e mescolate le due preparazioni. Srotolate la pasta brisée e foderate uno stampo per torte. Quindi riempite con il composto di verdure.
- Spolverate la superficie con il sesamo ed infornate a 180°C per 25-30 minuti.
Zucca e Verza in Padella con Uovo al Tegamino: un Secondo Piatto Facile ed Economico
Per un secondo piatto veloce, economico e nutriente, provate la zucca e verza in padella con uovo al tegamino. Questa ricetta è ideale per una cena informale o un pranzo leggero.
Ingredienti:
- Zucca
- Verza
- Uova
- Timo fresco (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per preparare questo piatto di zucca e verza con uovo al tegamino iniziate mondando il cavolo verza, quindi affettatelo grossolanamente. Preparate la zucca pelandola e tagliandola a tocchetti.
- Saltare la verza e la zucca in padella con un filo d'olio fino a cottura desiderata.
- Nel frattempo, in un’altra padella, cuocete al tegamino un uovo alla volta, prestando attenzione alla cottura a occhio di bue e cercando di lasciare integro il tuorlo.
- Distribuite le verdure nei singoli piatti e adagiatevi sopra un uovo a porzione. Spolverizzate con un pizzico di sale fino e del timo fresco, se gradito.
Consigli e Varianti
- Aromatizzare: Per arricchire ulteriormente il sapore dei vostri piatti a base di verza e zucca, potete utilizzare spezie come la noce moscata, il curry o lo zenzero.
- Formaggio: L'aggiunta di formaggio, come la scamorza o il parmigiano grattugiato, può rendere i piatti ancora più gustosi e filanti.
- Verdure: Potete aggiungere altre verdure, come carote, patate o funghi, per creare un piatto ancora più ricco e completo.
- Olio: Usare sempre olio extravergine di oliva di alta qualità per esaltare i sapori.
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