La marmellata 100% frutta rappresenta un'alternativa sana e gustosa alle tradizionali confetture, ideale per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri aggiunti nella propria alimentazione. Questa preparazione, simile alla composta di frutta, esalta il sapore naturale della frutta, offrendo un'esperienza sensoriale autentica e genuina.
Differenza tra Composta, Marmellata e Confettura
Spesso si tende a confondere i termini composta, marmellata e confettura, ma è importante distinguerli per comprendere appieno le caratteristiche di ciascuna preparazione.
- Composta di frutta: Preparazione dolce di origine medievale, realizzata cuocendo frutta tagliata a pezzetti in uno sciroppo di acqua e zucchero, con la possibilità di aggiungere aromi. Può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta, privilegiando quella di stagione, o anche con verdure come cipolle e peperoni.
- Marmellata: Per legge, il termine "marmellata" è riservato esclusivamente ai prodotti a base di agrumi (arance, limoni, mandarini, cedri, bergamotti).
- Confettura: Prodotto gelificato a base di zuccheri, acqua e polpa (o purea) di una o più varietà di frutta.
La composta di frutta si distingue per una maggiore quantità di frutta e una ridotta quantità di zucchero rispetto a marmellate e confetture tradizionali. In alcuni casi, si può arrivare a utilizzare il 100% di frutta, ottenendo una preparazione senza zuccheri aggiunti.
Marmellata 100% Frutta: La Ricetta
Preparare la marmellata 100% frutta è semplice e veloce. Ecco una ricetta base, adattabile a diversi tipi di frutta:
Ingredienti:
- 500 g di frutta a scelta (fragole, mirtilli, albicocche, pesche, ecc.)
- 1 mela (funge da addensante grazie alla pectina)
- ½ bicchiere d'acqua
- Succo di ½ limone
- Stevia o altro dolcificante naturale (opzionale, a seconda della dolcezza della frutta)
- Spezie a piacere (cannella, chiodi di garofano, zenzero)
Preparazione:
- Sterilizzazione dei vasetti: Immergere vasetti e coperchi in una pentola piena d'acqua e portare a bollore per circa 20 minuti.
- Preparazione della frutta: Lavare e pulire la frutta, tagliandola a pezzetti (per albicocche, mele, pere, prugne) o lasciandola intera (per mirtilli, more, lamponi, ciliegie).
- Cottura: Mettere la frutta a pezzi in una pentola insieme al succo di limone, alla mela a pezzetti e, se si desidera, al dolcificante e alle spezie. Cuocere a fuoco basso per circa 30-45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta non diventa cremosa. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua durante la cottura.
- Frullatura (opzionale): Se si preferisce una consistenza più omogenea, frullare il composto con un frullatore a immersione.
- Invasettamento: Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, riempiendoli completamente. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per circa 48 ore.
Consigli e Varianti
- Scelta della frutta: Utilizzare frutta di stagione, matura e possibilmente biologica. Si possono creare abbinamenti originali, come mela e kiwi, fragola e mela, pesca e albicocche.
- Dolcificazione: Se la frutta non è sufficientemente dolce, si può aggiungere un dolcificante naturale come la stevia, che non altera il sapore della frutta e ha un basso impatto sulla glicemia.
- Spezie: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata.
- Consistenza: La consistenza della marmellata può essere variata a seconda dei gusti, frullando il composto per ottenere una crema liscia oppure lasciando i pezzi di frutta interi.
- Conservazione: La marmellata 100% frutta si conserva per circa 3 mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero.
Marmellata Senza Zucchero con il Bimby
Il Bimby è un ottimo alleato per preparare la marmellata senza zucchero in modo facile e veloce. Ecco come fare:
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Ingredienti:
- 500 g di frutta a scelta
- 1 mela
- Succo di ½ limone
- Stevia o altro dolcificante (opzionale)
- Spezie a piacere
Preparazione:
- Sterilizzare i vasetti come indicato in precedenza.
- Mettere nel boccale del Bimby la frutta a pezzi, il succo di limone, la mela a pezzetti, il dolcificante (se si utilizza) e le spezie.
- Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1, posizionando il cestello al posto del misurino per evitare schizzi.
- Proseguire la cottura per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati e chiuderli ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 48 ore.
Benefici della Marmellata 100% Frutta
- Ridotto contenuto di zuccheri: Ideale per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri, per diabetici o per chi desidera limitare l'apporto calorico.
- Ricca di vitamine e antiossidanti: La frutta è una fonte naturale di vitamine, minerali e antiossidanti, che contribuiscono al benessere dell'organismo.
- Gusto autentico: La marmellata 100% frutta esalta il sapore naturale della frutta, senza l'aggiunta di aromi artificiali o conservanti.
- Versatile in cucina: Può essere utilizzata per farcire crostate, torte, biscotti, guarnire yogurt, gelati, formaggi, o semplicemente spalmata sul pane.
Come Utilizzare la Marmellata Light in Cucina
La marmellata senza zuccheri aggiunti è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina, sia dolci che salati:
- Colazione: Spalmata su pane integrale o fette biscottate, in sostituzione della frutta fresca, accompagnata da latte o yogurt.
- Spuntino: Aggiunta allo yogurt magro per insaporirlo.
- Antipasto: Servita con formaggi stagionati o freschi, come pecorino o caprini.
- Condimento per carni: Utilizzata in preparazioni agrodolci con pollo o carne rossa alla griglia.
- Piatti vegani e vegetariani: Per farcire crêpes, abbinata a formaggi vegetali.
- Pasticceria: Per farcire crostate, occhi di bue e altri dolci fatti in casa.
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