La chiffon cake arancia e cioccolato è una variante golosa e profumata della classica chiffon cake, una torta americana alta e sofficissima, simile a una ciambella, che si distingue per la sua consistenza leggera e ariosa. Questa versione unisce il profumo intenso dell'arancia alla golosità del cioccolato, creando un connubio irresistibile per il palato. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert, la chiffon cake arancia e cioccolato è un dolce semplice da realizzare, ma che richiede alcuni accorgimenti per un risultato impeccabile.
Caratteristiche Uniche della Chiffon Cake
La chiffon cake si contraddistingue per la sua sofficità e leggerezza, ottenute grazie all'utilizzo di albumi montati a neve e all'assenza di burro e latte, il che la rende adatta anche a chi è intollerante al lattosio. La sua consistenza è unica, quasi spugnosa, e la superficie si presta a innumerevoli decorazioni, a seconda della stagione e della fantasia.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
La Ricetta Passo Passo
Ingredienti
- 210 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 150 g di zucchero semolato (o extrafine)
- 100 g di zucchero
- 120 ml di succo d’arancia (circa 2 arance)
- La scorza grattugiata di 1-2 arance (preferibilmente biologiche)
- La scorza grattugiata di 3 clementine non trattate (opzionale, per un profumo più intenso)
- La scorza di un limone non trattato (opzionale)
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 60 ml di olio di semi
- 4 tuorli (uova grandi)
- 2 uova grandi
- 6 albumi
- 5 gr di lievito per dolci
- 12 g di lievito per dolci
- 3 gr di cremor tartaro
- 6 g di cremor tartaro
- 30 g di gocce di cioccolato fondente (o scaglie)
- q.b. di sale
- Estratto di vaniglia o i semi di una bacca di vaniglia (opzionale)
- Zucchero a velo per spolverizzare (opzionale)
Per la glassa all'arancia (opzionale):
- Zucchero a velo
- Succo d'arancia filtrato
Per la ganache al cioccolato (opzionale):
- Panna fresca
- Cioccolato fondente
Per decorare (opzionale):
- Cioccolato fondente fuso
- Fiocchi di neve di zucchero
- Scorze d'arancia candite
- Wafer
Strumenti Utili
- Planetaria o sbattitore elettrico
- Due ciotole grandi
- Una ciotola media
- Stampo per chiffon cake (con foro centrale e piedini, preferibilmente da 22 cm di diametro del fondo, 26 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza, oppure uno stampo da 18cm di diametro per dosi ridotte)
- Frusta a mano
- Spatola in silicone
- Setaccio
- Coltellino affilato
Preparazione
Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, setacciare la farina, il cacao amaro (se si prepara la versione al cacao), il lievito per dolci e un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare bene con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti e arearli. In alternativa, si possono passare gli ingredienti secchi al setaccio.
Preparazione degli ingredienti liquidi: In un'altra ciotola, versare i tuorli e l'olio di semi. Aggiungere il succo d'arancia, la scorza grattugiata di arancia (e clementine e limone, se si utilizzano) e l'estratto di vaniglia (o i semi della bacca). Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
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Montare gli albumi: In una ciotola a parte (perfettamente pulita e asciutta), versare gli albumi a temperatura ambiente. Cominciare a montarli con le fruste elettriche a media velocità. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere il cremor tartaro. Aumentare la velocità delle fruste e continuare a montare fino ad ottenere una meringa soda, con picchi ben fermi. Importante: Non montare eccessivamente gli albumi, devono essere montati ma morbidi.
Unire gli ingredienti: Aggiungere un terzo degli albumi montati al composto di tuorli e ingredienti secchi. Mescolare delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per non smontare gli albumi. Aggiungere il resto degli albumi in due volte, mescolando sempre delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per incorporare aria nell'impasto.
Aggiungere le gocce di cioccolato: Infarinare leggermente le gocce di cioccolato fondente e setacciare la farina in eccesso. Unirle delicatamente all'impasto, mescolando con la spatola.
Versare nello stampo: Versare l'impasto nello stampo per chiffon cake NON imburrato e NON infarinato. Distribuire uniformemente l'impasto nello stampo.
Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti (oppure in forno ventilato a 150°C per 45-50 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta. Se la superficie dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprire lo stampo con un foglio di carta alluminio.
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Raffreddamento: Una volta sfornata, capovolgere immediatamente lo stampo e poggiarlo sui suoi piedini su una superficie resistente al calore (un piatto grande o una teglia). Lasciare raffreddare completamente la chiffon cake a testa in giù, senza fretta. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la torta si sgonfi.
Sformatura: Quando la chiffon cake è completamente fredda, staccare delicatamente i bordi della torta dallo stampo con un coltellino sottile e affilato. Fare lo stesso con la parte superiore. Rovesciare lo stampo su un piatto da portata e sformare la chiffon cake.
Decorazione (opzionale)
- Glassa all'arancia: In una ciotola, mescolare lo zucchero a velo con il succo d'arancia filtrato fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea. Versare la glassa sulla chiffon cake e livellare con una spatola.
- Ganache al cioccolato: Scaldare la panna fresca in un pentolino a fuoco moderato. Quando sfiora il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolare fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e la ganache sarà liscia e lucida. Versare la ganache sulla chiffon cake e livellare con una spatola.
- Decorazioni aggiuntive: Decorare la chiffon cake con scorze d'arancia candite, fiocchi di neve di zucchero, wafer o altre decorazioni a piacere.
Consigli e Varianti
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: Le uova (soprattutto gli albumi) devono essere a temperatura ambiente per montare correttamente.
- Setacciare gli ingredienti secchi: Questo passaggio aiuta ad evitare grumi nell'impasto e a renderlo più leggero.
- Non imburrare né infarinare lo stampo: La chiffon cake si aggrappa alle pareti dello stampo durante il raffreddamento, mantenendo la sua forma alta e soffice.
- Raffreddare la torta a testa in giù: Questo è un passaggio cruciale per evitare che la torta si sgonfi.
- Varianti:
- Chiffon cake al limone: Sostituire il succo d'arancia con succo di limone e aggiungere la scorza grattugiata di un limone.
- Chiffon cake al caffè: Aggiungere all'impasto un cucchiaio di caffè solubile disciolto in un po' d'acqua calda.
- Chiffon cake senza glutine: Sostituire la farina 00 con un mix di farina di riso e fecola di patate (ad esempio, 150 g di farina di riso e 80 g di fecola di patate).
- Chiffon cake arancia, cannella e zenzero: Aggiungere all'impasto un cucchiaino di cannella in polvere e un pizzico di zenzero in polvere.
- Conservazione: La chiffon cake si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
La Magia dell'Abbinamento Arancia e Cioccolato
L'abbinamento tra arancia e cioccolato è un classico intramontabile, che si sposa alla perfezione con la sofficità e la leggerezza della chiffon cake. Il profumo intenso dell'arancia si fonde con la golosità del cioccolato, creando un'esperienza sensoriale unica e appagante. Questa torta è perfetta per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza e piacere.
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