La Chiffon Cake al cacao fondente è una variante ancora più deliziosa di un dolce già amato per la sua sofficità e leggerezza. Questa torta, perfetta per la colazione, la merenda o come coccola dopo cena, non stanca mai grazie alla sua semplicità e versatilità. Che sia al cacao, al caffè, all'arancia o al limone, la Chiffon Cake è un vero e proprio must per gli amanti dei dolci. La sua particolarità risiede anche nello stampo specifico con i "piedini", ormai ben noto a tutti gli appassionati di pasticceria.
Per chi ama il cioccolato fondente, questa versione al cacao è una garanzia di puro piacere. Prepararla è semplice e il risultato è una torta alta, soffice e dal gusto intenso.
La Magia dello Stampo da Chiffon Cake
La Chiffon Cake si distingue per l'utilizzo di uno stampo dedicato, caratterizzato da curiosi piedini. Questi piedini non sono solo un dettaglio estetico, ma svolgono una funzione fondamentale: impediscono il crollo della torta su se stessa durante il raffreddamento, che deve avvenire rigorosamente a testa in giù. I piedini tengono lo stampo sollevato dal piano di lavoro, favorendo la circolazione dell'aria e impedendo all'umidità di ristagnare, preservando così la sofficità della torta.
Un Ricordo Indelebile
Il ricordo di aver assaggiato per la prima volta la chiffon cake in una bakery di New York, anni fa, è ancora vivo. La sua delicatezza, l'altezza, la sofficità e la leggerezza come una piuma l'hanno resa indimenticabile.
Chiffon Cake agli Agrumi e Cioccolato Fondente: Una Variante Profumata
La Chiffon cake agli agrumi e cioccolato fondente è un dolce facile, profumatissimo e sofficissimo senza lattosio. In questi anni di chiffon cake ne ho sfornate un bel po’, una torta facile da realizzare, che si presta a innumerevoli varianti. Quella di oggi è una chiffon cake aromatizzata agli agrumi, nell’impasto gocce di cioccolato fondente e decorata in stile natalizio con cioccolato fondente e fiocchi di neve di zucchero.
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La chiffon cake si contraddistingue per la sua sofficità e per l’assenza di burro e latte, che la rende adatta anche a chi è intollerante al lattosio. Inoltre non servono utensili particolare, solo delle fruste per montare gli albumi, si perché i tuorli non vanno nemmeno montati, ma semplicemente mescolati con una forchetta a farina, zucchero e liquidi.
Una delle cose che modifico più spesso è l’acqua, che sostituisco con succhi di frutta, di bacche, di zucca, di carote, insomma con qualsiasi cosa mi venga in mente. In questa versione la chiffon cake è decorata in stile natalizio, ho sostituito l’acqua con il succo d’arancia. Per rendere ancora più profumato l’impasto, ho aggiunto scorza di limone e id clementine grattugiate.
Ingredienti:
- 210 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 120 ml di succo d’arancia
- La scorza grattugiata di 3 clementine non trattate
- La scorza di un limone non trattato
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 4 tuorli
- 6 albumi
- 12 g di lievito per dolci
- 6 g di cremor tartaro
- 30 g di gocce di cioccolato fondente
- Cioccolato fondente per decorare
- Fiocchi di neve di zucchero per decorare
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 150 gradi.
- Setacciate la farina con il lievito in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate.
- Unite anche le scorze degli agrumi grattugiate e il succo di arancia, mescolate bene, poi unite anche l’olio.
- Incorporare i tuorli uno alla volta, aggiungendo il secondo solo dopo che il primo si è ben amalgamato.
- Montate gli albumi con il cremor tartaro e incorporateli all’impasto, con movimenti dall’alto verso il basso.
- Aggiungete anche le gocce di cioccolato e mescolate delicatamente.
- Versate l’impasto in uno stampo da chiffon cake da 20 cm di diametro non imburrato e mettete in forno.
- Lasciate cuocere per circa 50 minuti, poi sfornate e rovesciate lo stampo sui suoi piedini e fate raffreddare completamente.
- Togliete lo stampo e mettete la chiffon cake su una griglia.
- Fate fondere il cioccolato fondente per la decorazione e versatelo in un conetto di carta forno e disegnate una griglia sulla chiffon cake.
- Decorate con i fiocchi di neve di zucchero e lasciate raffreddare completamente il cioccolato prima di servire.
Ricetta Chiffon Cake al Cioccolato Fondente
Preparazione: 60 minutiCottura: 45-50 minutiDifficoltà: FacileCosto: Economico
Ingredienti:
- (Specificare le quantità degli ingredienti, ad esempio: Farina, zucchero, cacao, uova, ecc.)
Preparazione:
- Separare gli albumi dai tuorli. Questo è un passaggio cruciale per ottenere la sofficità desiderata.
- Montare gli albumi a neve. In una planetaria o con delle fruste elettriche, montare gli albumi. Appena iniziano a montarsi, unire il cremor tartaro e metà dose di zucchero (150 g), in tre volte. Il cremor tartaro è un lievito naturale che aiuta a stabilizzare gli albumi e conferisce leggerezza all'impasto.
- Preparare il composto al cacao. (Specificare gli ingredienti e il procedimento per la preparazione del composto al cacao). In pasticceria, è fondamentale rispettare la pesantezza e la consistenza delle preparazioni. Se è necessario unire due composti, si deve sempre unire il più leggero in quello più pesante e non viceversa.
- Unire i composti. Unisci gli albumi montati nel composto al cacao, mescolando molto delicatamente e dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versare nello stampo. Travasa tutto nell’apposito stampo da chiffon cake, mi raccomando non imburrato e non infarinato. È davvero fondamentale rispettare questa regola: lo stampo per la chiffon cake - che è lo stesso della angel cake - non va né imburrato/unto né infarinato. Se lo si facesse, l’impasto non riuscirebbe ad aggrapparsi alle pareti ma scivolerebbe e non crescerebbe. Il risultato? Una torta bassa e gommosa. Se proprio non lo trovi, usa uno stampo per ciambelle senza scanalature, e rispetta anche in questo caso la regola riportata in questa nota.
- Infornare. Inforna lo stampo nel ripiano più basso (noterai che è molto ingombrante per la presenza dei “piedini” sul bordo) e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175° per 45-50 minuti.
- Raffreddare a testa in giù. Una volta cotto, estrai lo stampo dal forno facendo attenzione a non scottarti e capovolgilo immediatamente poggiandolo sugli appositi piedini. Lascia che si raffreddi completamente.
- Sformare. Una volta fredda, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera. Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera.
- Preparare la glassa (opzionale). In un’altra ciotola, metti lo zucchero a velo e il cacao. Anche in questo caso, unisci pochissima acqua alla volta per ottenere la giusta consistenza.
- Decorare. Con la glassa al cacao disegna invece la geometria che preferisci, poi lascia asciugare tutto completamente.
Consigli Utili
- Cremor Tartaro: Il cremor tartaro, che puoi trovare ormai facilmente nei supermercati più forniti nel banco dei preparati per dolci, è un lievito naturale. È molto usato nei paesi anglosassoni, da solo o con altrettanta dose di bicarbonato, per diversi fattori: il lievitato rimane più leggero e, soprattutto, non lascia alcun retrogusto.
- Consistenza degli Impasti: In pasticceria è fondamentale rispettare la pesantezza e la consistenza delle preparazioni che si stanno lavorando. Se è necessario unire due composti, si deve sempre unire il più leggero in quello più pesante e non viceversa.*Utilizzare farina 00 e aggiungere lievito per dolci e un pizzico di sale per un composto più soffice.
- Stampo: Per cuocere la chiffon cake e la angel cake è necessario l’apposito stampo: a ciambella, con i piedini sul bordo. Lo trovi nei negozi di cake design, in quelli specializzati in articoli casalinghi oppure molto facilmente online. Se non avete lo stampo per chiffon cake potete utilizzare uno stampo da ciambella ma, in questo caso, dovrà essere imburrato e infarinato prima di versarci il composto.
Conservazione
Puoi conservare la chiffon cake al cacao a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, oppure in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla, possibilmente senza glassa.
Chiffon Cake al Cioccolato: Segreti per una Torta Perfetta
La chiffon cake al cioccolato è un dolce americano che conquista per la sua leggerezza e sofficità. Ricorda una ciambella alta e spugnosa, ideale per la colazione o la merenda. La sua preparazione richiede uno stampo particolare con piedini per il raffreddamento capovolto.
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Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, setacciare farina, cacao in polvere e lievito. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Preparazione degli ingredienti umidi: In un'altra ciotola, mescolare i tuorli. Amalgamare per bene gli ingredienti fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Al termine dovrai avere un impasto liscio e cremoso.
- Montare gli albumi: Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e il cremor tartaro, fino ad ottenere un composto spumoso e sodo.
- Unire gli ingredienti: Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, alternando con gli ingredienti secchi setacciati. Mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cottura: Versare l'impasto nello stampo da chiffon cake, senza imburrarlo, e cuocere in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 60 minuti.
- Raffreddamento: Trascorso il tempo di cottura, sfornare la chiffon cake e lasciarla raffreddare completamente capovolta sullo stampo con i piedini.
- Sformare e decorare: Una volta raffreddata, sformare delicatamente la chiffon cake e decorarla a piacere con zucchero a velo, glassa al cioccolato o panna montata.
Decorazione e Varianti
La chiffon cake al cioccolato si presta a diverse decorazioni e varianti:
- Glassa al cioccolato: Sciogliere del cioccolato fondente e glassare la torta. Livella con una spatola, facendo in modo che il cioccolato coli lungo il bordo.
- Pan di Stelle: Per una versione golosa, tritare finemente i biscotti Pan di Stelle e aggiungerli all'impasto o utilizzarli per decorare la torta.
- Crema al mascarpone e cioccolato: Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e incorporare cioccolato fuso per ottenere una crema morbida e omogenea da utilizzare per farcire o decorare la torta.
Chiffon Cake: Un Dolce Americano dalla Consistenza Unica
La chiffon cake è un dolce americano conosciuto per la sua forma e consistenza particolare. La sua leggerezza e sofficità sono le caratteristiche che catturano l’attenzione. La chiffon cake non è altro che una ciambella molto alta e super soffice, morbidosa, dalla consistenza spugnosa, una nuvola per essere più precisa. E’ una torta semplice che si prepara nello stampo rotondo e alto, con un buco in centro, dotato di piedini che lo tengono sollevato dopo averlo capovolto.
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