La torta mantovana, nonostante il suo nome possa trarre in inganno, è un dolce tipico della città di Prato, in Toscana. Questa delizia da forno si distingue per la sua semplicità, il suo profumo invitante e l'assenza di lievito, che conferisce all'impasto una sofficità unica, ottenuta grazie alla sapiente montatura delle uova.
Un Viaggio nella Storia e nelle Origini
L'origine del nome "torta mantovana" è avvolta da storie affascinanti. Una narrazione popolare racconta che Isabella d'Este, marchesa di Mantova, durante un viaggio verso Roma, fece tappa a Firenze. Come segno di ringraziamento, lasciò in dono la ricetta di questa torta alla città, che fu poi chiamata "mantovana" in suo onore.
Un'altra versione attribuisce la diffusione della ricetta a Pellegrino Artusi, il celebre autore del ricettario italiano più famoso, il quale l'avrebbe ricevuta da alcune monache mantovane. Indipendentemente dalla sua vera origine, la torta mantovana è entrata a far parte del patrimonio culinario toscano, tanto da essere inclusa nel ricettario dell'Artusi stesso.
La Ricetta Tradizionale: Un'Esplosione di Sapori Semplici
La torta mantovana è apprezzata per la sua preparazione semplice e gli ingredienti facilmente reperibili. La ricetta base prevede l'utilizzo di uova, zucchero, burro, farina e scorza di limone, che conferiscono al dolce un profumo agrumato e un sapore delicato. La caratteristica principale di questa torta è l'assenza di lievito, che viene sostituito dalla montatura delle uova per ottenere un impasto soffice e leggero.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Burro
- Farina
- Scorza di limone grattugiata
- Mandorle pelate (per la variante con mandorle)
- Pinoli (per decorare)
- Un pizzico di sale
- Estratto di vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- Sciogliere il burro a bagnomaria o in un pentolino a fuoco basso e lasciarlo intiepidire.
- In una ciotola, mettere le uova (intere e tuorli), un pizzico di sale e lo zucchero. Montare il tutto con le fruste elettriche o in planetaria per diversi minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungere gradualmente il burro fuso intiepidito, continuando a montare a bassa velocità.
- Incorporare delicatamente la farina setacciata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata e l'estratto di vaniglia (se utilizzato).
- Se si desidera preparare la variante con le mandorle, tritare finemente le mandorle pelate e aggiungerle all'impasto.
- Imburrare e infarinare una teglia (le dosi indicate sono per una teglia di circa 15x20 cm; per una teglia più grande, raddoppiare le dosi).
- Versare l'impasto nella teglia e livellare la superficie.
- Decorare la superficie con i pinoli. Se si è preparata la variante con le mandorle, livellare bene la superficie e cospargere con le mandorle tritate, in modo da ricoprire tutta la torta.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Per verificare la cottura, fare la prova dello stecchino: se inserito al centro della torta, deve uscirne asciutto.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Torta Mantovana
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare burro di alta qualità o burro chiarificato.
- È possibile arricchire l'impasto con altri aromi, come l'estratto di mandorla o la cannella.
- Per una versione più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto.
- La torta mantovana si conserva a temperatura ambiente per diversi giorni, mantenendo la sua sofficità.
La Torta Mantovana con il Bimby: Un Metodo Semplice e Veloce
Grazie al Bimby, preparare la torta mantovana diventa ancora più semplice e veloce. Ecco una versione della ricetta adatta all'utilizzo del Bimby:
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Ingredienti:
- Zucchero
- Scorza di limone
- Uova
- Tuorli
- Burro a temperatura ambiente
- Farina
- Estratto di vaniglia (opzionale)
- Mandorle e pinoli (per la decorazione)
- Sale
Preparazione:
- Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 secondi velocità 10. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere le uova e i tuorli: 30 secondi velocità 4.
- Aggiungere il burro a temperatura ambiente e lavorare ancora: 30 secondi velocità 3.
- Versare la farina e frullare: 1 minuto velocità 4.
- Se si desidera decorare la torta con mandorle e pinoli, tritarli nel boccale: 2 secondi velocità 5. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Stendere il composto in una teglia unta ed infarinata (come detto, questo composto è sufficiente per una teglia di 15x20 cm) e decorare con i pinoli (o con le mandorle tritate).
- Infornare a 180 gradi per 30/35 minuti.
- Prima di sfornarla ricordati di eseguire la prova dello stecchino: se il bastoncino di legno risulterà asciutto, potrai spegnere il forno e togliere immediatamente la mantovana: solamente così la torta rimarrà, come deve essere, soffice e morbida al suo interno e croccante nella parte esterna.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta mantovana è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. La sua semplicità e il suo sapore genuino la rendono adatta a tutti i gusti e a tutte le occasioni. Che si tratti di una festa di compleanno, di una cena tra amici o di un momento di relax in famiglia, la torta mantovana è sempre una scelta vincente.
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