Il burro di cacao spray colorato è diventato uno strumento indispensabile nel mondo della pasticceria moderna e del cake design. Permette di decorare praline, uova di Pasqua e creazioni artistiche con effetti colorati di grande impatto visivo, donando superfici lucide o opache a seconda dell'effetto desiderato. Questo articolo esplora le diverse modalità d'uso del burro di cacao spray colorato, offrendo consigli pratici per ottenere risultati professionali anche a casa.
Introduzione al Burro di Cacao Spray
Il mondo della decorazione dolci e del cake design non si ferma mai, continuando a sfornare nuove tecniche e nuove soluzioni. Quando si tratta di modificare l’estetica di torte, dessert e monoporzioni, c’è sempre qualcosa di nuovo da provare, per divertirsi e per stupire i nostri ospiti. Tra questi, lo spray velvet per dolci si distingue per la sua capacità di colorare in modo veloce e omogeneo torte, semifreddi, monoporzioni e quant’altro.
Cos'è il Burro di Cacao Spray?
Il burro di cacao spray colorato è una miscela di burro di cacao, colorante alimentare e, in alcuni casi, cioccolato. È disponibile in bombolette spray pronte all'uso o può essere preparato in laboratorio aggiungendo un colorante liposolubile al burro di cacao fuso. La versione commerciale in spray, come quella offerta da marchi leader come Decora e Pavoni, semplifica la realizzazione di tecniche professionali anche per gli appassionati. Questi spray sono ideali per essere utilizzati a lavoro ultimato, per spruzzare e decorare con glitter o tocchi di colore alla fine della preparazione del dolce.
Tipi di Burro di Cacao Spray
Esistono diverse varianti di burro di cacao spray, ciascuna adatta a specifici effetti e utilizzi. Tra i più comuni troviamo:
- Spray Velvet: Perfetto per creare un sottilissimo strato colorato all’esterno del dolce, con un effetto velluto. Questo tipo di decorazione è presente in molte pasticcerie moderne, ideale per monoporzioni colorate o torte gelato.
- Spray Metallizzati e Perlati: Contengono particelle che riflettono la luce, donando un aspetto scintillante alle superfici. Sono ideali per decorare pasta di zucchero, cioccolatini e dessert. I colori più richiesti sono oro, argento, bronzo e oro rosa.
- Spray Colorati: Disponibili in una vasta gamma di colori, permettono di personalizzare le creazioni dolciarie con tonalità vivaci e brillanti.
Come Utilizzare il Burro di Cacao Spray Colorato
L'applicazione del burro di cacao spray colorato richiede alcuni accorgimenti per garantire un risultato ottimale. Ecco i passaggi fondamentali:
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Preparazione
Il burro di cacao, essendo solido a temperatura ambiente, deve essere sciolto e temperato prima dell'uso.
- Come Sciogliere: Si può sciogliere in forno a microonde, scaldandolo a intervalli di 15-20 secondi e mescolando per evitare che bruci. La temperatura non deve superare i 45°C per preservare i pigmenti colorati.
- Come Temperare:
- Metodo della Pellicola: Versare il burro di cacao fuso su un foglio di pellicola trasparente. Raffreddare smuovendolo fino a raggiungere i 28°C. Arrotolare la pellicola e strizzare il burro di cacao temperato nella boccetta o nel serbatoio della pistola.
- Perché Temperare: Temperare il burro di cacao è essenziale per evitare che si comporti come cioccolato stemperato: non si staccherebbe dallo stampo, tenderebbe a sbiancare e non aderirebbe correttamente al cioccolato.
Applicazione
Il burro di cacao spray può essere applicato direttamente nello stampo utilizzando un aerografo, una pistola a spruzzo, un pennello o una spugnetta, a seconda dell'effetto desiderato. Per un effetto velluto, è fondamentale spruzzare il prodotto su superfici fredde o congelate. Mantenere una distanza di circa 25-30 centimetri durante l'applicazione.
- Effetto Velluto: Questo effetto si ottiene grazie alla composizione specifica del prodotto, che include burro di cacao, cioccolato e colorante. Spruzzato su torte moderne congelate, crea un aspetto vellutato molto elegante. I prodotti Pavoni della linea "Dolce Velluto Spray" sono particolarmente indicati per questo scopo. Una volta spruzzato su superfici fredde, cristallizza creando un delicato effetto velluto.
- Effetto Glitterato o Metallizzato: Questi spray contengono particelle che riflettono la luce, donando un aspetto scintillante alle superfici. Sono ideali per decorare pasta di zucchero, cioccolatini e dessert. I colori più richiesti sono oro, argento, bronzo e oro rosa. Gli spray metallizzati e perlati sono i più semplici da usare per un effetto spettacolare anche a casa.
Raccomandazioni per l’uso
- Preparazione: Mettere lo spray in cella a 30°C prima dell'uso. Agitare energicamente per qualche secondo prima dell’utilizzo.
- Applicazione: Spruzzare direttamente sulle creazioni molto fredde, una volta tolte dal congelatore.
- Consiglio pratico: Per evitare che la bocchetta venga ostruita, dopo ogni utilizzo, capovolgere la bottiglia (con la bocchetta rivolta verso il basso) e vaporizzare nel vuoto. La sfera scenderà a livello della bocchetta, bloccando così l'uscita di burro di cacao colorato. L'uscita del gas pulirà così la bocchetta.
- Conservazione: Conservare in luogo fresco (15-20°C) e asciutto.
Esempi Pratici di Utilizzo
- Corpi Cavi: Se si spruzza il colore caldo nello stampo e poi si cola il cioccolato, il colore potrebbe scivolare via se il burro di cacao non è temperato correttamente.
- Torte Moderne: L'effetto velluto è particolarmente efficace su torte moderne congelate, conferendo un aspetto professionale e sofisticato.
- Cupcakes e Biscotti: Gli spray metallizzati e perlati trasformano anche i dolcetti più semplici in creazioni eleganti e raffinate.
Coloranti Alimentari: Un Mondo di Possibilità
Il colorante alimentare è un ingrediente fondamentale nella pasticceria, utilizzato per modificare il colore delle preparazioni. Ne esistono di molte tipologie: gel, liquidi, in polvere oppure spray. Il colorante alimentare spray effetto velluto è una miscela di burro di cacao, cioccolato e colorante già pronto e acquistabile in bomboletta con il quale decorare le torte moderne.
Coloranti Naturali vs. Artificiali
È importante notare che il colore verde di alcuni spray è composto da ingredienti con proprietà coloranti 100% naturali, senza coloranti né additivi. Altri coloranti possono essere di origine chimica, ma se usati correttamente non cambiano il sapore e la consistenza della ricetta.
Alternative No Gas
Esiste anche una versione no gas per il burro di cacao spray che nebulizza esclusivamente i colori perlati. Questo è perfetto se si desidera dare un tocco di luce e creare effetti particolari sulle creazioni.
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Prodotti Disponibili
Sul mercato sono disponibili diverse marche e tipologie di burro di cacao spray. Alcuni esempi includono:
- DOLCE VELLUTO SPRAY Pavoni: Disponibile in vari colori come bianco, giallo, blu tiffany, marrone chiaro, rosso amarena e rosa. Questi spray sono senza biossido di titanio (No E171) e offrono un effetto velluto su superfici fredde.
- Preparazione colorata a base di burro di cacao Chocolatree: Ideale per una finitura effetto velluto, da applicare sulle creazioni appena tolte dal congelatore.
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