Il burro di cacao spray colorato è diventato uno strumento indispensabile nel mondo della pasticceria moderna e del cake design. Permette di decorare praline, uova di Pasqua e creazioni artistiche con effetti colorati di grande impatto visivo, donando superfici lucide o opache a seconda dell'effetto desiderato. Questo articolo esplora le diverse modalità d'uso del burro di cacao spray colorato, offrendo consigli pratici per ottenere risultati professionali anche a casa.
Cos'è il Burro di Cacao Spray Colorato?
Il burro di cacao spray colorato è una miscela di burro di cacao, colorante alimentare e, in alcuni casi, cioccolato. È disponibile in bombolette spray pronte all'uso o può essere preparato in laboratorio aggiungendo un colorante liposolubile al burro di cacao fuso. La versione commerciale in spray, come quella offerta da marchi leader come Decora e Pavoni, semplifica la realizzazione di tecniche professionali anche per gli appassionati. Questi spray sono ideali per essere utilizzati a lavoro ultimato, per spruzzare e decorare con glitter o tocchi di colore alla fine della preparazione del dolce.
Preparazione del Burro di Cacao
L'applicazione del burro di cacao spray colorato richiede alcuni accorgimenti per garantire un risultato ottimale. Ecco i passaggi fondamentali:
Come Sciogliere il Burro di Cacao
Il burro di cacao, essendo solido a temperatura ambiente, deve essere sciolto e temperato prima dell'uso. Si può sciogliere in forno a microonde, scaldandolo a intervalli di 15-20 secondi e mescolando per evitare che bruci. La temperatura non deve superare i 45°C per preservare i pigmenti colorati. Se il burro di cacao è solidificato e, provando ad utilizzarlo, non esce dal barattolo, è molto importante sapere che: il burro di cacao è molto sensibile alle temperature e, può accadere che, se il barattolo non viene scaldato a dovere (meglio a bagnomaria o su un termosifone - NO MICROONDE) prima dell’uso (25°C ≥ T ≤ 35°C), il prodotto all'interno è solidificato e non è possibile utilizzarlo. Bisogna quindi portare il barattolo (al cuore) ad una temperatura ideale di 28°C/30°C per far sciogliere il burro in modo da poterlo utilizzare comodamente, agitando per bene il prodotto prima dell'uso. Il burro di cacao inizia a solidificare al di sotto dei 25°C e si consiglia di non superare i 45°C/50°C per mantenerne intatte le proprietà.
Temperaggio del Burro di Cacao
Temperare il burro di cacao è essenziale per evitare che si comporti come cioccolato stemperato: non si staccherebbe dallo stampo, tenderebbe a sbiancare e non aderirebbe correttamente al cioccolato.
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Metodo della Pellicola: Versare il burro di cacao fuso su un foglio di pellicola trasparente. Raffreddare smuovendolo fino a raggiungere i 28°C smuovendolo leggermente; raggiunta questa temperatura arrotolando su se stesso il foglio di pellicola si strizza nella boccetta o nel serbatoio della pistola. Ora è pronto per essere utilizzato.
Tecniche di Applicazione
Il burro di cacao spray può essere applicato direttamente nello stampo utilizzando un aerografo, una pistola a spruzzo, un pennello oppure una spugnetta in base all’effetto che si desidera ottenere. Per un effetto velluto, è fondamentale spruzzare il prodotto su superfici fredde o congelate. Mantenere una distanza di circa 25-30 centimetri durante l'applicazione.
Effetto Velluto
Questo effetto si ottiene grazie alla composizione specifica del prodotto, che include burro di cacao, cioccolato e colorante. Spruzzato su torte moderne congelate, crea un aspetto vellutato molto elegante. I prodotti Pavoni della linea "Dolce Velluto Spray" sono particolarmente indicati per questo scopo. Una volta spruzzato su superfici fredde, cristallizza creando un delicato effetto velluto.
Effetto Glitterato o Metallizzato
Questi spray contengono particelle che riflettono la luce, donando un aspetto scintillante alle superfici. Sono ideali per decorare pasta di zucchero, cioccolatini e dessert. I colori più richiesti sono oro, argento, bronzo e oro rosa. Gli spray metallizzati e perlati sono i più semplici da usare per un effetto spettacolare anche a casa.
Esempi Pratici di Utilizzo
- Corpi Cavi: Se si spruzza il colore caldo nello stampo e poi si cola il cioccolato, il colore potrebbe scivolare via se il burro di cacao non è temperato correttamente.
- Torte Moderne: L'effetto velluto è particolarmente efficace su torte moderne congelate, conferendo un aspetto professionale e sofisticato.
- Cupcakes e Biscotti: Gli spray metallizzati e perlati trasformano anche i dolcetti più semplici in creazioni eleganti e raffinate.
Coloranti Alimentari: Un Mondo di Possibilità
Il colorante alimentare è un ingrediente fondamentale nella pasticceria, utilizzato per modificare il colore delle preparazioni. Il burro di cacao colorato permette di decorare praline, uova di Pasqua e pezzi artistici ottenendo bellissimi effetti colorati e superfici lucide o opache. Sul mercato si trovano boccette di burro di cacao già colorato in diverse colorazioni, oppure puoi prepararlo nel tuo laboratorio aggiungendoci un colorante in polvere liposolubile.
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Colori Naturali a Base di Burro di Cacao
Colori perfetti, naturalmente! Un arcobaleno naturale vegan friendly, che nella versione a base di burro di cacao, è capace di dare carattere e colore a masse di cioccolato. Adatto per l’applicazione diretta a spruzzo o pennello su stampi, acetati e fogli chitarra, oppure all’interno di glasse o finiture ad effetto velluto, su praline, tavolette, torte, petit four e tanto altro ancora. Una palette a base di concentrati naturali intensa e vivace sviluppata in collaborazione con il Campione del Mondo di Pasticceria Emmanuele Forcone. Una gamma ampia di "colori non colori" concentrati e in polvere, vegan friendly, a base di cartamo, zucca, succo di barbabietola e molti altri, dal gusto moderno, contemporaneo e naturale.
Riepilogo dei Concetti Utili
- Come si utilizza? Trattandosi di burro di cacao si presenta solido a temperatura ambiente quindi va sciolto e temperato.
- Come si scioglie? Si scalda in forno a microonde mescolandolo ogni 15/20 secondi per non bruciarlo fino al completo scioglimento. Non bisogna superare i 45 °C poiché i pigmenti potrebbero rovinarsi.
Caratteristiche dei Coloranti Naturali
I coloranti naturali a base di burro di cacao offrono numerosi vantaggi:
- 100% prodotto naturale
- Vegan friendly
- OGM free
- AZO free
- Senza Biossido di Titanio (No E171)
Modalità di utilizzo dei coloranti naturali
I coloranti naturali vanno scaldati a bagnomaria e agitati prima dell'uso.
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