Le crêpes, originarie della Francia, sono diventate un classico della cucina internazionale, prestandosi a innumerevoli interpretazioni dolci e salate. Questa guida esplora il mondo delle crêpes di riso, offrendo ricette dettagliate e suggerimenti per personalizzarle in base alle proprie esigenze alimentari e preferenze di gusto, anche per chi segue un regime alimentare senza glutine.
Crêpes di Riso al Miele e Limone: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta propone una versione dolce e profumata delle crêpes di riso, ideale per una colazione speciale o un dessert leggero.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Uova
- Latte di soia (o riso, o mandorle)
- Miele
- Limone (succo e scorza)
- Vaniglia (bacca)
- Burro (per ungere la padella)
Preparazione:
- Incidere la bacca di vaniglia per il lungo e raschiare i semi.
- In un mixer, mescolare le uova, le farine, il latte di soia (o di riso o di mandorle) e i semi di vaniglia.
- Lasciare riposare la pastella per 15 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e ungerla con un pezzetto di burro, eliminando l'eccesso.
- Versare un mestolino di pastella e distribuirla uniformemente sul fondo, ruotando la padella per il manico.
- Rigirare la crêpe dopo 30-40 secondi e terminare la cottura sull'altro lato, poi farla scivolare su un piatto e tenere in caldo.
- Preparare allo stesso modo le altre crêpes fino a esaurimento della pastella. Se la pastella risultasse troppo densa e le crêpes troppo spesse, diluirla con altro latte di soia.
- Scaldare leggermente sul fuoco il miele con il succo di limone.
- Farcire le crepes con olio di cocco e confettura di mirtilli senza zucchero.
Crêpes di Riso Salate: Una Base Versatile per Mille Ripieni
Le crêpes di riso salate rappresentano un'ottima alternativa alla pasta tradizionale, perfette per lasagne, involtini o semplicemente farcite con gli ingredienti preferiti.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Uova
- Latte (anche di soia, riso o mandorle per una versione senza lattosio)
- Sale
- Olio (o burro) per ungere la padella
Preparazione:
- In una ciotola ampia, rompere le uova e aggiungere il sale.
- Versare il latte, mescolare e poi aggiungere la farina di riso setacciata.
- Con una frusta a mano, amalgamare gli ingredienti creando un composto abbastanza liquido e privo di grumi.
- Lasciare riposare il composto per circa 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente, spennellarla in superficie con un pochino di olio (o burro).
- Versare un mestolo di composto nella padella calda e muoverla in modo che ricopra interamente la superficie.
- Quando si vedono i bordi staccarsi, rigirare la crêpe con una palettina e terminare la cottura per 1 minuto.
- Continuare a cucinare le crepes. Pulire dopo ogni utilizzo il rozell sotto l’acqua per eliminare i residui della pastella ed evitare che non scivoli più bene.
- Farcire a piacere con ingredienti dolci o salati.
Crespelle di Riso con Panna, Zucchine e Pancetta: Un Primo Piatto Sfizioso
Questa ricetta trasforma le crêpes di riso in un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Latte
- Uova
- Sale
- Panna Classica Chef
- Zucchine
- Pancetta
- Scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Formaggio grattugiato
Preparazione:
- Amalgamare la farina di riso e il latte, aggiungendo il latte a poco a poco e mescolando con energia per evitare grumi.
- In un recipiente a parte, sbattere le uova e aggiungere il sale, poi unire il tutto alla farina.
- Mescolare gli ingredienti con una frusta o con uno sbattitore elettrico.
- Coprire la pastella ottenuta con della pellicola e lasciarla riposare per 20 minuti in frigorifero.
- Tagliare la pancetta e le zucchine a dadini, tritare finemente lo scalogno.
- In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere lo scalogno e farlo appassire.
- Aggiungere la pancetta e lasciarla rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere le zucchine e far saltare gli ingredienti in padella, cuocendo per 15 minuti e aggiungendo acqua se necessario.
- Sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungere un mestolo di composto e cuocere per 2 minuti per lato.
- Farcire ogni crespella con un cucchiaio di ripieno e chiuderla arrotolandola su se stessa.
- Ricoprire una teglia con della carta forno e posizionare le crêpes una accanto all'altra.
- Aggiungere del formaggio grattugiato e infornare a 200° per 20 minuti.
Crêpes di Riso agli Asparagi: Un Secondo Piatto Leggero e Saporito
Questa ricetta propone un secondo piatto senza glutine e senza uova, ideale per esaltare il sapore delicato degli asparagi.
Leggi anche: Crêpes con Farina di Riso: Un'Alternativa Sana
Ingredienti:
- Farina di riso
- Latte
- Olio extravergine d'oliva
- Asparagi
- Limone (succo e scorza)
- Robiola
- Erba cipollina
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Riunire in un'ampia ciotola la farina di riso e una spolverata di sale.
- Lavorando con le fruste, amalgamare man mano l'olio e il latte, quindi lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente e ungerla uniformemente con un filo d'olio.
- Versare un mestolo di pastella e cuocerla a fuoco medio-basso, voltandola con una spatola di legno una volta che la base è cotta e dorata.
- Continuare nello stesso modo fino a esaurimento della pastella, oliando leggermente la padella se necessario.
- Mondare gli asparagi, lessarli o cuocerli al vapore.
- Condire gli asparagi con olio, succo e scorza di limone, sale e pepe.
- Farcire le crêpes con la robiola e gli asparagi, avvolgerle sovrapponendole leggermente e fermarle con l'erba cipollina.
Consigli e Varianti
- Per una versione vegana: sostituire le uova con un sostituto vegetale (come amido di mais o farina di ceci) e utilizzare latte vegetale.
- Per una pastella più aromatica: aggiungere erbe aromatiche tritate (come prezzemolo, erba cipollina o basilico) alla pastella salata.
- Per una crêpe più dolce: aggiungere zucchero o dolcificante naturale (come stevia o sciroppo d'acero) alla pastella dolce.
- Farciture: Le crêpes di riso si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci (Nutella, marmellata, frutta fresca, panna) che salate (prosciutto, formaggio, verdure, funghi).
Conservazione
Le crêpes di riso cotte possono essere conservate in frigorifero per 24 ore, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente. Possono anche essere congelate, separate da fogli di carta forno e avvolte in pellicola.
Il Rituale della Calma
Prima di gustare le crêpes, prendersi un momento per respirare consapevolmente può migliorare l'esperienza e favorire la digestione. Tre respiri profondi e rilassati possono fare la differenza.
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