Le crêpes sono un classico della cucina, amate da grandi e piccini per la loro versatilità e golosità. Tuttavia, spesso la preparazione può sembrare complicata, con il rischio di ottenere un risultato non ottimale. In questo articolo, vi sveleremo tutti i segreti per realizzare delle crêpes perfette con farina di riso e yogurt, adatte anche a chi segue un regime alimentare senza glutine e senza lattosio.
Introduzione
In questo periodo, molte persone si stanno dilettando a perfezionare alcune ricette che, per un motivo o l'altro, hanno sempre creato un po' di difficoltà. Le crêpes, ad esempio, possono sembrare difficili da preparare: trovare il rapporto giusto fra ingredienti liquidi e solidi, la giusta temperatura della padella, la velocità nel girare subito il composto. Ma non temete, con la ricetta giusta e qualche accorgimento, potrete preparare delle crêpes a regola d'arte, senza buchi, leggere, senza zucchero e buonissime.
Ingredienti e Preparazione: la Ricetta Base
La ricetta che vi proponiamo è semplice e veloce, con pochi ingredienti facilmente reperibili. Ecco cosa vi occorre:
- 30 g di farina di riso (o di avena)
- 1 uovo
- 90 ml di latte o bevanda vegetale senza zucchero (avena o mandorla consigliate)
- 1 cucchiaio di yogurt greco (facoltativo, per un impasto più morbido)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola ampia, rompete l'uovo e aggiungete un pizzico di sale.
- Aggiungete il latte (o la bevanda vegetale) e lo yogurt (se lo utilizzate). Mescolate bene.
- Setacciate la farina di riso per evitare grumi e aggiungetela gradualmente al composto liquido, mescolando con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. L'impasto dovrà risultare piuttosto liquido.
- Lasciate riposare l'impasto per circa 20-30 minuti. Questo passaggio è importante per permettere alla farina di riso di assorbire i liquidi e per ottenere una crêpe più elastica.
Cottura: il Segreto per Crêpes Perfette
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita delle crêpes. Ecco alcuni consigli per ottenere un risultato impeccabile:
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Ungete leggermente la superficie con un filo d'olio di cocco o burro, utilizzando un pennello da cucina per distribuirlo uniformemente.
- Versate un mestolo scarso di impasto nella padella calda. Inclinate la padella e ruotatela velocemente per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie, creando uno strato sottile. Se si formano dei buchini, potete ricoprirli subito con il dorso di un cucchiaino.
- Abbassate leggermente la fiamma (media) e lasciate cuocere per circa 1-2 minuti, finché i bordi iniziano a sollevarsi e a scurirsi leggermente. La crêpe si staccherà da sola dalla padella, senza bisogno di spatola.
- Con le mani o con una spatola, girate delicatamente la crêpe e cuocete per un altro minuto sull'altro lato.
- Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto, verificando che la padella sia sempre leggermente unta.
- Man mano che le crêpes sono pronte, impilatele su un piatto da portata, separate da un foglio di carta forno per evitare che si attacchino.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Crêpes Senza Glutine e Lattosio: Per una versione completamente senza glutine e lattosio, assicuratevi di utilizzare una bevanda vegetale senza lattosio (come latte di riso, soia o mandorla) e farina di riso certificata senza glutine.
- Crêpes Vegane: Per una versione vegana, potete omettere l'uovo e utilizzare un latte vegetale (preferibilmente di soia non zuccherato, se le crêpes sono salate). In questo caso, potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio di amido di mais per legare meglio l'impasto.
- Impasto Aromatizzato: Potete personalizzare l'impasto delle crêpes aggiungendo spezie (curcuma, curry, paprika), erbe aromatiche (rosmarino, timo, origano), formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino) per le versioni salate, oppure zucchero, miele, vaniglia, cannella o scorza di limone per le versioni dolci. Per delle crêpes al cacao, aggiungete un cucchiaio di cacao amaro in polvere all'impasto.
- Farine Alternative: Oltre alla farina di riso, potete utilizzare altre farine senza glutine come la farina di grano saraceno o la farina di ceci.
- Conservazione: Potete conservare le crêpes cotte in frigorifero per 1-2 giorni, impilate in un piatto e coperte con pellicola per alimenti. Potete anche congelarle, disponendole una sopra l'altra con dei fogli di carta forno tra una crêpe e l'altra, e avvolgendole con pellicola.
- Preparazione Anticipata: Potete preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore.
Farcite e Guarnizioni: Scegliete la Vostra Preferita
Le crêpes sono estremamente versatili e si prestano a mille farciture e guarnizioni, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
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Dolci:
- Nutella o crema di nocciole
- Marmellata (senza zuccheri aggiunti per una versione più leggera)
- Panna montata e frutta fresca (fragole, banane, mirtilli, lamponi)
- Yogurt greco e frutta fresca
- Crema pasticcera
- Cioccolato fuso
- Miele e frutta secca
- Gelato
Salate:
- Prosciutto e formaggio (mozzarella, stracchino, ricotta)
- Spinaci e ricotta
- Verdure grigliate
- Hummus
- Guacamole
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile
- Funghi trifolati
Crêpes senza glutine in versione naturale
Le crepes senza glutine sono perfette da farcire dolci o salate a seconda dei gusti e del momento. Si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un giorno.
Crêpes alla Candelora
Il giorno della Candelora è chiamata Purificazione della Beata Vergine Maria, e da tradizione si benedicono le candele, il simbolo della luce di Cristo, “luce che illumina le genti”. Da nord a sud, in tutt’Italia si festeggia questa ricorrenza di passaggio. Nel Medioevo se ne cucinavano tantissime in segno di festa: l’impasto veniva fatto riposare per tutta la notte e ogni famiglia aveva la sua ricetta segreta.
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