La pizza cavolo nero e salsiccia rappresenta un'interpretazione culinaria che esalta i sapori invernali, combinando ingredienti semplici e genuini in un connubio di gusto e tradizione. Questa ricetta, che spazia dalla pizza gourmet con base bianca ai rustici calzoni di pasta sfoglia, offre un'ampia varietà di opzioni per soddisfare ogni palato.
Dalla Pizza Gourmet alla Schiacciata: Un Viaggio tra le Varianti
L'amore per le pizze gourmet, con farciture aggiunte a fine cottura, trova la sua massima espressione in questa ricetta. La base, preparata con cura e lievitata a lungo, diventa la tela su cui dipingere un quadro di sapori. Il cavolo nero, con il suo gusto unico e la sua consistenza croccante, si sposa alla perfezione con la salsiccia, creando un contrasto intrigante.
Esistono diverse varianti di questa pizza, che spaziano dalla versione più sofisticata a quella più rustica. Si può optare per una base bianca, esaltando il sapore degli ingredienti principali, oppure per una base rossa, aggiungendo un tocco di acidità e dolcezza. La scelta dipende dai gusti personali e dalla voglia di sperimentare.
Una variante interessante è la "Piciaccia", un lievitato a metà strada tra la focaccia e la pizza, che riscopre la tradizione della schiacciata. In questo caso, il cavolo nero e la salsiccia vengono saltati in padella con aglio, olio e peperoncino, e poi adagiati sulla Piciaccia raffreddata, che viene infornata per renderla croccante.
Gli Ingredienti Protagonisti: Cavolo Nero e Salsiccia
Il cavolo nero è un ingrediente tipico della stagione invernale, ricco di proprietà benefiche e dal sapore intenso e caratteristico. Le sue foglie, di un verde scuro intenso, vengono spesso utilizzate in zuppe, minestre e paste, ma si prestano benissimo anche come farcitura per la pizza.
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La salsiccia, con il suo sapore ricco e la sua consistenza succulenta, è un altro ingrediente fondamentale di questa ricetta. Si può utilizzare salsiccia fresca, sbriciolata e rosolata in padella, oppure salsiccia stagionata, tagliata a fettine sottili. La scelta dipende dal gusto personale e dalla disponibilità degli ingredienti.
Ricetta Base per la Pizza Cavolo Nero e Salsiccia
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa pizza cavolo nero e salsiccia:
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina tipo 0
- 350 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito di birra disidratato)
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Ingredienti per la farcitura:
- 250 g di cavolo nero pulito
- 200 g di salsiccia
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Galbanino o altro formaggio filante a piacere
Preparazione dell'impasto:
- Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
- In una ciotola, mescolare la farina con il sale.
- Aggiungere il lievito sciolto e l'acqua restante, poco alla volta, impastando con le mani o con una planetaria.
- Aggiungere l'olio e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla, metterla in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Preparazione della farcitura:
- Lavare e pulire il cavolo nero, eliminando le parti più dure. Tagliare le foglie a julienne.
- In una padella, scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare da tutti i lati.
- Aggiungere il cavolo nero, salare e cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando il cavolo sarà tenero.
Assemblaggio e cottura della pizza:
- Preriscaldare il forno a 250°C.
- Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali.
- Stendere ogni parte su una teglia unta d'olio, formando un disco con il bordo più alto.
- Distribuire sulla superficie della pizza il cavolo nero e la salsiccia.
- Aggiungere il Galbanino o altro formaggio filante a cubetti.
- Infornare per circa 15 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e il formaggio fuso.
Consigli e Varianti per una Pizza Perfetta
- Lievitazione: Per una pizza più digeribile e leggera, è consigliabile utilizzare una farina di forza e far lievitare l'impasto per almeno 24 ore in frigorifero.
- Cavolo nero: Per esaltare il sapore del cavolo nero, si può sbollentare per qualche minuto in acqua bollente prima di saltarlo in padella.
- Salsiccia: Si può utilizzare salsiccia fresca, salsiccia luganega o salsiccia piccante, a seconda dei gusti personali.
- Formaggio: Oltre al Galbanino, si possono utilizzare altri formaggi filanti come mozzarella, provola o scamorza. Si può anche aggiungere un tocco di pecorino grattugiato per un sapore più intenso.
- Varianti: Si possono aggiungere altri ingredienti alla farcitura, come funghi, olive, pomodorini secchi o peperoni.
Pizza Rustica con Cavolo Nero, Salsiccia e Galbanino: Una Variante Sfiziosa
Un'altra variante interessante è la pizza rustica con cavolo nero, salsiccia e Galbanino, preparata con pasta sfoglia. Questa ricetta è facile e veloce da realizzare, ideale per una cena informale o un aperitivo con gli amici.
Ingredienti:
- 2 confezioni di pasta sfoglia rotonda Buitoni
- 250 g di cavolo nero pulito
- 200 g di salsiccia
- 150 g di Galbanino
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
- 1 tuorlo
- Semi di papavero
Preparazione:
- In una padella, scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare da tutti i lati.
- Aggiungere il cavolo nero, salare e cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando il cavolo sarà tenero.
- Srotolare un rotolo di pasta sfoglia in uno stampo, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargere con pangrattato.
- Distribuire sulla sfoglia il cavolo nero, la salsiccia e il Galbanino a cubetti.
- Coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi.
- Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e cospargere con semi di papavero.
- Infornare a 200°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la sfoglia sarà dorata e croccante.
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