Il ravanello, spesso relegato al ruolo di semplice contorno, si rivela un ortaggio sorprendente, capace di trasformarsi in preparazioni inaspettate e gustose. Oltre al classico consumo crudo, sia della radice che delle foglie, è possibile realizzare una deliziosa marmellata, perfetta per arricchire aperitivi, condire piatti o semplicemente da spalmare sul pane.
Ravanelli: non solo radici, un tesoro di proprietà
Il ravanello (Raphanus sativus) è una pianta erbacea della famiglia delle Brassicaceae, originaria dell'Asia e oggi diffusa in tutto il mondo. La parte più utilizzata è la radice, dal colore rosso vivo e dal sapore pungente, ma anche le foglie sono commestibili e ricche di nutrienti.
Proprietà nutrizionali e benefici:
- Ricchi di acqua (oltre il 90%), il che li rende estremamente idratanti e ipocalorici (circa 11-15 kcal per 100 g).
- Vitamine: contengono vitamina C, acido folico e piccole quantità di vitamine del gruppo B.
- Minerali: buoni livelli di potassio, calcio e fosforo.
- Fibre: favoriscono la regolarità intestinale.
- Antiossidanti: grazie ai composti solforati e ai flavonoidi, hanno proprietà detossinanti e antinfiammatorie.
Benefici per la salute:
- Favoriscono la digestione e stimolano l’appetito.
- Hanno un’azione diuretica e aiutano a contrastare la ritenzione idrica.
- Possono contribuire a regolare la pressione arteriosa.
- Utili in caso di tosse o raffreddore, grazie all’azione espettorante delle sostanze volatili.
Marmellata di ravanelli: la ricetta base
La preparazione della marmellata di ravanelli è semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco una ricetta base da cui partire per sperimentare varianti personalizzate:
Ingredienti:
- 500 g di ravanelli freschi
- 25 g di zucchero semolato
- 15 g di sale fino
- 300 ml di aceto di mele
- 300 ml di acqua
- q.b. pepe verde in grani
- q.b. semi di finocchio
- q.b. alloro essiccato in foglie
Preparazione:
- Pulire e tagliare i ravanelli a rondelle regolari.
- Mettere l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e portare ad bollore.
- Con l’aiuto di un piccolo mestolo forato riempite con i ravanelli 3/4 entrambi i barattoli.
- Ora coprite i ravanelli con il liquido di cottura.
- Ora aromatizzate i maniera diversa i due barattoli: uno con 6/7 grani di pepe verde e mezzo cucchiaino di semi di finocchio, e l’altro con 6/7 grani di pepe verde e mezzo cucchiaino di alloro essiccato in foglie.
- Mettete i barattoli in una pentola, versate dell’acqua fredda fino a due dita sopra i tappi e portate ad ebollizione.
- Una volta che il bollore sarà vivace, lasciate bollire per 90 minuti.
Consigli e varianti:
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere una puntina di rafano fresco.
- Per un tocco piccante, si può utilizzare del peperoncino tritato.
- Si possono utilizzare diverse spezie per aromatizzare la marmellata, come cannella, garofano o anice stellato.
- Per una versione più dolce, si può aumentare la quantità di zucchero.
Ravanelli sott'aceto: un'alternativa sfiziosa
Oltre alla marmellata, i ravanelli si prestano anche alla preparazione sott'aceto, una conserva croccante e saporita, perfetta per accompagnare aperitivi, insalate o panini.
Ingredienti:
- Ravanelli
- Alloro
- Pepe in grani
- Chiodi di garofano
- Aceto di vino bianco
- Zucchero
- Sale
Preparazione:
- Lavare e asciugare i ravanelli, se sono molto grossi tagliarli a metà.
- Sistemare i ravanelli dentro un barattolo, aggiungere l’alloro, il pepe e il chiodo di garofano.
- Portare a ebolizione, in un pentolino, l’aceto con lo zucchero e il sale (sciolto prima in due cucchiai di acqua), lasciar bollire per 1-2 minuti e versare tutto quanto sui ravanelli.
- Chiudere i vasi ed eseguire la pastorizzazione come d’abitudine.
Pesto di foglie di ravanelli: una ricetta anti-spreco
Le foglie di ravanello, spesso considerate uno scarto, possono essere utilizzate per preparare un pesto originale e saporito, perfetto per condire pasta, bruschette o insalate.
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Ingredienti:
- 100 g di foglie di ravanelli
- 2 ravanelli (anche le radici)
- 25 g di mandorle pelate (o altra frutta secca a piacere)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale
- (Facoltativo) Aglio, parmigiano grattugiato, peperoncino, succo di limone
Preparazione:
- Lavare accuratamente le foglie dei ravanelli e le radici.
- Mettere le foglie e le radici tagliate a pezzi nel bicchiere del frullatore a immersione, insieme alle mandorle (o altra frutta secca), l'aglio (se utilizzato) e un pizzico di sale.
- Versare l’olio a filo e iniziare a frullare fino ad ottenere un pesto liscio ed omogeneo.
- Regolare di sale e aggiungere, se desiderato, parmigiano grattugiato, peperoncino o succo di limone.
Varianti:
- Per una versione vegana, sostituire il parmigiano con lievito alimentare in scaglie.
- Si possono aggiungere altre erbe aromatiche, come prezzemolo, basilico o menta.
Salsa di ravanelli: un condimento sfizioso
La salsa di ravanelli è un condimento veloce e gustoso, ideale per accompagnare carne, pesce, verdure o per farcire bruschette e tartine.
Ingredienti:
- Ravanelli a pezzi
- Mollica di pane a pezzetti
- Aceto
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Senape
Preparazione (con Bimby):
- Mettere nel boccale i ravanelli a pezzi: 20 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la mollica a pezzetti: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungere l'aceto, l'olio e il sale: 1 min. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la senape: 1 min. vel. 6.
Preparazione (senza Bimby):
- Tritare finemente i ravanelli e la mollica di pane.
- Mescolare in una ciotola i ravanelli tritati, la mollica di pane, l'aceto, l'olio, il sale e la senape.
- Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Ravanelli cotti: un'alternativa al crudo
Anche se spesso consumati crudi, i ravanelli possono essere cotti in diversi modi, ottenendo un sapore più delicato e una consistenza più morbida.
Ravanelli saltati in padella:
Un contorno veloce e semplice, perfetto per accompagnare carne o pesce.
Ravanelli al forno:
La cottura al forno esalta la dolcezza dei ravanelli, rendendoli un contorno gustoso e originale.
Ravanelli in zuppe:
Aggiunti a minestre e zuppe, i ravanelli conferiscono un sapore particolare e un tocco di colore.
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