Le crepes sono un classico della cucina internazionale, amate per la loro versatilità e golosità. Ma cosa fare se si hanno intolleranze al latte o alle uova? La risposta è semplice: preparare delle deliziose crepes con farina di riso, senza uova e latte! Questa ricetta alternativa è perfetta per chi segue una dieta vegana, per chi è intollerante al lattosio o alle uova, o semplicemente per chi vuole provare una versione più leggera e digeribile di questo amato piatto.
Ingredienti Alternativi: Ingegno in Cucina
La parola d'ordine per ottenere crepes alternative e gustose è l'ingegno. Utilizzando ingredienti alternativi, è possibile ricreare la consistenza e il sapore delle crepes tradizionali senza rinunciare al gusto.
- Sostituti delle uova: Al posto delle uova, si può utilizzare il latte (anche vegetale) o, in alternativa, l'acqua.
- Sostituti del latte: Si possono utilizzare diversi tipi di latte vegetale, come latte di mandorla, di soia, di avena o di cocco, a seconda del sapore e della consistenza desiderati.
Cucinare senza uova e senza latte non richiede alcuno sforzo supplementare. La procedura da seguire è la stessa della ricetta tradizionale, basta sostituire gli ingredienti. Si crea un'emulsione omogenea con acqua e olio, si aggiunge la farina setacciandola gradualmente per evitare grumi, e l'impasto è pronto per la cottura, liscio e omogeneo.
Latte Vegetale: Un Tocco Aromatico e Leggero
L'utilizzo di latte vegetale al posto di quello vaccino è un'ottima scelta per ottenere crepes leggere e aromatiche. Ogni tipo di latte vegetale conferisce un sapore e una consistenza diversa:
- Latte di mandorla: Dona una dolcezza naturale.
- Latte di soia: Offre una consistenza più corposa.
- Latte d'avena: Garantisce una texture morbida e neutra.
- Latte di cocco: Ideale per versioni dolci dal sapore esotico.
Vantaggi delle Crepes Salate Senza Uova
Scegliere di preparare crepes senza latte e uova offre numerosi vantaggi:
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- Rispetto delle intolleranze alimentari: Eliminando uova e latte, si ottengono crepes adatte a chi soffre di intolleranze.
- Benefici per il portafoglio: Il costo di latte e uova è aumentato, quindi questa ricetta può essere più economica.
- Opzione più leggera: Si evitano ingredienti calorici, rendendo le crepes più adatte a chi segue una dieta.
- Scelta salutare: L'uso di acqua al posto del latte e di olio al posto delle uova può essere una scelta apprezzabile per chi ha problemi di colesterolo.
Consigli per un Impasto Perfetto
La semplicità degli ingredienti richiede una certa abilità nel dosaggio e nella lavorazione. Gli ingredienti devono essere amalgamati ad hoc fino a raggiungere una consistenza ideale: cremosa, né troppo liquida né troppo solida.
In una ciotola capiente, si mescolano gli ingredienti liquidi (acqua, latte vegetale e olio) e poi si aggiunge la farina setacciata gradualmente, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.
Ricetta Base: Crepes con Farina di Riso (Senza Uova e Latte)
Ecco una ricetta base per preparare delle deliziose crepes con farina di riso, senza uova e latte:
Ingredienti:
- 100 g di farina di riso
- 2 cucchiai di amido di mais
- 125 ml di latte di riso (o altro latte vegetale)
- 120 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina di riso, l'amido di mais e il sale.
- Aggiungere gradualmente il latte di riso e l'acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere l'olio extravergine di oliva e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lasciar riposare l'impasto per almeno 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Versare un mestolo di impasto nella padella calda e ruotare la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme.
- Cuocere la crepe per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorata.
- Ripetere il procedimento con il resto dell'impasto.
Farciture Leggere e Gustose
Le crepes senza latte e uova sono leggere ma gustose, quindi è importante scegliere farciture che non tradiscano le premesse iniziali.
- Crepes dolci: Optare per frutta fresca, yogurt vegetale, creme leggere arricchite da miele (preferibilmente di acacia, più leggero) o cannella. Una mousse di avocado e cacao con sciroppo d'acero e lamponi freschi è un'opzione creativa e leggera.
- Crepes salate: Scegliere verdure grigliate, tofu marinato o hummus speziato. L'obiettivo è mantenere la leggerezza della ricetta, evitando farciture troppo ricche di grassi o salse elaborate.
Conservazione
Le crepes senza uova né latte si conservano più a lungo rispetto a quelle tradizionali. Una volta cotte, possono essere impilate, separate da carta da forno e conservate in frigorifero per due o tre giorni, pronte per essere farcite all'ultimo momento.
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Crepes con Farina di Riso e Brie: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi desidera un'alternativa salata e sfiziosa, si possono preparare crepes con farina di riso farcite con cime di rapa e Brie.
Ingredienti:
- 100 g di farina di riso
- 125 ml di latte di riso
- 2 cucchiai di amido di mais
- 120 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Erba cipollina q.b.
- 240 g di Brie Président
- 300 g di cime di rapa
Preparazione:
- Preparare l'impasto delle crepes come indicato nella ricetta base.
- Sbollentare le cime di rapa per 10 minuti, poi scolarle e lasciarle raffreddare.
- Tagliare il Brie Président a cubetti.
- Cuocere le crepes come indicato nella ricetta base.
- Al centro di ciascuna crepe, adagiare le cime di rapa lessate e una manciata di pezzetti di Brie Président.
- Chiudere le crepes a portafoglio e riporle in una padella, far scaldare per qualche minuto fino a quando il Brie non si sarà sciolto e diventerà bello cremoso.
- Trasferire le crepes in un piatto e servirle belle calde.
Farina di Riso: Un'Opzione Senza Glutine
La farina di riso è un'ottima alternativa per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Per preparare crepes senza glutine, è importante utilizzare solo ingredienti certificati senza glutine e assicurarsi che l'ambiente e gli strumenti utilizzati non siano contaminati.
Si può anche preparare una miscela di farine senza glutine in casa, utilizzando:
- 100 g di farina di riso
- 100 g di farina di grano saraceno
- 100 g di amido di patata
- 100 g di amido di mais
- 100 g di amido di tapioca
- 1 g di gomma di xantano
Crepes Vegane: Una Scelta Etica e Sostenibile
Per preparare crepes vegane, è sufficiente sostituire il latte vaccino con latte vegetale e omettere le uova. Si possono utilizzare diverse farine, come farina di riso, farina di grano saraceno o una miscela di farine senza glutine.
Consigli Extra per Crepes Vegane Perfette
- Per un impasto più liscio, aggiungere dello zucchero a velo.
- Utilizzare una padella dai bordi bassi e larga almeno 30 cm per crepes più grandi e facili da farcire.
- Per crepes salate, omettere lo zucchero e la vaniglia e farcire con hummus, insalata e formaggi vegetali.
FAQ sulle Crepes
- Chi ha inventato le crepes? Le crepes nascono in Bretagna, una regione francese famosa per i suoi piatti rustici e genuini.
- Che differenza c'è tra le crepes e le crespelle? Le due preparazioni sono sostanzialmente identiche nell'impasto, ma si differenziano per l'uso. Le crepes sono di origine francese e vengono servite al piatto e farcite al momento; le crespelle, invece, fanno parte della tradizione italiana e spesso vengono gratinate o ripassate in forno.
- Come farcire le crepes dolci? Le crepes dolci si prestano a infinite combinazioni: frutta fresca, confetture, creme di frutta secca, cioccolato fuso o yogurt vegetale.
- Come farcire le crepes salate? Nelle crepes salate si può spaziare tra verdure grigliate, funghi trifolati, spinaci e formaggi vegetali.
- Quanto deve cuocere una crepes? La crepes cuoce in pochissimo tempo: bastano circa 1-2 minuti per lato a fuoco medio.
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