I biscotti al vino, conosciuti anche come ciambelline al vino, rappresentano un'autentica espressione della cucina povera contadina italiana. Fragranti e semplici, questi dolcetti racchiudono in sé sapori genuini e ricordi d'infanzia. La loro versatilità li rende perfetti da gustare in purezza, inzuppati in un vino liquoroso o come accompagnamento a un tè pomeridiano.
Un Impasto Semplice e Genuino
La bellezza dei biscotti al vino risiede nella loro semplicità. Realizzati con pochi ingredienti facilmente reperibili, farina, olio, vino e zucchero, questi biscotti sono un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria italiana. L'aroma caratteristico è dato dalla presenza dell'anice, che si sposa perfettamente con la fragranza dell'impasto a base di olio e vino bianco o rosso, a seconda della variante.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione dei biscotti al vino è un rito che si tramanda di generazione in generazione. Ecco come preparare questi deliziosi dolcetti:
- Aromatizzare il vino: Iniziate ponendo i semi di anice nel vino bianco o rosso (a seconda della ricetta che si preferisce). Mescolate e tenete da parte per permettere al vino di assorbire l'aroma dell'anice.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolate la farina e lo zucchero. Create una conca al centro e versate l'olio e il vino aromatizzato con i semi di anice.
- Lavorare l'impasto: Mescolate a mano fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a lavorarlo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungete farina poco alla volta.
- Formare le ciambelline: Prelevate una porzione di impasto e arrotolatela fino a formare un filoncino. Unite le estremità del filoncino, facendole aderire bene per formare una ciambellina.
- Zuccherare le ciambelline: Tuffate ogni ciambellina nello zucchero, solo da un lato, per conferire una nota dolce e croccante.
- Infornare: Sistemate le ciambelline su una teglia foderata con carta forno, con la parte zuccherata rivolta verso l'alto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, o fino a quando le ciambelline saranno dorate.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
I biscotti al vino si prestano a numerose varianti, che permettono di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti.
- Vino rosso o bianco: La scelta del vino influisce sul colore e sul sapore dei biscotti. Il vino rosso conferisce un colore più intenso e un sapore più deciso, mentre il vino bianco rende i biscotti più delicati e dal colore giallo.
- Aromi: Oltre all'anice, si possono utilizzare altri aromi come la scorza di limone o di arancia, per un tocco di freschezza.
- Frutta secca: Per una versione più ricca e golosa, si possono aggiungere all'impasto noci tritate, mandorle o uvetta.
- Cacao: Per gli amanti del cioccolato, si può aggiungere cacao amaro in polvere all'impasto, per un sapore intenso e avvolgente.
Se non si ha a disposizione l'anice, si può tranquillamente ometterlo dalla ricetta.
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Biscotti al Vino Rosso, Noci e Cacao: Una Variante Irresistibile
Per chi desidera sperimentare un sapore più intenso e originale, proponiamo una variante dei biscotti al vino con noci e cacao.
Ingredienti:
- 250 g di zucchero (100 g di zucchero di canna, 150 g di zucchero semolato)
- 120 g di noci
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1 bicchiere e ½ di vino rosso
- ½ bicchiere di olio di oliva
- ½ bicchiere di olio di semi (io ho usato semi di girasole)
- 1 bicchierino da caffè di vermouth bianco
- Farina quanto basta (circa 700 g)
- Zucchero semolato per la superficie
Preparazione:
- Preparare la farina di noci: Mixate le noci insieme al cacao fino ad ottenere una farina.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, mettete la farina di noci e circa 500 g di farina, aggiungete lo zucchero e poi, poco alla volta, i liquidi: il vino, il vermouth e infine l'olio.
- Lavorare l'impasto: Mescolate aiutandovi con un cucchiaio e aggiungete gradatamente la farina fino ad ottenere un impasto morbido che potete lavorare sul piano da lavoro.
- Formare i biscotti: Spolverate abbondantemente il piano da lavoro con la farina e versate sopra l'impasto, aggiungendo farina se serve (sempre poca per volta) fino ad ottenere un panetto morbido (di consistenza tipo quella della pasta fatta in casa).
- Lasciare riposare l'impasto: Formate un panetto e lasciatelo riposare per 10 minuti coperto con un canovaccio pulito.
- Formare i tronchetti: Tagliate il panetto e stendete i ritagli fino a formare dei filoncini che poi taglierete per formare i biscotti. Fate tanti piccoli tronchetti, passateli in un piatto con dello zucchero semolato e poi metteteli su una placca da forno.
- Infornare: Disponeteli anche abbastanza vicini perché in cottura non crescono troppo. Infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.
Come Gustare al Meglio i Biscotti al Vino
I biscotti al vino sono perfetti per ogni occasione. Si possono gustare a colazione, inzuppati nel caffè o nel latte, a merenda, accompagnati da una tazza di tè, o come dessert dopo cena, da sgranocchiare davanti alla televisione.
Tradizionalmente, i biscotti al vino vengono serviti a fine pasto, accompagnati da un bicchiere di vino dolce, come il Vin Santo.
Conservazione:
I biscotti al vino si conservano per diversi giorni, anche settimane, se chiusi in un contenitore ermetico. In questo modo, manterranno la loro fragranza e croccantezza.
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