Le ciambelline al vino, conosciute anche come biscotti al vino, taralli al vino o ubriachelle, rappresentano un dolcetto delizioso e rustico, profondamente radicato nella tradizione laziale e romana. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è apprezzata per la sua semplicità, economicità e il gusto irresistibile. Perfette per concludere un pasto in compagnia o per una merenda genuina, le ciambelline al vino sono un classico intramontabile della cucina casalinga italiana.
Origini e Diffusione
La ricetta delle ciambelline al vino ha origini romane, ma si è diffusa in tutta la parte centrale dello stivale. Essendo un dolce casalingo e familiare, ne esistono numerose varianti, ognuna con un tocco personale. Nei Castelli Romani e in Ciociaria, questi biscotti sono chiamati anche "mbriachelle" e vengono spesso serviti nelle fraschette o nelle osterie, accompagnati da un buon bicchiere di vino della casa.
Ingredienti Semplici e Accessibili
Uno dei punti di forza delle ciambelline al vino è la semplicità degli ingredienti necessari per la loro preparazione. Si tratta di ingredienti che sono alla portata di tutti, rendendo questo dolce un'opzione economica e accessibile. Gli ingredienti base includono:
- Farina
- Zucchero
- Vino bianco (o rosso)
- Olio di semi (o olio d'oliva leggero)
- Lievito in polvere per dolci (un pizzico)
- Semi di anice (opzionali)
Preparazione: Un Processo Facile e Veloce
La preparazione delle ciambelline al vino è un processo semplice e veloce, che non richiede attrezzi particolari. L'impasto si prepara con una ciotola e un cucchiaio, e poi si lavora a mano. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versare la farina e creare una cavità al centro. Aggiungere lo zucchero, l'olio e il vino (bianco o rosso). Se si desidera, aggiungere un cucchiaino di semi di anice precedentemente reidratati nel vino. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.
- Forma delle ciambelline: Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 30 g), arrotolarle per formare dei filoncini lunghi circa 18 cm. Unire le estremità dei filoncini per formare le ciambelline, premendo leggermente sul punto di giunzione per far aderire bene.
- Decorazione: Passare la superficie delle ciambelline nello zucchero semolato.
- Cottura: Sistemare le ciambelline su una teglia foderata con carta forno, distanziandole leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 3-4 minuti, poi abbassare a 190 gradi per circa 20 minuti, fino a quando non saranno gonfie e leggermente dorate.
Varianti e Consigli
- Ciambelline al vino rosso: Per preparare le ciambelline al vino rosso, è sufficiente sostituire il vino bianco con il vino rosso. Si consiglia di utilizzare un vino rosso dolce, magari dei Castelli Romani, per un sapore più intenso.
- Olio d'oliva: Nella ricetta originale, si utilizzava l'olio d'oliva al posto dell'olio di semi. È importante utilizzare un olio d'oliva fruttato e non troppo robusto per non alterare il gusto delle ciambelline.
- Semi di anice: I semi di anice conferiscono alle ciambelline un profumo caratteristico e tradizionale. Tuttavia, se non si gradisce il loro sapore, si possono omettere.
- Consistenza: L'impasto deve essere morbido ma modellabile, simile ad una pasta frolla. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
- Cottura: È importante distanziare le ciambelline sulla teglia perché in cottura tendono ad allargarsi.
Conservazione e Degustazione
Le ciambelline al vino si conservano per diversi giorni, se tenute ben chiuse in un barattolo di latta o all'interno di una biscottiera. Sono perfette da gustare in qualsiasi momento della giornata:
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- A colazione: Inzuppate nel caffè o nel latte.
- Come merenda: Accompagnate da un succo di frutta o una bevanda calda.
- Come dessert: Servite a fine pasto, magari insieme a un bicchierino di vino dolce, come il vin santo o il moscato.
- In compagnia: Da sgranocchiare davanti alla televisione, durante una serata tra amici.
Un Regalo Fatto in Casa
Le ciambelline al vino, confezionate in una scatola di latta decorata, rappresentano un'ottima idea regalo, soprattutto durante le festività natalizie. Un gesto semplice e affettuoso, che porta con sé il sapore della tradizione e l'amore per la cucina casalinga.
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