Brioche col Tuppo Bimby: Un Viaggio nella Tradizione Siciliana

Le brioche col tuppo Bimby rappresentano un'autentica delizia della pasticceria siciliana, un simbolo di gusto e tradizione. La loro forma caratteristica, che ricorda l'acconciatura a chignon delle donne siciliane di un tempo, le rende inconfondibili. Preparare queste squisitezze con l'aiuto del Bimby è un'esperienza gratificante, che permette di ottenere un risultato soffice e goloso in modo relativamente semplice e veloce.

Origini e Curiosità

Il "tuppo", termine dialettale che indica lo chignon, è l'elemento distintivo di queste brioche. La tradizione vuole che le donne siciliane raccogliessero i capelli in questa acconciatura elegante, e la forma della brioche ne riprende le sembianze. Originariamente, la ricetta prevedeva l'utilizzo dello strutto, ma oggi si preferisce il burro per un sapore più delicato e dolce.

L'Arte della Preparazione con il Bimby

Preparare le brioche col tuppo con il Bimby significa semplificare il processo, ottenendo un impasto omogeneo e ben lavorato in tempi più brevi. Ecco una guida passo passo per realizzare queste delizie:

Ingredienti

• 250 g di farina Manitoba
• 250 g di farina 00
• 175 g di latte
• 15 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
• 2 uova
• Un cucchiaino di miele
• 75 g di zucchero
• Un cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata
• 75 g di burro morbido a pezzi
• 10 g di sale
• 1 tuorlo d'uovo per spennellare
• 2 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione

1. Aromatizzazione (opzionale): Per un aroma più intenso, mettere nel boccale la scorza d'arancia e lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
2. Attivazione del Lievito: Mettere nel boccale (anche sporco) il latte, il lievito e il miele: 3 min. 37° vel. 2.
3. Impasto: Aggiungere le uova, il burro a tocchetti, la farina e lo zucchero tritato messo da parte (se preparato): 1 min. vel. Spiga.
4. Salatura: Aggiungere il sale: 3 min. vel. Spiga.
5. Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato, lavorarlo con le mani per ottenere una palla, coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare per 30 minuti.
6. Formazione delle Brioche: Dividere l'impasto in 10 palline da 75-80 g circa e altre 10 palline da 25 g circa. Lavorare i pezzi di impasto più grandi fino ad ottenere delle palline regolari. Fare lo stesso con i pezzi più piccoli.
7. Creazione del "Tuppo": Tenendo la pallina più grande sul piano di lavoro, affondare l'indice al centro e roteare leggermente per formare un buco. Lavorare una pallina piccola per darle una forma a goccia. Adagiare la pallina piccola nel buco della pallina grande, mettendo la punta della goccia nel foro. Ripetere l'operazione fino ad ottenere tutte le brioche.
8. Seconda Lievitazione: Mettere le brioche ben distanziate su una teglia foderata di carta forno e lasciare lievitare per 2 ore, finché non abbiano raddoppiato il loro volume.
9. Cottura: Spennellare la superficie con un tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte e infornare a 180°C per 20 minuti circa, facendo attenzione alla cottura. I tempi possono variare in base al forno.

Consigli Utili

• Freschezza: Per mantenere le brioche fresche, conservarle in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. In alternativa, è possibile congelarle e passarle in forno per circa 10 minuti prima di consumarle.
• Varianti: Per una versione senza lattosio, sostituire il latte vaccino con latte vegetale.
• Lievitazione: Se si ha più tempo a disposizione, è possibile utilizzare meno lievito e aumentare i tempi di lievitazione (ad esempio, un cucchiaino di lievito secco per una lievitazione notturna).
• Farcitura: Le brioche col tuppo possono essere gustate tiepide o fredde, farcite con marmellata, crema, granita o gelato.

Un'Alternativa più Leggera

Per chi preferisce una versione più leggera, è possibile sostituire il burro con olio di semi di girasole. In questo caso, la ricetta prevede:

Ingredienti

• Zucchero di canna
• Buccia di limone
• 220 g di latte (più un po' per spennellare)
• Miele
• Lievito di birra secco
• Olio di semi di girasole
• Uovo
• Semi di bacca di vaniglia
• Farina 0
• Farina Manitoba
• Pizzico di sale

Preparazione

1. Aromatizzazione: Triturare lo zucchero di canna con la buccia di limone nel Bimby per 15 secondi a velocità 10.
2. Attivazione del Lievito: Versare nel boccale il latte (tenendone da parte un po' per spennellare), il miele e il lievito di birra secco e mescolare per 1 minuto a 37 gradi a velocità 2.
3. Impasto: Aggiungere l'olio di semi di girasole, l'uovo e i semi della bacca di vaniglia e mescolare per 1 minuto a velocità 3.
4. Fase Finale: Versare nel boccale la farina 0 e la farina manitoba, il pizzico di sale e impastare per 3 minuti a modalità spiga.
5. Prima Lievitazione: Mettere l'impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare al coperto per 2 ore, o comunque fino al raddoppio dell'impasto.
6. Formazione e Seconda Lievitazione: Formare 7 panini tondi da 100 grammi ciascuno. Premere la parte centrale con il pollice formando un incavo e sopra adagiarevi la pallina di impasto che farà da tuppo (circa 20 grammi). Fate lievitare un’altra ora.
7. Cottura: Dopo la seconda lievitazione, spennellare delicatamente le brioche col tuppo con l’avanzo del latte e fare cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti e a 180 per altri 5 minuti.

Segreti per Brioche Perfette

Per ottenere brioche col tuppo soffici e profumate come quelle delle migliori pasticcerie siciliane, è fondamentale curare l'incordatura dell'impasto. L'utilizzo di una planetaria facilita questo processo, ma è possibile ottenere buoni risultati anche impastando a mano, dedicando più tempo e attenzione. Un altro accorgimento importante è l'utilizzo del lievitino (poolish), che conferisce maggiore morbidezza e prolunga la freschezza delle brioche.

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Poolish o Lievitino

• Farina
• Lievito
• Latte a temperatura ambiente

Mescolare gli ingredienti in una ciotola e utilizzare il composto nell'impasto principale.

Incordatura

Aggiungere il burro (o l'olio) gradualmente, assicurandosi che ogni pezzetto sia completamente assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo. Questo processo richiede pazienza e costanza, ma è essenziale per ottenere un impasto elastico e ben strutturato.

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