Il pan brioche salato è una preparazione estremamente versatile, ideale per arricchire una cena tra amici, un buffet o semplicemente per un pasto sfizioso. Grazie al Bimby, la sua realizzazione diventa ancora più semplice e veloce, garantendo un risultato soffice e gustoso. Questa ricetta, adattabile a diverse farciture e presentazioni, si presta a soddisfare i gusti di tutti.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un pan brioche salato con il Bimby:
Ingredienti per l'impasto:
- 250 g di latte
- 6 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 560 g di farina 0
- 50 g di olio d'oliva
- 1 uovo
- 10 g di sale fino
- 1 tuorlo (per spennellare)
Ingredienti per il ripieno:
- 120 g di pancetta
- 120 g di prosciutto cotto
- 80 g di salame napoletano
- 120 g di provolone piccante
Preparazione con il Bimby:
- Fase 1: Attivazione del lievito. Mettere nel boccale il latte e scaldarlo per 2 minuti a 37°C velocità soft. Aggiungere il lievito di birra (tolto dal frigo almeno mezz'ora prima) e un cucchiaino di zucchero. Mescolare per 30 secondi a velocità 4.
- Fase 2: Impasto. Aggiungere l'olio e l'uovo e mescolare per 3 minuti a velocità 6. Successivamente, aggiungere la farina e impastare per 2 minuti con la funzione Spiga Turbo.
- Fase 3: Salatura e Riposo. Aggiungere un paio di cucchiaini di sale e continuare ad impastare per 5 minuti a velocità spiga. L'impasto dovrà risultare corposo ma soffice.
- Fase 4: Farcitura (Opzionale). Alla fine dell'impasto, si possono aggiungere formaggio (emmental è una buona opzione), mortadella (o prosciutto cotto) a piccoli pezzi e, se si gradisce, olive nere a rondelle. Questo passaggio è facoltativo e permette di personalizzare l'impasto base.
- Fase 5: Lievitazione. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, facendo attenzione alle lame del Bimby (si consiglia di usare una spatola in silicone). Coprire con pellicola trasparente (o un coperchio in silicone e un panno) e lasciare lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio del volume. In estate, un'ora circa può essere sufficiente; in inverno o in ambienti freddi, potrebbero essere necessarie anche due ore.
- Fase 6: Preparazione del ripieno. Mentre l'impasto lievita, tagliare a dadini tutti gli ingredienti per il ripieno. Si può fare a mano o utilizzare il Bimby, a seconda delle preferenze.
- Fase 7: Formatura. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto su un piano infarinato e stenderlo con un mattarello formando un rettangolo. Dividere il rettangolo in tre parti uguali.
- Fase 8: Farcitura e formatura della treccia. Distribuire su ogni pezzo di impasto i salumi e il formaggio tagliati a dadini, arrotolare ogni rettangolo su sé stesso. Con i tre cilindri ottenuti, formare una treccia e adagiarla su una teglia rivestita di carta da forno.
- Fase 9: Seconda lievitazione. Coprire la treccia con un panno e lasciarla riposare per circa 45 minuti.
- Fase 10: Cottura. Prima di infornare, spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto. Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 25 minuti sul ripiano medio. Poiché ogni forno può variare, è consigliabile impostare un tempo inferiore e aggiungere altri minuti se necessario.
Procedimento alternativo (senza Bimby):
- Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido.
- In una ciotola, versare la farina setacciata e aggiungere al centro il latte con il lievito sciolto, l'uovo e iniziare ad impastare. Unire anche il sale e, per finire, il burro morbido a pezzetti.
- Trasferire l'impasto sulla spianatoia e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Seguire le istruzioni dal punto 5 (lievitazione) in poi.
Varianti e Consigli
- Ripieno: Il ripieno può essere variato a piacere, sia nelle dosi che negli ingredienti. Si possono utilizzare diversi tipi di salumi, formaggi, verdure o olive.
- Farina: Se si preferisce, si può utilizzare la farina 00 al posto della farina 0.
- Consistenza dell'impasto: L'impasto deve risultare morbido, ma non troppo appiccicoso. Se lo fosse, unire poca farina alla volta.
- Presentazione: Oltre alla treccia, si possono realizzare dei piccoli panini ripieni, ideali per un antipasto o un buffet. Si può utilizzare l'impasto anche in altre forme, adattandolo facilmente a qualsiasi occasione.
- Alternativa dolce: Il pan brioche può essere preparato anche in versione dolce, sostituendo il ripieno salato con ingredienti come marmellata, Nutella o frutta candita.
Consigli Aggiuntivi per un Risultato Perfetto
- Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che il latte e le uova siano a temperatura ambiente per favorire una lievitazione ottimale.
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di buona qualità per un risultato più gustoso.
- Lievitazione: La lievitazione è una fase cruciale per la riuscita del pan brioche. Assicurarsi che l'impasto lieviti in un ambiente caldo e privo di correnti d'aria.
- Cottura: Monitorare attentamente la cottura per evitare che il pan brioche si secchi troppo. Se necessario, coprire la superficie con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
Abbinamenti
Il pan brioche salato si abbina perfettamente a diversi tipi di bevande, a seconda degli ingredienti utilizzati per il ripieno. In generale, si consiglia di abbinarlo a:
- Vini bianchi secchi e frizzanti: Perfetti con ripieni a base di formaggi e salumi delicati.
- Vini rossi leggeri: Ideali con ripieni a base di salumi più saporiti e formaggi stagionati.
- Birre artigianali: Un'ottima alternativa al vino, soprattutto con ripieni a base di verdure e spezie.
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