La crostata di marmellata è un classico intramontabile della cucina italiana, un dolce semplice ma ricco di gusto, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert. In questa versione, riscopriamo la crostata con un tocco di originalità, utilizzando farina di riso e olio, per un risultato leggero, fragrante e adatto anche a chi soffre di intolleranze al glutine.
Crostata "Sbriciolata" con Farina di Riso e Olio: Una Ricetta Veloce e Semplice
Tra le torte da colazione, questa è diventata una delle preferite: è estremamente veloce da preparare - solo una decina di minuti - richiede l'uso di una sola ciotola e offre una grande soddisfazione in termini di sapore. Da quando ho iniziato a preparare la pasta frolla con l'olio di riso, non ho più smesso: come ho già detto in precedenza, conferisce ai dolci un aroma delizioso. Una volta acquisita familiarità con questa ricetta, sono sicuro che l'amerai tanto quanto me. Con uno sforzo minimo, potrai gustare una colazione casalinga sana e deliziosa: una crostata con una consistenza rustica e croccante e un aroma davvero unico.
La ricetta è un'evoluzione della crostata con pasta frolla vegana, anch'essa eccellente in termini di sapore e valore nutrizionale, ma che richiedeva un po' più di attenzione durante la lavorazione della pasta. In questa versione, ho bilanciato le farine e aggiunto un uovo per ridurre al minimo il tempo di preparazione, eliminando il riposo in frigorifero e lavorando senza mattarello, stendendo la pasta direttamente nella teglia e sbriciolandola sopra la marmellata anziché formare le classiche strisce.
L'ho chiamata crostata "sbriciolata" per l'effetto della pasta sbriciolata sopra la marmellata. Tuttavia, quando si stende il composto nella teglia, è necessario compattare bene la pasta frolla e non, come nella torta sbriciolata al burro, lasciare le briciole separate in attesa che formino un'unica base durante la cottura. Qui non c'è burro, quindi niente magia! Quindi, stendi bene la base con le dita e sbriciola solo la parte superiore, mi raccomando!
Ingredienti:
- Farina di riso
- Farina di kamut, multicereale, di mandorle (opzionali)
- Zucchero
- Uovo
- Olio di riso
- Lievito
- Sale
- Marmellata (a scelta)
Preparazione:
- Mescola in una ciotola le polveri (farina di kamut, multicereale, di mandorle, lievito, sale, zucchero).
- Aggiungi l'uovo e l'olio di riso e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Imburra o rivesti con spray staccante una teglia a cerniera di diametro 20 cm; stendi l'impasto direttamente nella teglia con le mani, lasciandone da parte una piccola quantità da sbriciolare sopra.
- Stendi uno strato di marmellata uniforme ma sottile sulla base, poi completa sbriciolando sopra la pasta rimasta.
- Inforna a 180° per 30/35' e lascia raffreddare completamente prima di sfornare.
Crostata di Riso e Marmellata di Arancio: Leggerezza e Profumo d'Infanzia
La crostata di riso è un dolce che preparo quando desidero qualcosa di semplice. È delicata, leggera, profumata, perfetta per la colazione o una merenda sana. L'impasto è senza burro e senza glutine, realizzato con farina di riso e amido di riso, due ingredienti che conferiscono alla pasta frolla una consistenza friabile ma non secca. Prediligo l'uso di zucchero di canna bianco, perché addolcisce senza alterare i sapori. L'olio di riso è la mia scelta per rendere il tutto più leggero, con una consistenza croccante che non unge. Una grattugiata di limone fresco nell'impasto aggiunge quel tocco speciale che fa sentire subito a casa.
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Il cuore della crostata è la marmellata di arancio: dolce, agrumata, leggermente amara, illumina il dolce come un raggio di sole. Mi piace usarne una con la scorza, per esaltare il contrasto tra la base neutra e la farcitura intensa. Questa crostata è apprezzata da tutti, anche da chi non ha intolleranze, perché è semplicemente deliziosa. È un dolce semplice ma elegante, adatto a ogni momento della giornata. A volte la preparo anche in formato monoporzione: perfetta da servire a fine pasto. Se ami i dolci naturali e senza complicazioni, questa crostata di riso con marmellata di arancio ti conquisterà al primo morso. Ha il profumo delle cose fatte con cura e la leggerezza delle ricette sincere. La crostata di riso e marmellata di arancio è un dolce tradizionale, un dolce genuino, perfetto per chi è intollerante al glutine.
La Farina di Riso: Un'Alternativa Versatile e Salutare
La farina di riso è un ingrediente prezioso in cucina, soprattutto per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Si ottiene dalla macinazione del riso e si presenta come una polvere fine e bianca, dal sapore delicato e neutro. Questa farina è facilmente digeribile e versatile, adatta a diverse preparazioni dolci e salate.
Vantaggi della Farina di Riso:
- Senza glutine: Ideale per celiaci e intolleranti.
- Leggera e digeribile: Adatta a chi ha problemi di digestione.
- Versatile: Si presta a diverse preparazioni, dolci e salate.
- Sapore delicato: Non altera il sapore degli altri ingredienti.
Utilizzi in Cucina:
- Pasticceria: Torte, biscotti, crostate, muffin, pancake.
- Panificazione: Pane, pizza, focaccia (spesso in combinazione con altre farine senza glutine).
- Addensante: Salse, creme, zuppe.
- Pastella: Per fritture leggere e croccanti.
Olio di Riso: Un Tocco di Leggerezza e Aroma
L'olio di riso è un olio vegetale estratto dal germe di riso e dalla parte interna della crusca. È un olio leggero, dal sapore delicato e neutro, ricco di vitamina E e antiossidanti. In pasticceria, l'olio di riso conferisce ai dolci una consistenza soffice e un aroma gradevole.
Vantaggi dell'Olio di Riso:
- Leggero e digeribile: Non appesantisce l'impasto.
- Sapore neutro: Non altera il sapore degli altri ingredienti.
- Ricco di vitamina E e antiossidanti: Benefici per la salute.
- Resistente alle alte temperature: Adatto per la cottura in forno.
Consigli per una Crostata Perfetta
- Scegli la marmellata giusta: Opta per una marmellata di alta qualità, con un buon equilibrio tra dolcezza e acidità.
- Non esagerare con la marmellata: Uno strato sottile è sufficiente per evitare che la crostata diventi troppo umida.
- Lavora velocemente la pasta frolla: Evita di scaldare troppo l'impasto per non compromettere la friabilità.
- Lascia raffreddare completamente la crostata: Prima di tagliarla e servirla.
Celiachia: Consigli e Informazioni Utili
La celiachia è una patologia autoimmune scatenata dall'ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti. Il glutine è una proteina presente in cereali come frumento, orzo, segale e farro. Nei soggetti celiaci, il glutine provoca una reazione infiammatoria a livello dell'intestino tenue, danneggiando i villi intestinali e compromettendo l'assorbimento dei nutrienti.
Sintomi della Celiachia:
La celiachia può manifestarsi con una grande varietà di sintomi, che possono variare da persona a persona. Alcuni dei sintomi più comuni includono:
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- Diarrea cronica
- Dolore addominale
- Gonfiore addominale
- Perdita di peso
- Affaticamento
- Anemia
- Eruzioni cutanee
Diagnosi della Celiachia:
La diagnosi di celiachia viene effettuata attraverso una serie di esami, tra cui:
- Esami del sangue: Per la ricerca di anticorpi specifici (anti-gliadina, anti-endomisio, anti-transglutaminasi).
- Biopsia intestinale: Per valutare lo stato dei villi intestinali.
Trattamento della Celiachia:
L'unico trattamento efficace per la celiachia è una dieta rigorosamente priva di glutine per tutta la vita. Questo significa evitare tutti gli alimenti che contengono frumento, orzo, segale e farro, nonché i prodotti trasformati che potrebbero contenere tracce di glutine.
5 Consigli Preziosi per Affrontare la Celiachia:
- Prevenire la sintomatologia: La celiachia ha una componente ereditaria. Chi è predisposto geneticamente dovrebbe eseguire controlli.
- Attenzione ai bambini: Nei bambini, disturbi dell'alvo, dolori addominali, rallentamento della crescita e ritardo dello sviluppo puberale sono segnali d'allarme.
- Scelta degli alimenti: Verificare la presenza del marchio con la spiga rossa, garanzia di sicurezza.
- Imparare a distinguere: Non sottovalutare i sintomi e sottoporsi a verifiche.
- Non vivere la celiachia come una limitazione: Oggi ci sono molte risorse e strutture attrezzate per celiaci.
Crostata con Farina di Riso: Perfetta per gli Intolleranti
La crostata con farina di riso è una valida alternativa per chi è intollerante al glutine o celiaco. Preparare una crostata con la farina di riso è semplice, ma richiede alcune modifiche alla ricetta tradizionale della pasta frolla.
Ricetta Base per la Pasta Frolla con Farina di Riso:
- 250 g di farina di riso
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro freddo a pezzi (o olio di riso per una versione più leggera)
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina di riso, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi il burro freddo a pezzi (o l'olio di riso) e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l'uovo e la scorza di limone grattugiata (se la usi) e impasta velocemente fino a formare una palla.
- Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e falla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendi la pasta frolla su un piano infarinato e usala per foderare una teglia da crostata.
- Farcisci la crostata con la marmellata che preferisci e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la pasta frolla sarà dorata.
Conservazione
La crostata, come tutte le crostate, può essere conservata per diversi giorni in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola trasparente, per preservarne la fragranza.
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