La pasta fave e pancetta è un primo piatto rustico e saporito, ideale da preparare nella stagione primaverile, quando le fave sono fresche e tenere. Questo piatto, tipico della cucina contadina del Sud Italia, è semplice da realizzare ma incredibilmente cremoso e ricco di gusto. Una ricetta tramandata di generazione in generazione, che celebra i sapori autentici della terra.
Ingredienti Principali per un'Esplosione di Sapori
Gli ingredienti principali di questo piatto sono:
- Fave fresche: protagoniste indiscusse della ricetta, devono essere fresche e tenere per garantire il sapore migliore.
- Pancetta dolce a cubetti o guanciale: conferisce al piatto un tocco di sapidità e croccantezza irresistibile.
- Ditali rigati (o altra pasta corta): la pasta ideale per raccogliere il condimento cremoso a base di fave.
- Cipolla: per un soffritto aromatico che esalta i sapori degli altri ingredienti.
- Pecorino romano (opzionale): per un tocco di sapidità extra e una mantecatura perfetta.
Preparazione della Pasta Fave e Pancetta: Un Viaggio nel Gusto
Ecco una guida dettagliata su come preparare questo delizioso piatto, passo dopo passo:
Preparazione delle Fave: Il Segreto di un Sapore Autentico
Iniziate dai baccelli di fave fresche: apriteli, rompendo il picciolo superiore, e poi sgranate le fave con le mani. Per preparare questa pasta fave e pancetta iniziate a sbucciare le fave eliminando la pellicina che le ricopre. Lessatele in acqua bollente salata insieme a uno spicchio d’aglio per 15-20 minuti. Scolate le fave e raccoglietene la metà nel boccale del mixer insieme allo spicchio d'aglio bollito, 60 g di pecorino grattugiato, qualche rametto di finocchietto selvatico, due cucchiai d'olio e qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Frullate il tutto fino a ottenere una crema morbida e liscia.
Preparazione del Condimento: Un'Armonia di Sapori
Tagliate il guanciale a cubetti e ponetelo, senza alcun condimento, in un tegame antiaderente a rosolare a fuoco lento fino a che il grasso si scioglierà e il guanciale risulti dorato. In una padella leggermente scaldata senza aggiunta di ulteriori grassi, versate il guanciale tagliato a striscioline per farlo sudare: tirerà fuori tutto il grasso e diventerà molto croccante. Unite anche 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla. A questo punto unite le fave sgranate, mescolate, coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato. Durante la cottura, aggiungete, ogni volta che serve, del brodo vegetale fino a che le fave risulteranno cotte; aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate e spegnete il fuoco. Quando la pancetta è croccante fate saltare insieme anche le fave cotte e non frullate.
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Cottura della Pasta: Il Segreto della Mantecatura Perfetta
In una pentola separata, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i ditali fino a due minuti prima della cottura ottimale. Scolate la pasta al dente, trasferitele in una zuppiera calda e conditele con la crema di fave mescolando bene. Unite i ditali rigati alle fave e continuate la cottura, mescolando e aggiungendo, quando serve, l’acqua di cottura tenuta da parte. Potete scegliere, a seconda dei gusti, se ottenere un piatto piuttosto asciutto oppure leggermente brodoso. Nella stessa acqua dove avete cotto le fave, lessate la pasta e cuocete al dente per qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Mantecatura e Servizio: L'Ultimo Tocco per un Piatto Indimenticabile
Quando la pasta e fave sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva crudo, mescolate e servite la pasta e fave, portando in tavola del parmigiano grattugiato in modo che i vostri commensali possano utilizzarlo a piacere. Unite anche dell'acqua di cottura per mantecare e mescolate alcuni istanti per insaporire tutti gli ingredienti e lasciar fondere il Pecorino. Mescolate bene, lasciando insaporire per un paio di minuti a fuoco basso, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza avvolgente. Aggiungete il pecorino grattugiato e qualche foglia di menta fresca.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Piatto
- Sostituzioni: Al posto della pancetta si possono unire alle fave in cottura delle cotenne di maiale, alimento molto utilizzato in passato, quando un po’ tutte le famiglie usavano allevare il proprio maiale del quale non si buttava nulla.
- Varianti vegetariane: Volendo, alle fave fresche, si possono unire nella stessa percentuale, anche dei piselli freschi di stagione, un’accoppiata sicuramente azzeccata, che sta bene sia con la pancetta ma anche senza, così da diventare un piatto per i vegetariani.
- Tipo di pasta: La tipica pasta utilizzata per questo primo piatto sono i ditali rigati, ma nulla vi impedisce di adoperare qualsiasi altro tipo di pasta corta.
- Un tocco di freschezza: Aggiungete qualche fogliolina di menta fresca per un profumo inebriante.
- Un pizzico di piccante: Per chi ama i sapori decisi, una spolverata di pepe nero macinato al momento è l'ideale.
- Guanciale croccante: Se non avete mai provato Fave e Guanciale non perdete l’occasione e non ve ne pentirete.
Fave e Pancetta: Un Piatto per Ogni Occasione
Oggi ho preparato la Pasta e Fave con Pancetta, secondo la ricetta tipica diffusa dalle mie parti. E’ un piatto molto gustoso, di cui io vado veramente ghiotta, che si prepara con pochi e semplici ingredienti, com’è proprio delle ricette della tradizione contadina. Possiamo servirla per tutti i menù di carne, dal pranzo della domenica a una cena informale durante la settimana. Vi è venuta voglia di provare questo piatto primaverile? Mettiamoci all’opera!
Il Segreto per Fave Perfette
Per prima cosa pulite le fave lavandole sotto l’acqua, quindi fatele sgocciolare nel cestello della centrifuga; a parte, tagliate la pancetta in piccoli pezzi.
Il Soffritto Perfetto
In una pentola abbastanza capiente (io ho usato la fantastica pentola Flavorstone in vendita online su MEDIASHOPPING) mettete la cipolla, tagliata a fette, con abbondante olio extra vergine di oliva e la pancetta a pezzetti: fate soffriggere un po’ mescolando con un mestolo, quindi aggiungete il pepe rosso macinato e versate subito dell’acqua; aggiungete a questo punto anche le fave, il sale e fate cuocere. Quando le fave sono cotte, aggiungete se necessario dell’altra acqua, che servirà per cuocere la pasta dentro la stessa pentola (l’acqua non deve essere molta, magari aggiungetela un po’ alla volta); non appena l’acqua inizia a bollire, aggiungete la pasta e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
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Un'Alternativa Sfiziosa
Oggi vi presento un primo piatto fantasioso che ho realizzato abbinando le fave fresche con la pancetta o con il guanciale. Con l'aggiunta poi del pecorino, il piatto sarà ancora più goloso e deciso!
Un Tocco di Maestria
Sgusciate le fave e con un Coltello tagliate la parte superiore. In un'ampia Padella dai bordi alti, fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio, poi aggiungete il guanciale tagliato a listarelle. Fate rosolare qualche minuto quindi aggiungete le fave. Aggiustate di sale, unite un pò di pepe e versate nella padella un mestolo d'acqua calda. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, unitela alla padella con il condimento, aggiungete il pecorino grattugiato e qualche foglia di menta fresca.
Un Piatto Versatile
La pasta fave e pancetta è un primo piatto gustoso e sfizioso, uno dei modi più appetitosi per cucinare questi legumi primaverili ed economici. Secco lo troviamo in vendita tutto l’anno, sempre disponibile nella zona dell’ortofrutta dei supermercati, ma fresco questo legume è tipico della primavera e si presta per essere cucinato in mille modi. Noi lo abbiamo usato fresco e abbiamo realizzato la pasta con fave fresche e pancetta seguendo una ricetta facile e veloce. Nella stessa acqua salata abbiamo prima sbollentato le fave e poi cotto la pasta, in modo da insaporirla per bene. Rosoliamo la pancetta tagliata a striscioline senza aggiungere altri grassi e poi nella stessa padella mettiamoci la pasta insieme alla crema di fava. Noi abbiamo suddiviso la pasta con fave e pancetta nei piatti e abbiamo aggiunto un pochino di pecorino romano grattugiato. A piacere, possiamo unire anche una macinata di pepe nero.
Ricetta Veloce
- Pulite le fave eliminando il baccello e dividendo le fave più grosse da quelle piccoline.
- deve diventare dorato e croccante. Nella stessa padella versate 2 cucchiai del grasso del guanciale e aggiungete il cipollotto affettate. Aggiungete le fave e salate leggermente. Quando le fave saranno cotto e avranno assorbito il liquido di cottura, alzate la fiamma e aggiungete il guanciale. Se volete, potete gustarle con le uova all’occhio di bue oppure potete condirvi un bel piatto di pasta.
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