Questo articolo presenta una ricetta squisita e facile da preparare: Ditali Rigati con Cozze e Fagioli. Un piatto che combina la semplicità della pasta ditali rigati con la ricchezza del sapore di mare delle cozze e la consistenza dei fagioli cannellini. La ricetta è pensata per 4 persone e richiede circa 30 minuti di preparazione e 25-30 minuti di cottura.
Ingredienti
- Ditali Rigati Bio di Grano Italiano n. 838: 300 g
- Cozze pulite: 1 Kg
- Fagioli cannellini lessati: 250 g
- Pomodori San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino n.450: 150 g (circa 4-5 pomodori)
- Spicchi d'aglio: 3
- Olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe q.b.
Preparazione
La preparazione di questo piatto è suddivisa in diverse fasi, che vanno dalla pulizia delle cozze alla cottura della pasta e all'assemblaggio finale. Seguendo attentamente ogni passaggio, si otterrà un risultato eccellente.
Pulizia e Cottura delle Cozze
- Pulizia: Lavare e raschiare le cozze, rimuovendo eventuali alghe. Scolare bene.
- Cottura: Mettere le cozze in una padella con alcuni gambi di prezzemolo e 1 spicchio d'aglio. Coprire e cuocere per 3 minuti a fuoco alto, finché le cozze non si aprono.
- Selezione: Eliminare le cozze che non si sono aperte. Togliere le altre dal guscio, mettendone da parte 6-8 per guarnire il piatto.
- Riduzione del liquido: Far ridurre il liquido di cottura delle cozze e filtrarlo.
Preparazione del Sugo
- Aromatizzazione dell'olio: Nella stessa padella usata per le cozze, far insaporire un filo d'olio con 2 spicchi d'aglio schiacciati.
- Aggiunta dei pomodori: Aggiungere i pomodori San Marzano n. 450 e una manciata di prezzemolo tritato. Lasciar amalgamare i sapori per qualche minuto.
- Unione con i fagioli: Aggiungere i fagioli cannellini, schiacciare i pomodori e far insaporire il tutto.
- Aromatizzazione con l'acqua delle cozze: Aggiungere l'acqua di cottura delle cozze filtrata e un pizzico di sale. Cuocere per 10 minuti.
Cottura della Pasta
- Aggiunta dell'acqua: Aggiungere un bicchiere di acqua calda salata, riportare a bollore e versare i Ditali Rigati n. 838.
- Cottura graduale: Cuocere la pasta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo gradualmente altra acqua calda.
- Unione con le cozze: Aggiungere le cozze sgusciate negli ultimi 5 minuti di cottura.
Impiattamento
- Servizio: Impiattare e guarnire con una macinata di pepe, il prezzemolo tritato e le cozze nel guscio messe da parte.
Consigli
Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare pomodori San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino n.450, noti per la loro dolcezza e bassa acidità. La pasta Ditali Rigati Bio di Grano Italiano n. 838 è ideale per questa ricetta, grazie alla sua consistenza e capacità di trattenere il sugo.
Pasta Raccomandata
I Ditali rigati N. 838 - Grano italiano biologico sono particolarmente adatti a questa preparazione. La loro forma e la superficie ruvida permettono di catturare al meglio il condimento, esaltando il sapore del piatto.
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- Tagliatelle con archetto N. Pasta di semola di grano duro 100% siciliano.
La Pasta Artigianale: Un Valore Aggiunto
La pasta utilizzata in questa ricetta, in particolare la Tagliatelle con archetto N. Pasta di semola di grano duro 100% siciliano, si distingue per diverse caratteristiche che ne esaltano la qualità. La superficie porosa, ottenuta grazie alla trafilatura al bronzo, permette alla pasta di assorbire meglio il sugo, mentre la consistenza tenace è data dalla qualità della semola utilizzata. Le forme di pasta corta della tradizionale linea Donna itriya sono versatili e hanno una consistenza elastica. Stese su telai di legno, sono sottoposte a un meticoloso e lungo processo di essiccazione a basse temperature. La naturale rugosità è ottenuta grazie all'utilizzo delle migliori trafile in bronzo, mentre l'accenno di colore giallo paglierino è il risultato della miscelazione della nostra semola accuratamente selezionata, con una granulometria grossa e un aroma inconfondibile.
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