Torta della Nonna con Frutta Fresca: un Classico Intramontabile

La torta della nonna è un dolce classico e delizioso, amato da generazioni. Con un guscio di frolla fragrante, un ripieno cremoso e una copertura croccante di pinoli, è un simbolo di casa e di ricordi d'infanzia. In questo articolo, esploreremo le diverse varianti di questo dolce iconico, con un focus particolare sulla versione con frutta fresca, ideale per la stagione estiva.

Origini e Storia della Torta della Nonna

Le origini precise della torta della nonna sono avvolte nel mistero. Sebbene il nome evochi ricordi di ricette tramandate di generazione in generazione, sembra che la sua nascita sia più recente e legata alla creatività di un ristoratore fiorentino, Guido Samorini. Stanco delle solite proposte dolciarie, Samorini ideò questo dolce per soddisfare i suoi clienti, ottenendo un successo immediato e duraturo, tanto da essere apprezzato anche all’estero.

Alcune tesi sostengono che questa torta fu ideata dal ristoratore fiorentino Guido Samorini, a causa delle lamentele della sua clientela, che stanca dei soliti dolci proposti dalla cucina, chiese espressamente al cuoco di essere stupiti con una novità. La torta della nonna è una torta di pasta frolla, ripiena di crema pasticcera e ricoperta di pinoli e zucchero a velo.

In Toscana questa torta di origini aretine, (o forse fiorentine) ha avuto un successo incredibile che l’ha portata ad essere un classico. In realtà il fatto di essere così tanto popolare, ne ha fatto perdere le origini. Secondo alcuni la torta nacque a Firenze, per la scommessa di Guido Samorini, cuoco e ristoratore. Secondo altri semplicemente i clienti stanchi dei soliti dolci, chiesero qualcosa di nuovo. Comunque sia andata, Samorini presentò questo dolce.

Nonostante le incertezze sulle sue origini, il nome "torta della nonna" evoca immediatamente un senso di calore familiare, di grembiuli infarinati e di risate in cucina. Il profumo inconfondibile della crema pasticcera, unito a quello del burro della pasta frolla e dei pinoli tostati, crea un'esperienza sensoriale che riporta indietro nel tempo, ai dolci preparati con amore dalle nostre nonne.

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Torta della Nonna Classica: Ingredienti e Preparazione

La ricetta base della torta della nonna prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini:

• Pasta frolla: farina, burro, zucchero, uova, lievito e scorza di limone.
• Crema pasticcera: latte, tuorli d'uovo, zucchero, amido di mais (o farina) e scorza di limone.
• Decorazione: pinoli e zucchero a velo.

Preparazione:

1. Pasta frolla: mescolare il lievito alla farina e formateci una fontana. Rompete le uova (1 intera e un tuorlo) nel mezzo della fontana e aggiungete anche lo zucchero. Sbattete con una forchetta e con le dita cominciata a unire a poco a poco la farina dai lati della fontana con le uova. Quando avrete formato l’impasto, unite anche il burro ammorbidito e l’olio. Per impastare, aiutatevi unendo poco alla volta il latte. Quando avrete ottenuto una pasta morbida ma non appiccicosa, formateci una palla, ricopritela con della pellicola da cucina e mettetela a riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
2. Crema pasticcera: Nonna ha utilizzato la ricetta della crema pasticciera di Luca Montersino, che non prevede l’utilizzo di farina ma di amido di mais (maizena). Si otterrà una crema molto più leggera, particolarmente adatta alla crostata di frutta. Le dosi indicate nella ricetta sono precise per la preparazione di una crostata di 24 cm di diametro, non vi spaventate quindi per gli 8 tuorli, meglio che ne avanzi un pò piuttosto che averne poca. Una volta pronta la crema, mettetela in un recipiente e copritela con della pellicola trasparente facendola aderire perfettamente alla superficie della crema e mettetela a raffreddare in frigorifero per almeno una mezz’oretta.
3. Assemblaggio: Riprendete la pasta frolla e stendetela direttamente con le mani nella teglia del diametro di 24 cm. Dovete formare uno strato di circa mezzo centimetro, che poi aumenterà in cottura. Procedete con la “cottura in bianco” della pasta frolla. Bucherellate irregolarmente tutta la superficie della pasta frolla con la forchetta e copritela interamente con dell’alluminio e metteteci sopra uno strato di fagioli secchi. Fate cuocere per circa 20 minuti in forno a 200°. Prima di sfornare controllate la cottura e nel caso sia ancora troppo chiara fate cuocere per altri 5/10 minuti. Appena pronta tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare.
4. Farcitura: Distribuite la crema pasticciera all’interno della base di pasta frolla, fino a riempirla.
5. Decorazione: Ricoprire la crema con un secondo strato di pasta frolla, sigillando bene i bordi. Spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto e cospargere con pinoli.
6. Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a doratura.
7. Finitura: Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.

Torta della Nonna con Frutta Fresca: un'Esplosione di Sapori Estivi

La torta della nonna con frutta fresca è una variante golosa e colorata del classico dolce, perfetta per celebrare la freschezza e la varietà della frutta di stagione. La base rimane la stessa, con la pasta frolla e la crema pasticcera a fare da protagonisti, ma la vera differenza sta nella decorazione, che si trasforma in un tripudio di colori e sapori grazie all'aggiunta di frutta fresca di ogni tipo.

Oggi prepariamo insieme la Torta della nonna con frutta fresca o sciroppata è una vera delizia per gli occhi e il palato, un dolce che trasforma ogni momento in una festa. La base, morbida e invitante, è il letto perfetto per accogliere un'abbondanza di frutta fresca: fragole succose, fette di ananas esotico, mele croccanti, pere dolci, banane cremose, kiwi aciduli, ciliegie brillanti, pesche vellutate, albicocche succose, prugne dolci e fichi aromatici. La varietà di colori e sapori rende ogni fetta un'esperienza unica, una vera celebrazione della natura in un boccone. Preparare la Torta della nonna con frutta è molto semplice, una ricetta affidabile che non tradisce mai e conquista il cuore di chi la assaggia. La sua versatilità la rende perfetta per ogni occasione, dalla colazione al fine pasto, da una pausa pomeridiana a un compleanno.

Ingredienti Aggiuntivi per la Versione con Frutta Fresca

• Frutta fresca di stagione a piacere (fragole, kiwi, pesche, albicocche, frutti di bosco, ecc.)
• Gelatina neutra (facoltativa, per lucidare la frutta)

Preparazione della Torta della Nonna con Frutta Fresca

1. Preparare la base: Seguire le istruzioni per la preparazione della pasta frolla e della crema pasticcera come indicato nella ricetta classica.
2. Assemblare la torta: Stendere la pasta frolla nella teglia, cuocere in bianco e farcire con la crema pasticcera.
3. Decorare con la frutta: A questo punto entra in gioco la vostra fantasia, non ci sono regole precise. Basta fare dei cerchi concentrici ognuno con le fettine di un frutto diverso fino a coprire per intero la crostata. Di seguito potete vedere, foto per foto la composizione della crostata di frutta di Nonna, voi potete prendere spunto da questa oppure crearne una tutta vostra. Buon divertimento! Iniziate con un giro di fettine di pesche noci, intervallate da un ribes. Proseguito con un giro di fettine di kiwi. Quindi le fragole tagliate a metà. Proseguite con un giro di chicchi d’uva. Completate co con le banane e i ribes, mettendo al centro una ciliegia.
4. Lucidare la frutta (facoltativo): Per rendere più brillante la frutta, spennellatela con della gelatina, che potete ottenere ammollando dei fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Quindi strizzateli e fateli sciogliere in 50 ml d’acqua tiepida.
5. Refrigerare: Mettere la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Varianti e Consigli per Personalizzare la Torta della Nonna

Come spesso accade con le ricette tradizionali, esistono numerose varianti della torta della nonna, che si differenziano per piccoli dettagli o per l'aggiunta di ingredienti particolari. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra torta della nonna:

• Aromatizzare la crema: Per dare un tocco in più alla crema pasticcera, si possono aggiungere aromi come la vaniglia, la cannella, il limoncello o la scorza grattugiata di agrumi.
• Utilizzare farine alternative: Per una versione più leggera o adatta a persone con intolleranze, è possibile sostituire la farina 00 con farina di riso, farina di mais fine o mix per dolci senza glutine.
• Aggiungere frutta secca: Oltre ai pinoli, si possono utilizzare anche mandorle, nocciole o noci tritate per decorare la torta.
• Variazioni regionali: A Siena se un fa una versione particolare con l’uvetta dentro la crema, che però non mantiene il nome. I senesi la chiamano Pinolata. Così nella città del Palio, la torta della nonna spesso viene presentata con un trito di frutta secca al posto dei pinoli, proprio per non confonderla con la Pinolata.
• Torta della nonna vegana: Per chi segue una dieta vegana, sia la frolla che la crema possono essere realizzate senza prodotti di origine animale. Zucchero: La ricetta contiene diverse tipologie di zucchero (zucchero a velo, semolato). Per vegani: sostituire burro e latte con alternative vegetali (margarina, bevande vegetali), le uova con gel di semi di lino o aquafaba.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

• Utilizzare ingredienti di qualità: Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di buona qualità, soprattutto per quanto riguarda la frutta.
• Rispettare i tempi di riposo: La pasta frolla ha bisogno di riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di essere stesa. Questo permette al glutine di rilassarsi e di ottenere una frolla più friabile.
• Cuocere la frolla in bianco: Per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura, è consigliabile cuocerla in bianco, coprendola con carta forno e legumi secchi.
• Non esagerare con la crema: Un eccesso di crema potrebbe rendere la torta troppo umida. È importante dosare la crema in modo equilibrato, in modo da ottenere un ripieno cremoso ma non eccessivamente liquido.
• Conservare correttamente la torta: Dopo la cottura e il completo raffreddamento, la torta della nonna può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Puoi congelare la torta intera o a fette, avvolta prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio. In freezer si conserva fino a 2 mesi.

Un Dolce per Ogni Occasione

La torta della nonna è un dolce versatile, perfetto per ogni occasione. Può essere gustata a colazione, a merenda o come dessert a fine pasto. La sua semplicità e il suo sapore genuino la rendono adatta sia alle occasioni speciali che alla vita di tutti i giorni.

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La sua versatilità la rende perfetta per ogni occasione, dalla colazione al fine pasto, da una pausa pomeridiana a un compleanno.

Che si tratti della versione classica con pinoli o della variante con frutta fresca, la torta della nonna è un dolce che sa di casa, di affetto e di ricordi preziosi. Un'esplosione di sapori e profumi che conquisterà il cuore di tutti, grandi e piccini.

Ricetta Alternativa: Torta della Nonna con Pasta Frolla Senza Burro

La torta della nonna è un dolce classico e delizioso, con un guscio di frolla, un ripieno di crema e una decorazione di pinoli e zucchero a velo. Questa è la mia personale versione di questa ricetta tradizionale, in cui uso la pasta frolla senza burro.

Ingredienti:

• Per la pasta frolla:
  • 300 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 80 ml di olio di semi
  • 2 uova
  • 8 g di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di un limone
• Per la crema pasticcera:
  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • Scorza di un limone
  • Una bacca di vaniglia
• Per la decorazione:
  • 50 g di pinoli
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

1. Preparare la crema pasticcera: Portare a bollore il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Trasferire il tutto in una pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco, versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
2. Preparare la pasta frolla: In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone. Aggiungere l'olio e le uova e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Assemblare la torta: Dividere la pasta frolla in due parti. Stendere una parte della pasta frolla e rivestire il fondo di una tortiera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare la crema pasticcera. Stendere la restante pasta frolla e coprire la crema, sigillando bene i bordi. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cospargere con i pinoli.
4. Cuocere la torta: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
5. Decorare e servire: Sfornare la torta, farla raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

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