I sasanelli, o sasanéddere in dialetto gravinese, sono biscotti tradizionali originari di Gravina in Puglia, ma diffusi e apprezzati in tutta la regione. Questi dolci caserecci, dal colore scuro e dal sapore intenso, rappresentano un vero e proprio simbolo della pasticceria pugliese, legati alle festività e alle ricorrenze speciali.
Origini e Storia dei Sasanelli
La storia dei sasanelli affonda le radici nella tradizione contadina pugliese. In passato, questi biscotti venivano preparati in occasione di matrimoni e feste, soprattutto durante il periodo natalizio. La loro ricetta, tramandata di generazione in generazione, prevedeva l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, tipici della stagione autunnale e invernale.
Storicamente, i sasanelli non erano legati a una festa specifica, ma al periodo del freddo, quando si preparavano dolci capaci di conservarsi a lungo. In alcune aree del Barese, venivano realizzati tra fine ottobre e inizio novembre, insieme ad altri dolci dei defunti; mentre in altre, come nel Tarantino, si sono lentamente trasformati in biscotti natalizi, mantenendo però lo stesso spirito genuino e casalingo.
Nel 2012, grazie all'impegno di Murgiamadre e dei panificatori locali, il Sasanello Gravinese ha ottenuto il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) pugliese, con decreto del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
Ingredienti e Preparazione dei Sasanelli
I sasanelli sono realizzati con ingredienti semplici ma ricchi di sapore, che conferiscono loro un gusto unico e inconfondibile. Gli ingredienti principali sono:
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
- Farina di grano duro e farina 00
- Vincotto di fichi
- Zucchero
- Cioccolato fondente tritato grossolanamente
- Latte
- Olio extravergine d'oliva
- Cacao amaro in polvere
- Ammoniaca per dolci
- Scorza di arancia e limone grattugiata
- Cannella in polvere
La preparazione dei sasanelli richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale è un dolce dal sapore autentico e tradizionale.
Ecco i passaggi principali della preparazione:
- In una ciotola, mescolare le due farine e lo zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e arancia, la cannella, il cacao e l'olio.
- Riscaldare una parte del latte, scioglierci l'ammoniaca per dolci e aggiungerla al resto degli ingredienti. Mescolare con un cucchiaio.
- Aggiungere il vincotto di fichi e continuare a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente il latte necessario per ottenere un impasto liscio e morbido.
- Aggiungere il cioccolato fondente tritato grossolanamente e mescolare l'impasto.
- Con un cucchiaio unto di olio, prelevare un po' di impasto e adagiarlo su una teglia rivestita di carta forno.
- Spolverizzare la superficie dei sasanelli con zucchero semolato e infornare in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti, regolandosi in base al proprio forno.
- A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno, lasciare raffreddare i sasanelli e servirli a fine pasto o per una merenda pomeridiana.
Varianti e Curiosità dei Sasanelli
Esistono diverse varianti dei sasanelli, legate alle tradizioni locali delle varie zone della Puglia. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di mandorle tostate tritate, uvetta o altre spezie per arricchire il sapore dei biscotti.
Una delle versioni più note è quella dei sasanelli baresi, che si differenziano leggermente per l'aggiunta di spezie o ingredienti particolari.
Spesso capita che le origini del Sasanello vengano accostate a quelle dei mustazzoli e di altri biscotti simili diffusi in molte regioni dell'Italia centro meridionale, tra cui Lazio, Sardegna, Campania, Puglia, Calabria e Sicilia che ne rivendicano tutte la paternità. Si tratta in realtà di dolci diversi con ingredienti e peculiarità differenti che hanno in comune con i Sasanelli le origini “rituali” legate alle varie ricorrenze in occasione delle quali venivano preparati.
I sasanelli sono un dolce perfetto da gustare con un caffè o un bicchierino di vincotto, e ideale da preparare in autunno, quando la casa si riempie di profumi di agrumi e spezie.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Sasanelli: Un Patrimonio Culturale da Preservare
I sasanelli non sono solo un dolce, ma un vero e proprio patrimonio culturale della Puglia. Conservare e tramandare la ricetta originale dei sasanelli pugliesi è fondamentale per mantenere viva la tradizione e l'identità gastronomica di questa regione. Questi dolci, con il loro sapore unico e la loro storia secolare, rappresentano un legame indissolubile con il passato, ma anche una tradizione viva che continua a evolversi. La ricetta sasanelli di Gravina è oggi riconosciuta e tutelata, garantendo che questa delizia pugliese possa essere gustata e apprezzata anche in futuro.
Ricetta dei Sasanelli di Gravina
Ingredienti:
- 250 g farina di grano duro
- 250 g farina 00
- 300 g vincotto di fichi
- 150 g zucchero
- 150 g cioccolato fondente (tritato grossolanamente)
- 100 ml latte
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 50 g cacao amaro in polvere
- 10 g ammoniaca per dolci
- Scorza di mezza arancia grattugiata
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- 1 pizzico di cannella in polvere
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le due farine e lo zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e arancia, la cannella, il cacao e l'olio.
- Riscaldare un po’ di latte, preso dal totale, mettete l’ammoniaca per dolci e mescolate per farla sciogliere bene quindi aggiungetela al resto degli ingredienti e cominciate a mescolare con un cucchiaio.
- Aggiungere ora il vincotto di fichi e continuate ad impastare con le mani. Aggiungete gradatamente il latte (potrebbe servirne anche meno) fino ad ottenere un impasto liscio e piuttosto morbido.
- Aggiungere infine il cioccolato fondente tritato grossolanamente a coltello date un ultima mescolata all’impasto e cominciate a formare i sasanelli.
- Con un cucchiaio unto di olio prelevate un po’ di impasto e lasciatelo cadere sulla teglia rivestita di carta forno. Spolverizzate la superficie dei sasanelli con un po’ di zucchero semolato ed infornate in forno caldo a 180° per 10-15 minuti, regolandovi anche in base alle caratteristiche del vostro forno.
- A cottura ultimata estraete la teglia dal forno, lasciate raffreddare i vostri sasanelli gravinesi e serviteli a fine pasto accompagnati da un caffè o per una dolce merenda pomeridiana.
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta