Le polpette di pesce sono un piatto versatile e apprezzato, perfetto per grandi e piccini. Che siano fritte, al forno o al vapore, la salsa giusta può trasformare un semplice piatto in un'esperienza culinaria indimenticabile. Ecco alcune ricette creative e gustose per salse che si abbinano splendidamente con le polpette di pesce, rendendo ogni boccone un'esplosione di sapore.
Polpette di Pesce con Salsa allo Yogurt e Erbe Aromatiche
Questa ricetta combina la leggerezza dello yogurt con la freschezza delle erbe aromatiche, creando un condimento perfetto per le polpette di pesce.
Ingredienti per le Polpette:
- Pesce a tocchetti
- Yogurt (metà della quantità totale per l'impasto, il resto per la salsa)
- Sale
- Prezzemolo (una manciatina di foglie)
- Pecorino
- Pangrattato
Preparazione delle Polpette:
- Passare al mixer il pesce a tocchetti con metà dello yogurt, un pizzico di sale e una manciatina di foglie di prezzemolo; ridurre in purè non troppo fine.
- Incorporare al composto il pecorino e il pangrattato.
- Formare con l'impasto tante polpette grandi come un'albicocca, schiacciarle e friggerle in poco olio caldo per 3 o 4 minuti per lato.
Ingredienti per la Salsa allo Yogurt e Basilico:
- Una manciata di foglie di basilico
- Pasta di acciughe
- Yogurt (la restante metà)
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione della Salsa:
- Mettere in una terrina una manciata di foglie di basilico con la pasta di acciughe e 2 cucchiai di yogurt.
- Ridurre in crema mescolando, poi unire lo yogurt rimasto e 2 cucchiai di olio.
- Servire le polpette con la salsa.
Maionese Classica e le sue Varianti per Accompagnare le Polpette di Pesce
La maionese è una salsa base della cucina classica che si sposa perfettamente con i piatti di pesce, sia fritti, lessi o alla griglia.
Ingredienti:
- 2 tuorli d’uova a temperatura ambiente
- Sale
- Pepe
- 250 ml di olio di semi
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare 2 tuorli d’uova a temperatura ambiente con sale e pepe.
- Fare scendere 250 ml di olio di semi a crudo e a filo, ossia poco alla volta, costantemente.
- Nel frattempo, continuare a montare con la frusta finché non si ottiene una consistenza cremosa.
La maionese sta benissimo anche come condimento per antipasti veloci di mare, come l’insalata di tonno o le alici fritte.
Maionese di Mare: Una Variante Sofisticata
Per un menù da grandi occasioni, la maionese di mare è perfetta per farcire e guarnire diverse preparazioni.
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Ingredienti:
- Carcasse di pesce
- Olio di semi
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Preparare un brodo di pesce con le carcasse di qualsiasi pesce.
- Filtrarlo e miscelarlo, con il solito metodo dell’olio a filo, con l’olio di semi.
- Aggiungere alla fine anche del prezzemolo tritato.
Questa salsa è un saporito accompagnamento per secondi piatti di pesce grigliato, ma alcuni chef la utilizzano per arricchire piatti gourmet, come la pasta ai frutti di mare.
Salsa Cocktail: Un Classico Rivisitato
La salsa cocktail è un grande classico, perfetta per il cocktail di gamberetti o per condire insalate di pesce.
Ingredienti:
- 200 g di maionese
- 80 g di ketchup
- 5 g di senape
- 15 ml di cognac
- 20 g di salsa Worcestershire
- 60 ml di panna fresca semi montata
Preparazione:
- Unire e mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Per stupire i vostri ospiti, arricchite la salsa cocktail con della scorza di lime o un po' di zenzero.
Maionese al Riso: Una Scelta Senza Glutine e Senza Uova
Per chi preferisce prodotti senza glutine e vuole rinunciare alle uova, la maionese al riso è l'ideale.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di farina di riso
- 150 ml di latte di riso
- 3 cucchiai di olio di semi
- Sale
- Pepe
- Un pizzico di aglio in polvere
Preparazione:
- Unire 2 cucchiai di farina di riso con 150 ml di latte di riso e fateli scaldare in un pentolino.
- Lasciare raffreddare e posizionare il composto nel mixer.
- Aggiungere 3 cucchiai di olio di semi, il sale, il pepe e un pizzico di aglio in polvere.
- Mixare il tutto fino ad ottenere una maionese dal gusto leggero.
Polpette di Merluzzo con Verdure e Salsa al Limone
Questa variante aggiunge verdure alle polpette e le accompagna con una salsa fresca al limone.
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Ingredienti per le Polpette:
- Merluzzo
- Uovo
- Due carote
- Una patata di medie dimensioni
- Pangrattato
- Grana grattugiato
- Prezzemolo tritato finemente
- Scorza grattugiata di limone
Preparazione delle Polpette:
- Mondare e tagliare a cubetti piccoli due carote e una patata di medie dimensioni.
- Far bollire in acqua fino a quando le verdure risultano ben morbide.
- Aggiungere tutti gli ingredienti nella ciotola con il merluzzo: l’uovo, le verdure bollite, il pangrattato, il grana, il prezzemolo tritato finemente e la scorza grattugiata del limone.
- Mescolare con le mani, in modo da amalgamare bene.
- Per una versione più leggera, cuocere le polpette in friggitrice ad aria.
Polpette di Pesce alla Thailandese con Salsa Agrodolce
Un tocco esotico per le vostre polpette, ispirato alla cucina thailandese.
Ingredienti per le Polpette:
- Pesce tritato
- Gamberi tritati
- Erbe tritate
- Cipollotto
- Zenzero
- Aglio
- Uovo
- Fecola di patate
- Farina di riso
- Salsa di Soia senza glutine Kikkoman
- Semi di sesamo
Preparazione delle Polpette:
- Tritare pesce e gamberi in un robot da cucina.
- Aggiungere le erbe tritate, il cipollotto, lo zenzero, l'aglio e l'uovo e mescolare.
- Aggiungere la fecola di patate, la farina di riso e gli altri ingredienti.
- Lasciare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Formare delle palline con il composto di pesce e sbollentare in acqua per 1-2 minuti.
- Mettere le palline sugli spiedini, spennellare con la Salsa di Soia senza glutine Kikkoman e cospargere con semi di sesamo.
- Cuocere su tutti i lati in una padella o sulla griglia.
Ingredienti per il Condimento:
- Aceto
- Salsa di Soia Kikkoman senza glutine
- Zucchero
- Scorza d'arancia
- Aglio
- Zenzero
- Peperoncino
- Acqua
- Erbe
Preparazione del Condimento:
- Mescolare l’aceto, la Salsa di Soia Kikkoman senza glutine, lo zucchero e la scorza d'arancia.
- Aggiungere l’aglio, lo zenzero, il peperoncino, l’acqua e le erbe.
Salse allo Yogurt: Quattro Varianti Facili e Veloci
Queste salse sono ideali per accompagnare una cena tra amici o per un buffet.
Salsa allo Yogurt Classica
Ingredienti:
- Yogurt bianco (o light)
- Succo di mezzo limone
- Olio d’oliva
- Sale
- Aglio in polvere
Preparazione:
- In una ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolare.
Salsa allo Yogurt alle Erbette
Ingredienti:
- Yogurt bianco (o light)
- Succo di mezzo limone
- Olio d’oliva
- Erba cipollina
- Prezzemolo
- Timo
Preparazione:
- In una ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolare.
Salsa allo Yogurt Speziata
Ingredienti:
- Yogurt bianco (o light)
- Olio d’oliva
- Sale
- Curcuma
- Paprika
Preparazione:
- In una ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolare.
Salsa Yogurt e Maionese
Ingredienti:
- Yogurt bianco (o light)
- Maionese
- Sale
- Olio d’oliva
Preparazione:
- In una ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolare.
Consigli Aggiuntivi
- Per polpette più saporite, lessare le patate con la buccia in acqua salata, poi pelarle e schiacciarle ancora calde.
- Tagliare il pesce a tocchetti e frullarlo con un frullatore assieme ad un uovo, sale e, se si preferisce un trito più fine, frullare assieme anche le olive denocciolate, lo spicchio di aglio e il prezzemolo.
- Formare le polpette, dovranno avere la dimensione di una noce, e fare attenzione a non formare crepe.
- Queste polpette sono ottime anche al forno: cuocerle in forno statico direttamente sulla leccarda con della carta forno a 190 gradi per circa 20 minuti.
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