La pasta alla trevigiana rappresenta un'eccellenza della cucina veneta, un primo piatto che celebra il radicchio, ortaggio simbolo di questa regione. Questa preparazione, semplice ma ricca di sapore, si presta a numerose varianti, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme la ricetta base e alcune delle sue interpretazioni più gustose.
Il Radicchio: Un Ortaggio Prezioso
Il radicchio è un ortaggio molto usato in cucina. Adatto per condire primi piatti come paste e risotti ma anche per contorni, farce e piatti unici. Caratterizzato dall'inconfondibile colore rosso e dal gusto amarognolo, è ricco di vitamine e di fibre.
Esistono diversi tipi di radicchio, questi i principali: radicchio Rosso di Chioggia, radicchio Rosso di Treviso, radicchio Variegato di Castelfranco, radicchio di Verona. Per chi non ama il gusto amarognolo del radicchio, consigliamo di usare il radicchio tardivo che è quello dal gusto più dolce. Adatto anche per essere gustato crudo in insalata.
Come attenuare l'amaro del radicchio
Per chi trova il radicchio troppo amaro, esiste un trucco semplice ed efficace: immergere il radicchio in acqua fredda per almeno mezz'ora, incidendo una croce nel torsolo per favorire la dispersione delle sostanze amare.
Ricetta Base della Pasta al Radicchio
Un piatto semplice che però può essere arricchito anche con altri ingredienti per creare piatti ogni volta diversi e buonissimi. Scoprite la ricetta base e tante varianti golose.
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Ingredienti:
- 360 g di pasta (farfalle, fusilli, pennette, spaghetti o tagliatelle)
- 1 ceppo di radicchio di Treviso (o di Verona)
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Pulite e tritate lo scalogno. Fatelo rosolare con dell'olio extravergine di oliva in un tegame capiente.
- Unite anche il radicchio precedentemente pulito e tagliato a listarelle. Fatelo cuocere per circa 15 minuti.
- Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Una volta che la pasta è cotta, scolatela e fatela saltare in padella. Regolate di sale e pepe.
- Potete servire la pasta al radicchio con del formaggio grattugiato, oppure seguite in nostri consigli per altre varianti golose della pasta al radicchio.
Varianti Golose della Pasta al Radicchio
La versatilità della pasta al radicchio permette di sperimentare abbinamenti diversi, creando piatti unici e saporiti. Ecco alcune idee:
Pasta al Radicchio e Salsiccia
Le farfalle al radicchio sono un primo piatto gustoso realizzato con due ingredienti: salsiccia fresca e radicchio trevigiano. Una ricetta facile e veloce: il condimento si prepara durante la cottura della pasta, e in mezz'ora si porta in tavola un primo di stagione che risolve la cena con gusto. Le farfalle al radicchio sono un primo piatto semplice e saporito, grazie alla presenza di due ingredienti di qualità, che si completano con gusto.
Ingredienti aggiuntivi:
- 200 g di salsiccia fresca
Preparazione:
- Mentre fate cuocere il radicchio in padella, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate cuocere tutto insieme per 15 minuti.
- Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il radicchio e la salsiccia.
- A piacere potete servire la pasta al radicchio e salsiccia con delle noci tritate grossolanamente a coltello. Daranno un tocco croccante e gustoso al vostro primo piatto.
Pasta al Radicchio e Speck
Chi ama il radicchio e i sapori decisi, rimarrà conquistato dalla pasta al radicchio e speck: è deliziosa e facilissima da preparare, e unisce il gusto deciso del radicchio, quello affumicato delle listarelle di speck e il tocco filante del formaggio in un mix di sapori e consistenze davvero eccezionale. Pur essendo un piatto semplice, è perfetto all'interno di un menù per un pranzo raffinato e vi farà fare un figurone con gli ospiti.
Ingredienti aggiuntivi:
- 80 g di speck a dadini o a listarelle
Preparazione:
- Iniziate facendo rosolare con lo scalogno anche 80 g di speck a dadini oppure e bastoncini.
- Unite il radicchio e fate stufare per 15 minuti.
- Come per la ricetta base, fate lessare la pasta e fatela saltare con il condimento. Servitela ben calda.
Pasta al Radicchio e Ricotta
Per un piatto cremoso ed avvolgente.
Ingredienti aggiuntivi:
- 100 g di ricotta fresca
Preparazione:
- Prendete 100 g di ricotta, conditela con sale e pepe e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
- Aggiungetela al radicchio cotto e fate saltare la pasta qualche minuto in padella prima di servirla.
Pasta al Radicchio e Gorgonzola
Gli amanti del gorgonzola ameranno questa versione gustosa e cremosa della pasta al radicchio.
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Ingredienti aggiuntivi:
- 200 g di gorgonzola dolce
Preparazione:
- Fate scaldare a fuoco dolce 200 g di gorgonzola dolce, fino a formare una crema. Per renderla più liquida potete aggiungere 2-3 cucchiai di panna fresca o di latte.
- Aggiungete la crema di gorgonzola al radicchio una volta cotto.
- Fate saltare la pasta brevemente e servitela ben calda.
Pasta al Radicchio e Pesce Spada
Per una variante più ricercata.
Ingredienti aggiuntivi:
- 200 g di pesce spada a dadini
- Qualche fogliolina di timo fresco
Preparazione:
- Aggiungete 200 g di pesce spada a dadini al radicchio quasi cotto.
- Fate saltare brevemente e poi aggiungete la pasta.
- Servite con qualche fogliolina di timo fresco.
Pasta al Radicchio e Acciughe
Per un sapore deciso e sapido.
Ingredienti aggiuntivi:
- 10 acciughe sott'olio
Preparazione:
- Fate rosolare con lo scalogno una decina di acciughe sott'olio, dovranno sciogliersi in cottura.
- Aggiungete il radicchio e procedete con la cottura come da ricetta base, senza però aggiungere sale perché le acciughe avranno rilasciato sapidità.
Pasta Radicchio, Noci e Panna
Un primo piatto veloce e gustoso, da preparare con radicchio, noci e panna da cucina. La pasta radicchio e noci è un primo piatto molto facile e gustoso da realizzare. Il radicchio è una verdura invernale molto versatile, si può usare in tanti modi per aggiungere sapore e gusto a diversi tipi di ricette. Il bello di questa ricetta è che si prepara in pochissimo tempo: infatti, ci basterà il tempo di cottura della pasta per cuocere anche il condimento.
Ingredienti aggiuntivi:
- noci q.b.
- panna da cucina
Preparazione:
- Per iniziare, tagliamo finemente il radicchio e sciacquiamolo con cura. Soffriggiamo poi la cipolla con un po’ di olio d’oliva, poi aggiungiamo il radicchio, il sale e mescoliamo bene.
- Facciamo cuocere per un po’, giusto il tempo di fare appassire il radicchio.
- Cuociamo e scoliamo la pasta, ripassiamola in padella, aggiungiamo le noci a pezzetti e la panna.
Consigli aggiuntivi
- Per un gusto più deciso, si può sostituire lo scalogno con la cipolla o con uno spicchio d'aglio.
- Per una maggiore finezza, tagliate lo scalogno o la cipolla a velo o a fette sottili. Lo stesso vale per il radicchio, che vi consigliamo di tagliare finemente, in modo anche da assicurarne la cottura perfetta.
- Per i palati che ricercano sapori ancora più carichi è possibile aggiungere del gorgonzola lavorato a crema. A piacimento potete arricchire ulteriormente il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
- Per rendere il piatto di pasta più completo potete preparare un composto omogeneo di crescenza, qualche cucchiaio di panna da cucina e qualche fettina di provolone piccante in modo da ottenere una cremosità che renderà il piatto ancora più appetitoso.
- Se al contrario siete alla ricerca di una versione senza formaggio, fate imbiondire le cipolle in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva, unite lo speck a striscioline e poi versate 100 g di passata di pomodoro (che andrà salata e regolata di pepe nero); cuocete a parte la pasta, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il condimento; solo a quel punto dovrete unire il radicchio, amalgamare il tutto e servire.
- Le pennette al radicchio e speck si sposano benissimo con l'ulteriore aggiunta di salsiccia sbriciolata o pancetta a dadini; le tagliatelle al radicchio e speck possono trasformarsi in un attimo in una pietanza molto sofisticata con l'aggiunta di besciamella e funghi porcini o noci tritate.
- Inoltre, per una ricetta un po' particolare potete preparare una pasta al forno: cuocete la pasta e poi disponetela in una teglia, di formato rotondo o quadrato, cospargendola con tutti gli ingredienti. Quindi mescolate e mettete in forno la teglia ad un calore medio, in modo da far gratinare il tutto.
- Al posto delle tagliatelle con speck e radicchio, non perdetevi la squisita versione di pesce, da realizzare sostituendo il salume con delle acciughe o del salmone affumicato.
- Per una variante estiva e fresca, invece, provate a utilizzare cereali come riso, orzo o farro al posto della pasta: otterrete così un'insalata molto gustosa da portare con voi per una pausa pranzo veloce a lavoro.
- Seguendo la nostra ricetta, preparerete la giusta quantità per 4 porzioni, quindi in base al numero di ospiti aumentate o diminuite le dosi degli ingredienti, rispettando però sempre le giuste proporzioni.
Fusilli alla Trevisana: Una Variante Particolare
I fusilli alla trevisana si preparano tagliando in due parti il radicchio mondato per sistemarlo su una teglia foderata con carta da forno su cui distribuiremo olio e sale per cuocerlo qualche minuto a 250 gradi.
Ingredienti:
- Fusilli
- Radicchio
- Scalogno
- Olive
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Mondate il radicchio, tagliatelo a metà e sistematelo su una teglia foderata con della carta forno.
- Affettate gli scalogni e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con 6 cucchiai di olio, facendo attenzione a che non prendano colore.
- Aggiungete poi il radicchio tagliato a listarelle e lasciate insaporire.
- Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il radicchio, le olive e peperoncino a piacere.
Chitarrine alla Trevigiana: Un'Altra Delizia Veneta
Oggi andiamo in Veneto, con una ricetta squisita a base di radicchio: le Chitarrine alla trevigiana sono un primo perfetto per i pranzi in famiglia, che conquisterà tutti con il suo profumo e con la nota amarognola del radicchio.
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Ingredienti:
- Chitarrine
- Radicchio
- Cipolla
- Salsiccia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline e tagliate la cipolla alla julienne.
- Versate tre cucchiai d’olio in una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla, aggiungete il radicchio, salate e lasciate cuocere.
- A parte scaldate altri due cucchiai d’olio e fate rosolare la salsiccia a pezzettoni, poi aggiungete il radicchio già cotto e mescolate bene.
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