Le crepes alla Nutella sono un classico intramontabile, un comfort food che evoca ricordi d'infanzia e serate speciali. Ma cosa succede quando vogliamo concederci questo piccolo lusso senza appesantire troppo la nostra alimentazione? La risposta è semplice: crepes alla Nutella senza burro! Questa variante, non solo è più leggera, ma esalta anche il sapore intenso della Nutella, rendendo ogni morso un'esperienza indimenticabile.
Dalle Origini della Crêpe alla Rivisitazione Senza Burro
La crêpe, originaria della Bretagna francese, è un simbolo di convivialità e semplicità. La sua versatilità l'ha resa popolare in tutto il mondo, declinata in mille modi diversi, sia dolci che salati. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo del burro, ma l'evoluzione culinaria ha portato a sperimentare alternative più leggere e salutari, come l'olio di semi o, addirittura, l'eliminazione totale dei grassi aggiunti. Questa scelta, oltre a ridurre l'apporto calorico, può rendere le crepes adatte anche a chi soffre di intolleranze o segue regimi alimentari specifici.
L'Impasto Perfetto Senza Burro: Ingredienti e Segreti
L'impasto per crepes senza burro è semplice e veloce da preparare, bastando una sola mescolata per ottenere un risultato perfetto. Il segreto sta nel montare o frullare gli ingredienti base:
- Latte: (oppure acqua o latte vegetale). Il latte vaccino è la scelta più comune, ma si può sostituire con bevande vegetali come latte di soia, mandorla o riso per una versione vegana o adatta a intolleranti al lattosio.
- Uova: Conferiscono struttura e legano gli ingredienti. Se siete intolleranti, potete sostituirle con 50 ml di liquidi in più (latte o acqua). In alcune versioni vegane, si possono sostituire con amidi o banana schiacciata.
- Farina: La farina 00 è la più utilizzata per la sua finezza, ma si possono sperimentare anche farine integrali, di farro o senza glutine per varianti più particolari. Per delle crepes più sottili, si possono utilizzare solo 100g di farina.
- Zucchero: Un pizzico di zucchero semolato conferirà un colorito più dorato alle crepes e ne esalterà il sapore dolce.
- Sale: Un pizzico di sale bilancia i sapori.
- Olio di semi: (10 ml) Serve a ungere leggermente la pastella e a rendere le crepes più elastiche.
Le proporzioni tra gli ingredienti sono cruciali per ottenere una pastella liscia e omogenea, facile da stendere e che non si rompa in cottura. La densità della pastella dovrebbe essere simile a quella di una panna liquida.
Ingredienti Dettagliati (per circa 12 crepes):
- 300 ml latte intero
- 150 g farina 00 (o 100g per crepes più sottili)
- 2 uova
- 10 ml olio di semi
- 50 g zucchero (per la versione dolce)
- 1 pizzico sale
Preparazione: Un Rituale Semplice ma Preciso
La preparazione delle crepes senza burro è un processo semplice, ma richiede attenzione e precisione:
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
- Preparare la pastella:
- In una ciotola, mettere le uova, il latte e un pizzico di sale. Mescolare fino a rendere tutto omogeneo.
- Aggiungere lo zucchero (se si desidera fare una versione dolce delle crepes, si consiglia comunque di aggiungerne anche un pizzico per la versione salata poiché da colore) e mescolare ancora.
- Unire la farina mescolando piano e facendo attenzione a non formare grumi. Se si dovessero formare, si può frullare il composto e filtrarlo così diventerà molto omogeneo.
- Far riposare la pastella: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi completamente e alla pastella di diventare più elastica.
- Cuocere le crepes:
- Prendere l’impasto per crepes e mescolarlo qualche secondo.
- Ungere una padella antiaderente da 20 cm con un pochino d’olio, farla scaldare molto bene.
- Unire un mestolo d’impasto. Per far sì che anche la prima riesca, bisogna far scaldare bene la padella una volta messo l’olio e staccare la crepe solo quando si saranno formate delle bollicine in superficie.
- Staccare la crepe delicatamente e cuocerla dall’altro lato. La cottura deve essere solo leggermente dorata altrimenti saranno troppo dure.
Il Segreto di una Cottura Perfetta
La cottura è un passaggio fondamentale per ottenere crepes perfette. La padella deve essere ben calda, ma non bollente, per evitare che le crepes brucino. La quantità di pastella versata nella padella deve essere sufficiente a coprire la superficie, ma non troppo abbondante per evitare crepes troppo spesse. La crepe è pronta per essere girata quando i bordi iniziano a dorarsi e la superficie si asciuga leggermente.
Perché le Crepes si Rompono?
Si rompono perché la pentola potrebbe non essere quella adatta, si consiglia di prenderne una buona antiaderente, oppure la padella potrebbe non essere oleata bene e non calda abbastanza. Con queste accortezze nemmeno la prima si romperà!
La Nutella: Protagonista Indiscussa
La Nutella è l'ingrediente principale di questa ricetta, il cuore pulsante di ogni crepe. La sua cremosità, il suo sapore intenso di nocciola e cioccolato, la rendono irresistibile. Per esaltare al massimo il sapore della Nutella, è importante utilizzarla a temperatura ambiente, in modo che sia più facile da spalmare e si fonda perfettamente con il calore della crepe.
Farcire e Servire: Un Momento di Pura Golosità
Una volta cotte, le crepes sono pronte per essere farcite con la Nutella. Spalmare generosamente la Nutella su metà della crepe e piegarla a metà o in quattro parti. Servire immediatamente per gustare al meglio la loro fragranza e cremosità.
Idee per Farciture Alternative:
- Crema di nocciole fatta in casa
- Cioccolato fuso
- Marmellata
- Ricotta e miele
- Burro di arachidi e banana
Varianti e Alternative alla Nutella
Sebbene la Nutella sia la farcitura più classica, si possono sperimentare altre varianti golose.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Crepes Salate Senza Burro: Un'Alternativa Sfiziosa
La ricetta base delle crepes senza burro è estremamente versatile e si presta anche alla preparazione di crepes salate. Basta semplicemente omettere lo zucchero dall'impasto e aggiungere un pizzico di sale. Si possono anche aggiungere 20g di parmigiano grattugiato all'impasto per un sapore più intenso.
Come si possono farcire le Crepes salate?
Si possono farcire con ripieni salati come Patè di Tonno, Mousse di Prosciutto oppure semplicemente formaggio cremoso spalmabile, realizzare magari ricette come i Cannelloni di Crespelle e Gamberi oppure le Crespelle di Zucchine.
Crepes Vegane: Una Versione Senza Uova e Latticini
Per realizzare crepes vegane, basterà sostituire il latte con acqua oppure latte vegetale e le uova con due cucchiai colmi di yogurt di soia.
Conservazione
Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
Crepes alla Nutella: Un'Analisi Nutrizionale
Le crepes alla Nutella, seppur deliziose, sono un alimento ricco di zuccheri e grassi. La versione senza burro contribuisce a ridurre l'apporto calorico e di grassi saturi, rendendo il dolce un po' più leggero. Tuttavia, è importante consumarle con moderazione, nell'ambito di una dieta equilibrata e varia. Per una versione ancora più salutare, si possono utilizzare farine integrali, bevande vegetali non zuccherate e ridurre la quantità di Nutella.
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Consigli per un'Alimentazione Equilibrata
Per godersi le crepes alla Nutella senza sensi di colpa, ecco alcuni consigli:
- Utilizzare ingredienti di qualità: Preferire farine integrali, uova biologiche e Nutella con un'alta percentuale di nocciole.
- Moderare le porzioni: Consumare una o due crepes al massimo, come dessert occasionale.
- Accompagnare le crepes con frutta fresca: Una porzione di frutta fresca (fragole, banane, frutti di bosco) bilancia il sapore dolce e apporta vitamine e fibre.
- Sperimentare varianti più leggere: Utilizzare yogurt greco al posto della panna montata o spolverare le crepes con cacao amaro anziché zucchero a velo.
Oltre la Ricetta: Creatività in Cucina
Le crepes alla Nutella senza burro sono un punto di partenza per infinite creazioni culinarie. Si possono aggiungere frutta secca tritata (noci, mandorle, pistacchi), scaglie di cioccolato, cocco grattugiato o spezie (cannella, zenzero) per personalizzare il sapore e la consistenza. Si possono anche utilizzare le crepes come base per torte e dolci al cucchiaio, alternandole a strati di crema pasticcera, panna montata o gelato.
Idee per Decorare le Crepes
La presentazione è importante quanto il sapore. Ecco alcune idee per decorare le crepes alla Nutella:
- Zucchero a velo: Un classico intramontabile, per un tocco di eleganza.
- Cacao in polvere: Per un contrasto di colore e sapore.
- Gocce di cioccolato: Per un'esplosione di golosità.
- Frutta fresca: Fragole, lamponi, mirtilli, per un tocco di colore e freschezza.
- Salse: Cioccolato fuso, caramello, frutti di bosco, per un tocco di originalità.