Un'idea che accarezzavo da tempo, ispirata da immagini artistiche e rustiche viste su Pinterest e Instagram, finalmente concretizzata: biscotti delicati e colorati, decorati con fiori eduli. Questi biscotti sono un'idea semplice ma d'effetto, perfetti per un regalo fatto in casa o da servire con una tazza di tè profumato, tipo un Earl Grey con una fettina di limone. Eleganti, croccanti, e con quel tocco botanico che fa subito primavera.
La Scelta dei Fiori Eduli
Per realizzare questi biscotti, ho utilizzato fiori eduli freschi acquistati in un negozio che vende forniture per la ristorazione (nello specifico, Metro), venduti in confezioni resistenti pensate per un uso professionale. Prima di utilizzarli, è importante lavarli delicatamente: li ho immersi per qualche minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio, poi li ho lasciati asciugare su un piccolo vassoietto, tra due fogli di carta da cucina.
La scelta è ricaduta sulle viola cornuta, dalla forma regolare e piatta, perfetta per aderire all'impasto. In generale, per un buon risultato visivo, è meglio orientarsi verso fiori piatti o usare solo i petali, componendo un disegno quasi da mosaico, ogni volta diverso. I fiori eduli sono molto utilizzati in cucina, sia freschi sia essiccati.
Alternative ai Fiori Freschi
Se non si reperiscono fiori freschi, si possono utilizzare fiori secchi. Le violette, ad esempio, sono belle sia fresche che essiccate; ovviamente il loro disegno cambierà, saranno più grandi e vellutate se fresche o più esili e delicate se secche.
La Preparazione: Un Approccio Delicato
Per preservare il colore e la delicatezza dei fiori, ho preferito applicarli a biscotto precotto: li ho sfornati circa 4 minuti prima della fine cottura, li ho spennellati con albume sbattuto insieme a qualche goccia d’acqua, applicato i fiori, spennellato nuovamente con un po’ di albume e infine cosparso di zucchero semolato. Poi di nuovo in forno, per il tempo necessario a fissare tutto.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
Fissare i Fiori: Albume o Pressione?
Essendo la prima volta che preparavo dei biscotti con i fiori, ho fatto qualche prova. Fiori freschi o fiori secchi, fissarli con l’albume o solo a pressione, spennellarli con altro albume, cospargerli o meno di zucchero, mettere i fiori a inizio cottura o a metà. L’albume secondo me non è necessario, i fiori rimangono comunque fissati al biscotto.
La Base: Pasta Sablée alle Mandorle
Come base, si può usare la propria frolla preferita. Io ho approfittato degli avanzi della pasta sablée alle mandorle di Cyril Lignac, quella che avevo preparato per la crostata alle mele e caramello salato, e si è rivelata perfetta anche in questa veste.
Alternative alla Pasta Sablée
Qualsiasi frolla ben bilanciata e non troppo friabile andrà bene. I biscotti all’olio sono un’ottima alternativa ai classici biscotti con frolla al burro. Sono ottimi per essere decorati, non solo con i fiori eduli! Si possono aggiungere, per esempio, le gocce di cioccolato, come ho fatto per i Cookies integrali con gocce di cioccolato.
Ricetta Dettagliata: Biscotti ai Fiori Eduli
Ecco una ricetta dettagliata per realizzare questi deliziosi biscotti:
Ingredienti:
- Per la pasta sablée:
- 95 g di burro freddo
- 90 g di zucchero a velo
- 50 g di amido di mais
- 30 g di farina di mandorle
- 180 g di farina tipo 1
- La scorza di 1/2 limone grattugiata
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Inoltre:
- Fiori eduli (vedi premessa)
- 1 albume
- Qualche goccia d’acqua
- Zucchero semolato qb
- 4-5 cubetti di ghiaccio
Come preparare:
- Per la sablée alle mandorle: in una ciotola, raccogliete il burro a cubetti con lo zucchero a velo. Unite l’amido di mais, la farina di mandorle e il sale. Aggiungete la farina e sabbiate lavorando con la punta delle dita. Aggiungete l’uovo e la scorza di limone, sbattete con una forchetta, e impastate. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
- Nel frattempo, lavate delicatamente i fiori eduli mettendoli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Stendete la sablée tra due fogli di carta forno portandola allo spessore di circa 3 mm. Utilizzando un tagliabiscotti dentellato da 6 cm di diametro, ricavate delle sagome che disporrete, opportunamente distanziate, su più teglie foderate con silpat o carta forno.
- Cuocete a 180° per 10 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire il più possibile.
- Intanto, prelevate i fiori eduli dalla ciotola e asciugateli delicatamente su un vassoio tra due strati di carta da cucina. Eliminate il gambo.
- In una ciotolina, sbattete l’albume con qualche goccia d’acqua e spennellate un biscotto con l’albume, applicate il fiore cercando di farlo aderire bene e spennellate nuovamente. Cospargete con lo zucchero semolato. Procedete in questo modo biscotto per biscotto fino a esaurimento degli ingredienti.
- Infornate nuovamente, sempre a 180°, per 3-4 minuti, giusto il tempo di fissare il tutto.
- Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire. Conservate in scatole di latta per 4-5 giorni.
Variante: Biscotti all'Olio con Fiori Eduli
Ingredienti:
- 300 g farina 0
- 80 g olio di semi
- 80 g zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- q.b. fiori eduli
Preparazione:
- In una terrina unite lo zucchero, un pizzico di sale, l'olio, la scorza grattugiata di limone, l'estratto di vaniglia, l'uovo intero ed il tuorlo.
- Mescolate con una forchetta, poi unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
- Spostatevi sulla spianatoia e incorporate la restante farina fino a ottenere un impasto liscio che non si attacca più alle mani.
- Stendete l'impasto, aggiungete un po' di fiori eduli sulla superficie schiacciandoli leggermente con il mattarello.
- Create le formine che preferite, adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti.
Consigli e Trucchi per Biscotti Perfetti
- Frolla con aroma di violetta: Per richiamare l’essenza floreale anche nel sapore, si può utilizzare l’aroma di violetta. Sciogliete al microonde 30 g di burro, unitevi l'essenza di violetta e mescolate. Fate riposare fino a quando non sarà di nuovo solido. Tagliate il restante burro a dadini e riunitelo con quello alla violetta.
- Congelamento: Riponete la teglia con i biscotti in freezer per 20 minuti prima di infornare per evitare che si deformino durante la cottura.
- Cottura: Infornate i biscotti e cuoceteli per 10 minuti, poi sfornate e posizionate sulla superficie le violette e gli altri fiori eduli, premendo leggermente per farli aderire.
Conservazione
I biscotti si conservano per circa 4-5 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente. Ti consiglio di disporli su un solo strato o di separarli con un foglio di carta forno per evitare che i fiori si rovinino. Non è necessario conservarli in frigorifero, ma tienili lontani da fonti di calore o umidità per preservarne la fragranza e l’aspetto.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Domande Frequenti
- Posso usare fiori raccolti in giardino? Solo se sei assolutamente certa che siano eduli (commestibili), non trattati e privi di contaminazioni. In caso di dubbio, meglio affidarsi a quelli confezionati specificamente per uso alimentare.
- I fiori mantengono il colore dopo la cottura? Dipende molto dal tipo di fiore: quelli piatti e dai colori vivaci resistono meglio, soprattutto se applicati su biscotti precotti e cotti solo per pochi minuti finali. Viola, pansé, petali di calendula o fiordaliso sono buone opzioni.
- Si possono preparare in anticipo? Sì, puoi preparare i biscotti anche il giorno prima. Se vuoi, puoi cuocerli in anticipo e applicare i fiori e rifinire la cottura il giorno dopo: tienili coperti in frigorifero nel frattempo.
Valori Nutrizionali (per biscotto):
- Calorie: 71kcal
- Carboidrati: 9g
- Proteine: 1g
- Grassi: 3g
- Grassi saturi: 2g
- Grassi polinsaturi: 0.2g
- Grasso monoinsaturo: 1g
- Grassi trans: 0.1g
- Colesterolo: 12mg
- Sodio: 37mg
- Potassio: 11mg
- Fibre: 0.3g
- Zucchero: 3g
- Vitamina A: 87IU
- Calcio: 5mg
- Ferro: 0.1mg
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta