Il kefir, un latte fermentato ricco di probiotici, si sta affermando come ingrediente versatile in cucina. Oltre al classico consumo a colazione, il kefir può essere utilizzato in salse, dolci e lievitati, offrendo un'alternativa sana e gustosa allo yogurt tradizionale. Questo articolo esplora diverse ricette e modi per utilizzare il kefir, con un focus particolare sulle salse.
Kefir a Colazione e non solo
Il modo più semplice per integrare il kefir nella dieta quotidiana è sostituirlo allo yogurt a colazione. Può essere utilizzato come base per frullati o servito con frutta fresca, frutta secca o cereali.
Kefir nei Dolci
Il kefir può essere usato come alternativa allo yogurt anche nei dolci, come il plumcake al tè verde e albicocche, oppure come trucco per ottenere torte e muffin soffici e umidi. Svolge un ruolo analogo al latticello, molto usato nella cucina americana, come ad esempio nella Red Velvet Cake. Si può sperimentare sostituendo totalmente o in diverse percentuali la parte liquida della ricetta con il kefir.
Kefir nei Lievitati
Anche pane, focaccia e affini possono trarre beneficio dalla spinta alla lievitazione che il latte di kefir dà. Si otterrà una consistenza soffice e leggera, ricca di alveoli. Anche in questo caso sostituire totalmente o parzialmente la componente liquida.
Salsa Tzatziki Alternativa con Kefir
Lo tzatziki è una salsa a base di yogurt e cetriolo, con aglio e olio d’oliva, molto diffusa nei paesi balcanici meridionali. Si usa solitamente accompagnarlo con i crostini o con il pane pita (tipico pane greco). E’ una salsa molto versatile. E’ ottima accompagnata alla carne grigliata o sulle insalate, sulle patate al cartoccio, con le verdure al forno. Per un sapore leggermente agrodolce si utilizza un pizzico di aceto di vino bianco e per dare un gusto più deciso si possono aggiungere prezzemolo, aneto, o altre erbe aromatiche.
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Ecco una versione alternativa di tzatziki, che utilizza il kefir al posto dello yogurt greco:
Ingredienti:
- Spalmabile di kefir di latte
- Cetriolo
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- (Opzionale) Aceto di vino bianco, prezzemolo, aneto o altre erbe aromatiche
Preparazione:
- Lavare il cetriolo, tagliarlo a fettine sottili e metterle in un colino con un po’ di sale grosso. Lasciarlo riposare per almeno mezz’ora per eliminare l’acqua interna.
- Trascorso il tempo, strizzare per bene le fettine di cetriolo e metterle nel mixer insieme all’aglio e due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere lo spalmabile di kefir di latte e mescolare per amalgamare bene i due composti.
- Aggiungere sale e pepe a piacere.
Altre Salse con Kefir
Oltre allo tzatziki, il kefir può essere utilizzato per creare diverse altre salse, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
- Salsa di kefir agli aromi liguri: ideale per accompagnare piatti di pesce.
- Salsa allo yogurt classica: yogurt bianco, il succo di mezzo limone, l’olio d’oliva, il sale e un po’ di aglio in polvere.
- Salsa allo yogurt alle erbette: yogurt bianco, il succo di mezzo limone, l’olio d’oliva, e le erbette che più ci piacciono, io ho usato erba cipollina, prezzemolo e timo.
- Salsa allo yogurt speziata: yogurt bianco, l’olio d’oliva, il sale e le due spezie, la curcuma e la paprika.
- Salsa yogurt e maionese: yogurt bianco, la maionese, il sale e l’olio d’oliva. Ottima per arricchire i panini.
- Salsa simil-tzatziki: ideale per accompagnare spiedini di pollo allo zenzero.
Ricetta: Tranci di Branzino con Salsa di Kefir agli Aromi Liguri
Questa ricetta combina la delicatezza del branzino con la freschezza e l'aroma del kefir e delle erbe liguri.
Ingredienti:
- Tranci di branzino
- Verdure miste (es. carote, zucchine, peperoni)
- Brodo di pesce
- Kefir
- Panna acida
- Aromi liguri (es. basilico, prezzemolo, maggiorana)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Aglio
Preparazione:
- Mondare le verdure, cuocerle al vapore e tagliarle a fette.
- Sistemare il pesce in una teglia unta di olio e cuocerli in forno a 180° per circa 8 minuti.
- In una piccola casseruola, scaldare il brodo di pesce, aggiungere il kefir e la panna acida.
- Montare il tutto con un minipimer versando olio a filo fino a ottenere una salsa cremosa.
- Aggiustare di sale e pepe e aggiungere gli aromi tritati.
- Sfornare i tranci e sistemarli sui piatti individuali, condirli con un filo d’olio, il sale e il pepe.
- In un padellino, mettere a scaldare le verdure con poco olio e l'aglio schiacciato.
- Servire il branzino con le verdure e la salsa di kefir.
Consigli per Ridurre il Sale
Se si è interessati a ridurre o eliminare il sale dalla dieta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Diminuire il sale gradualmente, in modo che il palato si abitui pian piano.
- Utilizzare spezie ed erbe aromatiche per insaporire i piatti.
- Utilizzare semi, ortaggi piccanti o frutta per aggiungere sapore.
- Preferire i cibi freschi ed evitare le cotture in acqua.
- Evitare di portare in tavola la saliera.
L'uso del curry e dello zenzero rende il pollo ben saporito, e la salsa di kefir grazie all’aglio e alla senape è perfetta così com’è senza sale aggiunto.
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