La pasta frolla vegana rappresenta una valida alternativa alla tradizionale pasta frolla, adatta a chi segue un'alimentazione vegana o soffre di intolleranze alimentari. Questa versione, priva di burro e uova, non rinuncia al gusto e alla friabilità, offrendo una base perfetta per crostate, biscotti e altri dolci.
Introduzione alla Pasta Frolla Vegana
La pasta frolla vegana è un impasto base che esclude ingredienti di origine animale, rendendola ideale per vegani e persone con intolleranze a latte, burro e uova. Nonostante l'assenza di questi ingredienti, la pasta frolla vegana può essere altrettanto friabile e gustosa della sua controparte tradizionale. La sua preparazione è semplice e veloce, richiedendo ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti e Sostituzioni
Per preparare una pasta frolla vegana di successo, è importante conoscere gli ingredienti e le possibili sostituzioni:
- Farina: La farina 00 è la più comune, ma può essere sostituita con farina 0 o farina di farro, purché il contenuto proteico non superi i 9-10 g per 100 g.
- Fecola di patate: Può essere sostituita con amido di mais (maizena) o amido di riso.
- Zucchero: Si può utilizzare zucchero a velo, acquistato o preparato in casa, oppure optare per zucchero di canna o di cocco.
- Olio: L'olio di semi di girasole è una scelta comune, ma si può utilizzare anche olio extravergine di oliva, tenendo presente che quest'ultimo conferirà un sapore più deciso.
- Latte vegetale: Qualsiasi tipo di latte vegetale non zuccherato è adatto.
- Acqua: Deve essere fredda per aiutare a compattare l'impasto.
- Aromi: Scorza di limone (biologico), estratto di vaniglia o altri aromi a piacere.
- Lievito per dolci: Una piccola quantità di lievito contribuisce alla friabilità, ma può essere omesso se si rispetta il tempo di riposo in frigorifero.
La Ricetta Base: Passo dopo Passo
Ecco una ricetta base per preparare la pasta frolla vegana:
Ingredienti:
- 225 g di farina 00
- 35 g di fecola di patate
- 65 g di farina di mais tipo fioretto o fumetto
- 125 g di zucchero semolato (anche di canna chiaro)
- 5 g di lievito per dolci
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 35 g di olio di girasole (o altro olio vegetale)
- 75 g di acqua fredda
- 2,5 g di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 10 g di estratto di vaniglia (2 cucchiaini)
Procedimento:
- Mescolare gli ingredienti liquidi: In una ciotola, unire l'olio di oliva, l'olio di girasole, l'acqua e l'estratto di vaniglia. Aggiungere lo zucchero, il sale e la scorza di limone, amalgamando bene.
- Unire gli ingredienti secchi: In un'altra ciotola, mescolare la farina 00, la fecola, la farina di mais e il lievito per dolci.
- Impastare: Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi, impastando velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Evitare di lavorare troppo l'impasto.
- Far riposare: Appiattire l'impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm, avvolgerlo nella pellicola alimentare e farlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (o anche più a lungo).
- Stendere e cuocere: Trascorso il tempo di riposo, infarinare leggermente il piano di lavoro e il mattarello. Stendere la pasta frolla e utilizzarla per preparare biscotti, crostate o altri dolci. Per evitare che la frolla perda la forma durante la cottura, si consiglia di far raffreddare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti prima di infornare.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C. I tempi di cottura variano a seconda della preparazione: circa 30-35 minuti per una crostata e 10-15 minuti per i biscotti.
Consigli per una Pasta Frolla Vegana Perfetta
Per ottenere una pasta frolla vegana impeccabile, ecco alcuni consigli utili:
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
- Scegliere farine di qualità: La combinazione di farina 00, fecola e farina di mais conferisce una friabilità unica.
- Utilizzare acqua freddissima: Aiuta a compattare l'impasto senza renderlo appiccicoso.
- Non lavorare troppo l'impasto: Bastano pochi minuti per amalgamare gli ingredienti, altrimenti l'impasto diventa duro.
- Il riposo è fondamentale: Lasciare la frolla in frigo la rende più lavorabile e compatta.
- Stendere tra due fogli di carta forno: In questo modo si evita che la pasta si attacchi al mattarello.
- Aggiungere aromi naturali: Scorza di limone, vaniglia o cannella possono arricchire il sapore della pasta frolla.
- Per biscotti più croccanti: Allungare leggermente i tempi di cottura.
- Usare il bicarbonato: Il bicarbonato agisce da agente lievitante se unito ad una base acida.
Conservazione
La pasta frolla vegana può essere conservata in diversi modi:
- In frigorifero: Avvolta in pellicola alimentare, si conserva per un massimo di 3 giorni. Prima di utilizzarla, lasciarla 10 minuti a temperatura ambiente.
- In freezer: Avvolta strettamente in pellicola trasparente e riposta in un sacchetto per alimenti, si conserva fino a 2 mesi. Scongelare in frigo una notte intera prima di utilizzarla.
- Dopo la cottura: Biscotti e crostate si conservano in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
Varianti e Personalizzazioni
La pasta frolla vegana si presta a numerose varianti e personalizzazioni:
- Al cacao: Sostituire una parte della farina con cacao amaro in polvere.
- Con farina integrale: Utilizzare farina integrale al posto della farina 00 per un sapore più rustico.
- Con frutta secca: Aggiungere all'impasto granella di mandorle, nocciole o altra frutta secca tritata.
- Con spezie: Arricchire l'impasto con cannella, zenzero o altre spezie a piacere.
Utilizzi della Pasta Frolla Vegana
La pasta frolla vegana è estremamente versatile e può essere utilizzata per preparare:
- Crostate: Farcite con marmellata, crema, frutta fresca o cioccolato.
- Biscotti: Di diverse forme e dimensioni, semplici o decorati.
- Tartellette: Dolci o salate, riempite con creme, frutta o verdure.
- Base per dolci: Come base per cheesecake vegani o altri dolci al forno.
Vantaggi della Pasta Frolla Vegana
Oltre ad essere adatta a chi segue un'alimentazione vegana, la pasta frolla vegana presenta diversi vantaggi:
- È più leggera: Priva di burro e uova, risulta più digeribile.
- È priva di colesterolo: Un vantaggio per la salute cardiovascolare.
- È etica e sostenibile: Rispetta gli animali e l'ambiente.
- È facile da preparare: Non richiede particolari abilità o attrezzature.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta