Il cavolo nero, re indiscusso degli ortaggi invernali, si presta a molteplici preparazioni culinarie. In questa sede, esploreremo diverse varianti di torta salata che lo vedono protagonista insieme alle patate, offrendo un'alternativa gustosa e nutriente per i vostri pasti.
Torta Salata Cavolo Nero e Patate: Ricetta Base
Questa ricetta è pensata per 4-6 persone, utilizzando una teglia di circa 25 cm di diametro.
Ingredienti:
- Pasta brisèe (preparata in casa o acquistata)
- Cavolo nero
- Patate
- Besciamella (anche con latte di soia)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe, noce moscata, lievito alimentare (a piacere)
Preparazione:
- Pasta brisèe: Se si opta per la preparazione casalinga, setacciare le farine con il sale, unire l’olio fino a farlo assorbire e aggiungere l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido.
- Besciamella: In un pentolino a fuoco basso, unire olio e farina. Aggiungere gradualmente il latte di soia mescolando continuamente fino a quando la besciamella non si sarà leggermente rappresa. Condire con sale, pepe, noce moscata e lievito alimentare a piacere. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, rimestando di tanto in tanto.
- Cavolo nero: Pulire il cavolo nero dalla terra e dai gambi più coriacei. Lavarlo, tagliarlo a pezzettoni e farlo bollire per 7-8 minuti in acqua bollente salata.
- Assemblaggio: Riprendere la pasta brisèe e stenderla con un mattarello in un rettangolo delle dimensioni della teglia (circa 5 mm di spessore). Foderare la teglia leggermente unta e bucherellare la pasta con una forchetta. Versare parte della besciamella sul fondo della teglia, poi adagiare uno strato di patate, uno di cavolo nero, ancora uno di patate e finire con la besciamella avanzata.
- Cottura: Infornare a 180 gradi per 30 minuti o finché la torta salata non sarà leggermente dorata sui bordi e la besciamella avrà iniziato a gratinare.
Variante con Patata Americana
Per un tocco di originalità, si può utilizzare la patata americana, che conferisce un sapore dolce e delicato che ben si sposa con il gusto intenso del cavolo nero.
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
- 500 g di patata americana (peso netto)
- 500 g di cavolo nero (peso netto)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno
- Sale q.b.
- Latte per spennellare il bordo esterno
Preparazione:
- Patata americana: Cucinare la patata americana al forno con la buccia a 180 gradi per circa 50 minuti. In alternativa, si può cucinare in anticipo per averla già pronta.
- Cavolo nero e scalogno: Pelare, lavare e tagliare lo scalogno a pezzetti, poi rosolarlo in padella con 2 cucchiai di olio. Lavare le foglie di cavolo nero, tagliarle a pezzetti e unirle in padella. Cucinare il tutto per 15 minuti, salare a fine cottura e strizzare bene per eliminare il liquido in eccesso.
- Assemblaggio: Preriscaldare il forno a 180 gradi. Disporre la pasta sfoglia in una tortiera dal diametro di 24 cm e bucherellare la superficie. Pelare e schiacciare la patata americana, unirla al cavolo nero cotto e ben strizzato, mescolare, regolare di sale e versare un cucchiaio d’olio. Farcite la pasta sfoglia e livellare con una forchetta, ripiegare i bordi esterni e spennellare quest’ultimi con un pochino di latte.
- Cottura: Infornare a 180 gradi per 20 - 25 minuti al massimo.
Questa torta salata è perfetta da gustare fredda anche in occasione di una cena un po’ diversa dal solito, oppure la si può servire a fettine in buffet o come antipasto.
Variante: È possibile sostituire la patata americana con la patata classica, lessandola con la buccia per circa 50 minuti (mantenendo lo stesso peso netto di 500 gr).
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Torta Salata con Patate, Mascarpone, Cavolo Kale e Noci Pecan
Questa variante introduce ingredienti insoliti come il mascarpone e le noci pecan, per un risultato ancora più ricco e saporito.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Patate
- Cavolo Kale (o cavolo riccio)
- Mascarpone
- Parmigiano grattugiato
- Noci Pecan
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Mettere a bollire poca acqua calda. Accendere il forno ventilato a 190°. Pelare le patate e tagliarle a fettine abbastanza sottili. Pulire il cavolo Kale, tritarne una parte grossolanamente e passarla in padella per 5 minuti a fiamma vivace con un filo d’olio, sale e pepe. Lessare le patate per circa 6 minuti, scolarle delicatamente e adagiarle su carta da forno.
- Assemblaggio: Stendere la sfoglia nella teglia (si consiglia una teglia rettangolare). Lavorare il mascarpone con abbondante parmigiano, sale, pepe nero, poco olio, cavolo Kale spadellato e noci Pecan tritate grossolanamente. Sistemare il mascarpone condito sulla superficie della sfoglia e ricoprirlo con due strati di fette di patate e uno di foglie di cavolo Kale private della parte centrale più dura, alternando sino ad esaurimento della superficie. Condire ancora con parmigiano, noci tritate, poco pepe e un filo d’olio.
- Cottura: Cuocere in forno per circa 20-25 minuti: la sfoglia deve essere bella colorita senza bruciare e le patate morbide e dorate.
Superfood: Questa ricetta contiene due ingredienti considerati "superfood":
- Cavolo Kale (o riccio): Ricchissimo di antiossidanti, vitamina C, vitamina K, carotenoidi, quercitina, manganese, rame, vitamine B, fibre, calcio e potassio. Ha un potente effetto anti-age e di assorbimento dei radicali liberi. È considerato un valido anti-tumorale e antinfiammatorio.
- Noci Pecan: Composte da proteine, fibra alimentare, grassi saturi, grassi polinsaturi, grassi monoinsaturi, minerali e vitamine. Ricche di acidi grassi monoinsaturi, sono un ottimo antiossidante naturale e aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo.
Gateau di Patate e Cavolo Nero
Un'alternativa alla torta salata è il gateau, uno sformato di patate e cavolo nero arricchito con formaggi e salumi.
Ingredienti:
- Patate
- Cavolo nero
- Prosciutto cotto a dadini
- Scamorza
- Stracchino
- Burro
- Parmigiano grattugiato
- Pecorino grattugiato
- Uova
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe nero, noce moscata (a piacere)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde. Mentre le patate sono ancora calde, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché non si sarà sciolto. Pulire il cavolo nero, lavarlo e lessarlo per 10 minuti in acqua leggermente salata. Una volta freddo, strizzarlo per eliminare più acqua possibile e tritarlo finemente al coltello.
- Assemblaggio: Unire al composto di patate e cavolo nero i tuorli d'uovo, il parmigiano, il pecorino, sale e pepe nero macinato fresco. Se vi piace, potete aggiungere un pizzico di noce moscata. Imburrare o ungere con olio extravergine di oliva una tortiera a cerniera (22-24 cm di diametro) e cospargerla con il pangrattato. Versare la metà dell'impasto nella tortiera, aggiungere lo stracchino, il prosciutto e la scamorza e coprire con il resto dell'impasto. Livellare la superficie e cospargerla con olio extravergine di oliva.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 170 gradi statico e cuocere il gateau per 30-40 minuti o finché non si sarà formata una bella crosticina dorata. Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di tagliare e gustare.
Torta Salata Veloce con Pasta Brisée, Cavolo Nero, Patate e Salsiccia
Per chi ha poco tempo a disposizione, questa ricetta sfrutta la praticità della pasta brisée già pronta.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- Cavolo nero
- Patate
- Salsiccia
- Provola a dadini
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, origano in polvere
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Fare bollire le patate finché risulteranno morbide. In una padella versare un filo d’olio e fare cuocere il cavolo nero, precedentemente lavato, con la salsiccia fatta a pezzi per circa mezz’ora e salare. Lasciare raffreddare.
- Assemblaggio: Srotolare il rotolo di pasta brisée e spostatelo, con la carta forno, in uno stampo per crostata. Bucherellare la superficie della brisée con una forchetta. In una ciotola fare a dadini le patate, irrorarle con un filo d’olio extravergine d’oliva, salare, aggiungere dell’origano in polvere e mescolare. Versare le patate sopra la torta spargendole bene sulla superficie. Aggiungere il cavolo nero con la salsiccia e la provola a dadini. Chiudere i bordi portandoli all’interno.
- Cottura: Infornare secondo le indicazioni sulla confezione della pasta brisée, fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Formaggi: Oltre a quelli indicati nelle ricette, si possono utilizzare altri formaggi come gorgonzola, fontina, Emmental o scamorza affumicata.
- Salumi: Al posto della salsiccia o del prosciutto cotto, si possono utilizzare speck, pancetta o salame.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure come zucca, funghi, spinaci o bietole.
- Erbe aromatiche: Per aromatizzare le torte salate si possono utilizzare erbe aromatiche fresche o secche come rosmarino, timo, salvia o maggiorana.
- Spezie: Per un tocco esotico, si possono aggiungere spezie come curry, paprika o curcuma.
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